Butter vs Cheese | tvrdi sir, meki sir, polumeki sir, zreli sir
Teško je ostati bez jutarnjeg tosta sa puterom, zar ne? A ko može odoljeti tim ukusnim pizzama sa sirom u Pizza Hut and Domino's-u? Bog zna šta rade sa sirom da bi napravili tako ukusne pice. I pola ukusa parantha koje je napravila tvoja mama nestalo bi bez tog komadića putera koji ga je velikodušno namazala mama. I sir i puter su mlečni proizvodi i unose dobrotu majke prirode u vaše zdravlje i ukus. Međutim, toliko se razlikuju jedni od drugih (kao kreda i sir, kako kažu). Možda su vam oba podjednako ukusna, ali jeste li svjesni razlika između ova dva mliječna proizvoda? Hajde da saznamo.
Maslac
Maslac se pravi od kreme koju vidite kako lebdi iznad mlijeka. Maslac je mešavina masti mleka, mlaćenice i vode. Nakon vađenja kreme iz mlijeka, ona se ukiseli sojevima mliječne kiseline i bakterijama koje se zovu Streptococcus cremoris ili Lactobacillus lactis. Još jedna bakterija koja se zove Leuconostoc citrovorum dodaje se u kremu prije miješanja. Ova bakterija pretvara limunsku kiselinu prisutnu u mlijeku u acetil koji je odgovoran za okus i aromu putera. Tokom mućenja krema postaje zrnasta i dolazi do odvajanja mlaćenice. Kuglice masti u mlijeku se snažno uzburkaju i zgrudavaju kako bi se priroda kreme pretvorila iz emulzije ulja u vodi u emulziju vode u ulju.
Maslac, kada se konačno formira nakon mućenja, ima karakteristično svojstvo poznato kao razmazljivost koje nije prisutno u zamjenama koje ljudi koriste umjesto putera. Ova mazivost je rezultat gliceridne strukture masnoće, a takođe i zbog prisustva zasićenih masnih kiselina. Nakon što je puter dobro pasteriziran, možete ga držati u hladnjaku duže vrijeme bez ikakvog pogoršanja njegovog kvaliteta.
Sir
Znam da ti nazivi svih jela od sira dolaze pred oči ako se njegovo ime stavi ispred sebe. Ali da li ste ikada razmišljali kako se pravi vaš omiljeni sir i koja su njegova nutritivna svojstva. Sir se pravi od mlečne skute koja je odvojena od tečnog dela mleka. Sirenje mlijeka se vrši korištenjem enzima zvanog rennin i mlječnih bakterijskih starter kultura. Tako dobijena mlečna gruša se iseče na kockice i zagreva na oko 38 stepeni Celzijusa oko 45 minuta. Kocke skute se skupljaju zbog topline, a povećava se i stvaranje kiseline. Preostali tečni dio mlijeka (koji se naziva i surutka) se ocijedi, a zatim se skuta ponovo isječe na sitne kockice. Ove kocke se drže pod pritiskom preko noći kako bi se ocijedilo više vlage. Iako je i dalje prisutna vlaga u finalnom proizvodu, njen udio odlučuje hoće li se sir klasificirati kao tvrdi, polumeki ili meki sir. Ako je sadržaj vode 50-80%, sir se naziva meki sir. Naziva se polutvrdim ako je sadržaj vlage oko 45% i tvrdim ako sadržaj vode padne ispod 40%.
Ako je potrebno dodatno djelovanje bakterija da bi sir dobio željeni oblik i teksturu, naziva se zreo sir. U Indiji se u Mumbaiju i Suratu pravi poseban sir koji se zove Surti paneer. Ovaj paneer (sir) se pravi korišćenjem koagulansa dobijenih iz želuca koze. Običan sir se pravi od koagulansa dobijenog od bivola.
Ukratko:
Razlika između putera i sira
• Iako su i puter i sir mliječni proizvodi, postoje mnoge razlike u njihovom okusu i okusu
• 100 g putera ima 737 kalorija što je mnogo više od sira (440 kalorija je najviše za krem sir)
• 100g putera ima 81,7g masti što je mnogo više od onoga što ima 100g sira (34g za krem sir)
• Sir ima više proteina (31,5g) dok maslac ima samo 0,5g proteina u porciji od 100g
