Ključna razlika između CMC i ksantan gume je u tome što su rastvori koji sadrže CMC stabilni u pH opsegu od 1-13, dok su rastvori koji sadrže ksantan gumu stabilni u pH opsegu od 4-10..
Izraz CMC označava karboksimetil celulozu, koja je derivat celuloze sa karboksimetil grupama koje su vezane za neke od hidroksilnih grupa monomera glukopiranoze, koje čine celuloznu kičmu. Ksantan guma je vrsta polisaharida sa mnogim industrijskim upotrebama, uključujući upotrebu kao uobičajeni aditivi za hranu.
Šta je CMC (karboksimetil celuloza)?
CMC označava karboksimetil celulozu i derivat je celuloze sa karboksimetil grupama koje su vezane za neke od hidroksilnih grupa monomera glukopiranoze, koje čine celuloznu kičmu.
Slika 01: Jedinična struktura CMC polisaharida
Često koristimo ovu supstancu u obliku natrijumove soli. Stoga je poznata kao natrijum karboksimetil celuloza. Naziv robne marke CMC na tržištu je Tylose.
CMC možemo pripremiti alkalnom reakcijom celuloze sa hloroctenom kiselinom. Karboksilne grupe ove reakcione mešavine su polarne i one čine celulozu rastvorljivom i hemijski su reaktivne. Početni korak reakcije daje mješavinu proizvoda, uključujući oko 60% CMC i oko 40% letvica, kao što su natrijum hlorid i natrijum glikolat. Također daje CMC koji možemo koristiti u deterdžentima. Nakon toga, potreban je dodatni korak prečišćavanja da se dobije čist CMC iz ove mješavine.
CMC je koristan u prehrambenoj industriji pod E brojem E466 (ponekad je E469). U prehrambenoj industriji koristi se i kao modifikator viskoznosti ili kao zgušnjivač. Proizvođači hrane ga također koriste za stabilizaciju emulzija u prehrambenim proizvodima kao što je sladoled. Štaviše, CMC je sastojak različitih potrošačkih artikala kao što su paste za zube, laksativi, pilule za dijetu, boje na bazi vode, deterdženti, tekstilne veličine, itd.
Šta je ksantan guma?
Ksantan guma je vrsta polisaharida sa mnogim industrijskim namjenama, uključujući upotrebu kao uobičajeni aditivi za hranu. Ova supstanca je važna kao efikasno sredstvo za zgušnjavanje, emulgator i stabilizator. Stoga je važno spriječiti odvajanje sastojaka u hrani. Drugim riječima, djeluje kao ljepilo koje drži sastojke zajedno.
Možemo proizvesti ksantan gumu od jednostavnih šećera kao što su glukoza i saharoza u procesu fermentacije. Naziv ovog jedinjenja potiče od načina pripreme, gde koristimo vrstu bakterije Xanthomonas campestris. Polisaharidni medij za bakterijske vrste korištene u ovoj fermentaciji je kombinacija sterilne vodene otopine ugljikohidrata i izvora dušika zajedno s dikalij fosfatom i nekim drugim elementima u tragovima.
Slika 02: Hemijska struktura strukturne jedinice ksantan gume
Kada se uzme u obzir upotreba ksantan gume, 1% gume može proizvesti značajno povećan viskozitet u tečnosti. U hrani, ovaj spoj se obično koristi u preljevima za salatu i umacima gdje pomaže u sprječavanju odvajanja ulja stabilizacijom emulzije, ali se ne smatra emulgatorom. Nadalje, ksantan guma može pomoći suspendirati čvrste čestice, uključujući začine. Osim toga, ksantan guma pomaže u stvaranju željene teksture i kod mnogih sladoleda. Češće, pasta za zube sadrži ksantan gumu kao vezivo za održavanje uniformnosti proizvoda.
Koja je razlika između CMC-a i ksantan gume?
CMC i ksantan guma su važni polisaharidi. Ključna razlika između CMC i ksantan gume je u tome što su otopine koje sadrže CMC stabilne u pH rasponu od 1-13, dok su otopine koje sadrže ksantan gumu stabilne u pH rasponu od 4-10.
Infografika ispod predstavlja razlike između CMC i ksantan gume u tabelarnom obliku radi usporedbe.
Sažetak – CMC vs Xanthan Gum
CMC ili karboksimetil celuloza je derivat celuloze sa karboksimetil grupama koje su vezane za neke od hidroksilnih grupa monomera glukopiranoze. Ksantan guma je, s druge strane, vrsta polisaharida s mnogim industrijskim primjenama. Ključna razlika između CMC i ksantan gume je u tome što su rastvori koji sadrže CMC stabilni u pH opsegu od 1-13, dok su rastvori koji sadrže ksantan gumu stabilni u pH opsegu od 4-10.
