trovanje hranom vs intoksikacija hranom
I trovanje hranom i intoksikacija hranom imaju manje-više slično značenje. Ipak, oni su slični u kontekstu, u većini slučajeva, tako da dovodi u zabludu ljude koji dublje proučavaju temu. Oba termina se mogu susresti u zajedničkom predmetu koji se zove mikrobiologija hrane. Mikroorganizmi koji kvare hranu odgovorni su za krajnji proizvod niske kvalitete gdje je loša sigurnost hrane posljedica patogenih mikroba. Intoksikacija i trovanja nastaju djelovanjem patogenih mikroba. Stoga su oba slučaja veoma važna u regulisanju bezbednosti hrane. U ovom članku ćete dobiti ideju o tome kako se intoksikacija razlikuje od trovanja, jedinstvene karakteristike svakog pojma, sličnosti i neke od aplikacija.
Trovanje hranom
Izraz trovanje hranom koristi se za označavanje raznih ideja u različitoj literaturi. Ali većina slučajeva daje isto tumačenje kao bolest koja se prenosi hranom/bolest koja se prenosi hranom. Stoga se može definirati kao svako stanje lošeg zdravlja koje je posljedica konzumiranja kontaminirane hrane. Može postojati nekoliko faktora koji uzrokuju trovanje hranom. Česte pojave trovanja hranom nastaju zbog patogenih mikroorganizama, hemikalija i parazita. Neki od organizama koji trovaju hranom mogu se nazvati Escherichia coli, Staphylococcus aureus i Vibrio cholera. Oni nisu poput mikroba koji kvare hranu i ne mijenjaju izgled i okus proizvoda. Također, nije lako procijeniti mikrobiološku sigurnost hrane bez izvođenja više mikrobioloških testova. Trovanja zbog živih patogenih mikroba i njihovih toksina mogu se ponovo svrstati u tri druge glavne kategorije, a to su infekcija, intoksikacija i toksikoinfekcija. Uglavnom se zasnivaju na mehanizmu patogeneze. Gutanje infektivnog patogena naziva se infekcija, gdje se toksin proizvodi unutar domaćina nakon gutanja mikroorganizma može se identificirati kao toksikoinfekcija.
Opijanje hranom
Opijanje je jedan od dominantnih mehanizama proizvodnje toksina od strane patogenih mikroorganizama koji uzrokuju bolesti koje se prenose hranom. Kada mikroorganizam unese domaćina sa izvršenim toksinom u hrani, to se može nazvati intoksikacijom hranom. Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum i Bacillus cereus su neki od organizama koji su sposobni proizvoditi toksična jedinjenja unutar prehrambenog materijala. Simptomi će se pojaviti nakon uzimanja toksina, ali ne zbog uzimanja mikroba. Bolesti koje se prenose hranom zbog gore navedenih mikroba su stafilokokna intoksikacija, botulizam i mikotoksikoza. Fermentirani ugljikohidrati, hrana bogata proteinima, konzervirani riblji proizvodi, mahunarke i žitarice su najosjetljivije namirnice za intoksikaciju. Intoksikacija poput botulizma je fatalna kada mala količina toksina može izazvati simptome, pa čak i uzrokovati smrt.
Koja je razlika između trovanja hranom i intoksikacije hranom?
Kontaminacija prehrambenih artikala patogenim mikroorganizmima uzrok je i trovanja hranom i trovanja hranom. Međutim, intoksikacija je samo način nastanka trovanja hranom. Postoji nekoliko drugih načina i sredstava dostupnih u slučaju patogeneze. Kombinacija intoksikacije, infekcije i toksikoinfekcije, zajedno, može se prepoznati kao trovanje hranom/bolest koja se prenosi hranom.
