Ključna razlika između fermentacije etanola i fermentacije mliječne kiseline je u tome što etanolska fermentacija proizvodi etanol kao nusproizvod, dok fermentacija mliječne kiseline proizvodi laktat kao nusproizvod.
Fermentacija je proces koji se odvija u anaerobnim uslovima. Stoga se javlja u nedostatku molekularnog kisika. Mnogi mikrobi, biljke i ljudske mišićne ćelije su sposobne da se podvrgnu fermentaciji. Tokom fermentacije, molekuli šećera se pretvaraju u alkohole i kiseline. Ova hemijska reakcija ima veliku primjenu u industrijskoj proizvodnji mliječnih proizvoda, pekarskih proizvoda i alkoholnih pića.
Šta je etanolska fermentacija?
Etanolna fermentacija, poznata i kao alkoholna fermentacija, je biološki proces u kojem dolazi do pretvaranja šećera u ćelijsku energiju. Molekuli šećera koji se mogu podvrgnuti ovom procesu uključuju glukozu, fruktozu i saharozu. Tokom proizvodnje stanične energije, ovaj proces proizvodi i etanol i ugljični dioksid. Ovo su nusproizvodi fermentacije etanola.
Slika 01: Proces fermentacije etanola
Ova fermentacija se dešava u prisustvu kvasca iu odsustvu gasa kiseonika. Stoga ga možemo nazvati anaerobnim biološkim procesom. Štoviše, ovaj proces se odvija kod nekih vrsta riba kao što su zlatne ribice i osiguravaju ovim ribama energiju kada nema dovoljno kisika.
Obično, fermentacija etanola pretvara jedan mol glukoze u dva mola etanola i dva mola ugljen-dioksida. Ovo proizvodi dva mola ATP-a. Kada se uzme u obzir molekul saharoze, on sadrži dva molekula šećera: glukozu i fruktozu međusobno povezane. Stoga, kada se saharoza koristi za fermentaciju etanola, početni korak je cijepanje ovih molekula uz korištenje enzima invertaze za razbijanje glikozidne veze između glukoze i fruktoze. Nakon toga, glukoza se razgrađuje na dva molekula piruvata kroz glikolizu, a zatim se piruvat pretvara u etanol i ugljični dioksid u dva koraka.
Šta je fermentacija mliječne kiseline?
Fermentacija mliječne kiseline je biološki proces u kojem se glukoza ili sličan molekul šećera pretvara u ćelijsku energiju i metabolit laktat. Ovdje molekul šećera može biti ili glukoza ili drugi molekul šećera sa šest ugljika. Disaharidi kao što je saharoza se također mogu koristiti. Laktat je mlečna kiselina u rastvoru. Fermentacija mliječne kiseline je anaerobni proces koji se odvija u nekim bakterijskim i životinjskim stanicama, uključujući mišićne stanice.
Slika 02: Izomer mliječne kiseline
U prisustvu kiseonika u ćelijama, ćelija teži da zaobiđe proces fermentacije i izvrši ćelijsko disanje. Ali postoje neki fakultativni anaerobni organizmi koji mogu obavljati i fermentaciju i disanje u prisustvu plina kisika.
Postoje tri načina fermentacije mliječne kiseline: homofermentativni proces, heterofermentativni proces i bifidum put. U homofermentativnom procesu, homofermentativne bakterije mogu pretvoriti glukozu u dva molekula laktata i mogu iskoristiti ovu reakciju da izvedu fosforilaciju na nivou supstrata kako bi napravili dva ATP molekula.
Koja je razlika između fermentacije etanola i fermentacije mliječne kiseline?
Etanolna fermentacija ili alkoholna fermentacija i biološki je proces u kojem dolazi do pretvaranja šećera u ćelijsku energiju. U međuvremenu, fermentacija mliječne kiseline je biološki proces u kojem se glukoza ili slična molekula šećera pretvara u ćelijsku energiju i metabolit laktat. Ključna razlika između fermentacije etanola i fermentacije mliječne kiseline je u tome što etanolska fermentacija proizvodi etanol kao nusproizvod, dok fermentacija mliječne kiseline proizvodi laktat kao nusproizvod. Osim toga, etanolska fermentacija ima 29% efikasnosti, dok fermentacija mliječne kiseline ima 41% efikasnost.
Infografika ispod navodi razlike između fermentacije etanola i fermentacije mliječne kiseline u obliku tabele.
Sažetak – fermentacija etanolom naspram fermentacije mliječne kiseline
Etanolna fermentacija je biološki proces u kojem dolazi do pretvaranja šećera u ćelijsku energiju. Fermentacija mliječne kiseline je biološki proces u kojem se glukoza ili slična molekula šećera pretvara u ćelijsku energiju i metabolit laktat. Ključna razlika između fermentacije etanola i fermentacije mliječne kiseline je u tome što etanolska fermentacija proizvodi etanol kao nusproizvod, dok fermentacija mliječne kiseline proizvodi laktat kao nusproizvod.
