Ključna razlika između mliječne kiseline i alkoholne fermentacije ovisi o krajnjim proizvodima svakog procesa. Fermentacija mliječne kiseline proizvodi mliječnu kiselinu kao krajnji proizvod, dok alkoholna fermentacija proizvodi alkohol i ugljični dioksid kao krajnje proizvode.
Disanje je esencijalna fiziološka aktivnost svih živih organizama pomoću koje dobijaju energiju za sve metaboličke aktivnosti svog tijela. Istaknuta karakteristika disanja je izmjena plinova između tijela i okoline. Očigledno je u disanju ili vanjskom disanju. U stvarnosti, osnovna razmjena se odvija u ćelijama aerobnih organizama, a to je proces koji se naziva ćelijsko disanje. Međutim, određenim organizmima nije potreban kisik za disanje. Oni su anaerobni organizmi kao što su određeni mikroorganizmi (vrste Clostridium) i parazitski crvi (Ascaris) itd. Stoga provode anaerobno disanje kako bi proizveli energiju. Postoje dvije osnovne vrste anaerobnog disanja, a to su mliječno kisela fermentacija i alkoholna fermentacija. U poređenju sa aerobnim disanjem, oba ova anaerobna procesa proizvode nisku količinu ATP-a iz jedne molekule glukoze. Stoga su oni manje efikasni procesi.
Šta je fermentacija mliječne kiseline?
Mliječno kiselinska fermentacija je jedna od dvije vrste fermentacije koju provode anaerobne bakterije kao što su bakterije mliječne kiseline i mišićne stanice životinja. Javlja se kada kiseonik nije dostupan. Tokom fermentacije mliječne kiseline, piruvat proizveden glikolizom pretvara se u molekule mliječne kiseline. Dakle, piruvat ne prolazi kroz Krebov ciklus ili oksidativnu fosforilaciju. Umjesto toga, jogurt pretvara u mliječnu kiselinu i proizvodi malu količinu energije.
Slika 01: Fermentacija mliječne kiseline
Enzim mliječna dehidrogenaza katalizuje pretvaranje pirogrožđane kiseline u mliječnu kiselinu. Nadalje, tokom ove konverzije, redukcijski agens NADH se pretvara u NAD+ Neto dobitak fermentacije mliječne kiseline je 2 ATP-a po molekulu glukoze. Prema tome, energetska efikasnost je oko 41%.
Šta je alkoholna fermentacija?
Alkoholna fermentacija je druga vrsta fermentacije koja se javlja u anaerobnim uslovima. To je anaerobni proces disanja koji proizvodi energiju u obliku ATP-a u biljkama i nekim mikroorganizmima kao što su kvasci itd. Nadalje, ovaj proces se odvija u dva koraka. U početku, piruvat se pretvara u dvougljični acetaldehid uklanjanjem karboksilne grupe kao molekule ugljičnog dioksida. Nakon toga, acetaldehid se pretvara u etanol uzimajući elektrone iz NADH.
Slika 02: Alkoholna fermentacija
Ovdje, NADH se pretvara u NAD+ Dakle, alkoholna fermentacija rezultira etanolom i CO2 kao krajnjim proizvodima. Enzimi kao što su dekarboksilaza aspirogrožđane kiseline i alkohol dehidrogenaza kataliziraju ove reakcije. Štaviše, ovaj proces formira 2 ATP molekula po molekulu glukoze. Dakle, energetska efikasnost je oko 29%.
Koje su sličnosti između mliječne kiseline i alkoholne fermentacije?
- Mlečnokiselinska fermentacija i alkoholna fermentacija su anaerobni respiratorni procesi.
- Takođe, oba puta stvaraju energiju.
- Oba se dešavaju u anaerobnim uslovima i proizvode malu količinu ATP-a (2ATP molekula iz jednog molekula glukoze).
- Dalje, glikoliza je uobičajen proces u oba procesa.
- Štaviše, NAD+ je redukcijski agens i oba regeneriraju ovaj redukcijski agens.
- Osim toga, u oba ova procesa, krajnji proizvodi su velika organska jedinjenja, koja su sama po sebi zalihe energije.
Koja je razlika između mliječne kiseline i alkoholne fermentacije?
Mliječno kiselinska fermentacija i alkoholna fermentacija su dvije vrste procesa fermentacije koji se javljaju u anaerobnim uvjetima. Oba procesa proizvode energiju, ali malu količinu energije. Međutim, ključna razlika između mliječne kiseline i alkoholne fermentacije je u tome što fermentacija mliječne kiseline rezultira laktatom iz glukoze. Dok, alkoholna fermentacija rezultira etanolom i ugljičnim dioksidom iz glukoze.
Dalje, fermentacija mliječne kiseline događa se u životinjskim mišićnim stanicama i bakterijama, dok se alkoholna fermentacija događa u biljkama i nekim mikrobima kao što su kvasci. Dakle, ovo je još jedna razlika između mliječne kiseline i alkoholne fermentacije. Mliječno kisela fermentacija je važna u proizvodnji jogurta i sira, dok je alkoholna fermentacija važna u proizvodnji kruha, vina, piva i octa.
U nastavku infografike o razlici između mliječne kiseline i alkoholne fermentacije detaljno su prikazane sve ove razlike.
Sažetak – Mliječna kiselina protiv alkoholne fermentacije
Fermentacija je dva tipa; mliječno kiselo vrenje i alkoholno vrenje. Oba procesa proizvode energiju i odvijaju se u anaerobnim uvjetima u nedostatku kisika. Također, obje vrste fermentacije su industrijski važne. Međutim, sumirajući razlike, ključna razlika između mliječne kiseline i alkoholne fermentacije je u tome što fermentacija mliječne kiseline rezultira laktatom iz glukoze, dok alkoholna fermentacija rezultira etanolom i ugljičnim dioksidom iz glukoze. Nadalje, fermentacija mliječne kiseline se javlja u mišićnim stanicama životinja i određenih mikroorganizama, dok se alkoholna fermentacija događa u biljnim tkivima i nekim mikroorganizmima.
