Ključna razlika između alkohola i žestokog pića je u tome što alkohol možemo napraviti fermentacijom, dok alkohol dolazi destilacijom.
Postoje dokazi koji govore da se alkoholna pića vraćaju u vrlo dugo vrijeme. Kada nije bilo naučnih saznanja, ljudi su koristili proces fermentacije za pravljenje alkoholnih pića. Alkoholna pića su grupa konzumnih pića među alkoholima.
Šta su alkoholi?
Karakteristika porodice alkohola je prisustvo –OH funkcionalne grupe (hidroksilna grupa). Normalno, ova –OH grupa se vezuje sa sp3 hibridizovanim ugljenikom. Najjednostavniji član porodice je metil alkohol, koji obično znamo kao metanol. Alkohole možemo podijeliti u tri grupe na primarne, sekundarne i tercijarne. Ova klasifikacija zavisi od stepena supstitucije ugljika za koji se direktno vezuje hidroksilna grupa. Ako ugljik ima samo još jedan ugljik vezan za njega, ugljik je primarni ugljik, a alkohol primarni alkohol. Ako je ugljenik sa hidroksilnom grupom vezan za dva druga ugljenika, onda je to sekundarni alkohol i tako dalje.
Štaviše, alkohole nazivamo sufiksom –ol prema IUPAC nomenklaturi. Prvo, treba da izaberemo najduži kontinuirani ugljikov lanac na koji se hidroksilna grupa direktno vezuje. Zatim se naziv odgovarajućeg alkana mijenja ispuštanjem završnog e i dodavanjem sufiksa ol.
Slika 01: Opća struktura alkohola
Properties
Alkoholi imaju višu tačku ključanja od odgovarajućih ugljovodonika ili etera. Razlog je prisustvo intermolekularne interakcije između molekula alkohola kroz vodikovu vezu. Ako je R grupa mala, alkoholi se miješaju s vodom. Međutim, kako R grupa postaje sve veća, ona ima tendenciju da bude hidrofobna.
Dalje, alkoholi su polarni. C-O veza i O-H veze doprinose polaritetu molekula. Polarizacija O-H veze čini vodonik djelomično pozitivnim i objašnjava kiselost alkohola. Alkoholi su slabe kiseline, a kiselost je bliska kiselosti vode. –OH je slabo odlazeća grupa, jer je OH– jaka baza. Ali, protonacija alkohola pretvara lošu odlazeću grupu –OH u dobru odlazeću grupu (H2O). Ugljik, koji se direktno vezuje za –OH grupu, je djelimično pozitivan; stoga je podložan nukleofilnom napadu. Nadalje, elektronski parovi na atomu kisika čine ga i bazičnim i nukleofilnim.
Šta je Spirit?
Spirit je alkoholno piće koje možemo proizvesti destilacijom alkohola. Uglavnom se sastoji od etanola i veoma je jak napitak. Prije svega, trebali bismo dozvoliti da materijali koji sadrže šećer kao što su voće, žitarice, povrće, šećerna trska fermentiraju anaerobnim bakterijama poput kvasca.
Slika 02: Duhovi su zapaljivi
U procesu fermentacije, šećeri se pretvaraju u etanol. Zatim, moramo destilirati ovaj sadržaj. Tamo alkohol ima nižu tačku ključanja od vode; dakle, isparava, a zatim se prikupljena para kondenzuje nazad da bi se formirao koncentrisani alkohol. Možemo mjeriti alkoholna pića prema sadržaju alkohola u odnosu na zapreminu. Rakija, rum, votka i viski su neki od primjera žestokih pića.
Koja je razlika između alkohola i alkohola?
Alkohol je svako organsko jedinjenje u kojem se hidroksilna funkcionalna grupa vezuje za ugljik dok je alkoholno piće koje možemo proizvesti destilacijom alkohola. Ključna razlika između alkohola i žestokog pića je u tome što alkohol možemo napraviti fermentacijom, dok alkohol dolazi destilacijom.
Štaviše, još jedna razlika između alkohola i žestokih pića je ta što svi alkoholi nisu konzumni dok su žestoka pića grupa konzumnih pića. Štaviše, alkohol uglavnom sadrži etanol (to je alkohol). Međutim, kada se uzmu u obzir svi alkoholi, postoje različita jedinjenja kao što su metanol, etanol, propanol, itd. Dalje, jačina alkohola se meri količinom alkohola koju sadrže.
Sažetak – Alkoholi vs Spirit
Iako su pića obično poznata kao alkoholi, svi alkoholi nisu konzumni. Alkoholna pića su grupa konzumnih pića. Ključna razlika između alkohola i žestokog pića je u tome što alkohol možemo napraviti fermentacijom, ali alkohol dolazi samo destilacijom.
