Trovanje hranom vs kvarenje hrane
Trovanje hranom i kvarenje su dvije različite stvari koje utiču na konačni kvalitet i sigurnost hrane. Do kvarenja hrane može doći tokom čitavog perioda počevši od tačke uzgoja, pa sve do tačke konzumiranja. Neki od kvarova će rezultirati niskim kvalitetom krajnjeg proizvoda neprihvatljivog izgleda, teksture, ukusa i jestivosti, dok drugi utiču na hemijski sastav hrane mijenjajući original. I privreda i zdravlje ljudi će biti negativno pogođeni u slučaju zanemarivanja potrebnih mjera predostrožnosti za sprječavanje ovih pogoršanja.
Šta je trovanje hranom?
Otrovanje hranom se takođe može nazvati bolešću koja se prenosi hranom. To je rezultat konzumiranja kontaminirane hrane. Najveće kontaminacije mogu biti mikrobne ili hemijske. Mikrobne kontaminacije se klasificiraju kao intoksikacija, infekcija i toksikoinfekcija. Gutanje toksina koje proizvode mikroorganizmi naziva se intoksikacija; toksikoinfekcija se odnosi na proizvodnju toksina nakon gutanja štetnih mikroorganizama. Infekcija hranom nastaje zbog kolonizacije organizma domaćina mikroorganizmom i izvor je simptoma. Mikroorganizmi odgovorni za ove reakcije se obično mogu nazvati patogenim mikrobima. Od raznih vrsta mikroorganizama, bakterije i virusi su istaknuti uzročnici trovanja hranom. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. i Clostridium botulinum Staphylococcus aureus su neki od najčešćih patogena koji se prenose hranom. Simptomi trovanja hranom su glavobolja, povraćanje, mučnina, dijareja i dehidracija. Opet, gutanje hemijski štetnih jedinjenja kao što su ostaci pesticida i lekovi može izazvati trovanje hranom. Nepravilne prakse u rukovanju hranom, skladištenju i preradi direktno će učiniti hranu podložnom napadima mikroba. Stoga, dobre higijenske prakse prije, za vrijeme i nakon pripreme hrane mogu smanjiti šanse za kontaminaciju.
Šta je kvarenje hrane?
Definicija kvarenja hrane može se tumačiti kao proces u kojem se hrana pogoršava do tačke u kojoj nije jestiva za ljude. U ovu kategoriju lako spadaju kvarljive namirnice, koje su podložne kvarenju. Za razliku od trovanja hranom, kvarenje će direktno utjecati na kvalitetu hrane, ali je utjecaj na sigurnost hrane manji nego kod trovanja. Grupa odgovorna za kvarenje hrane naziva se mikroorganizmi kvarenja. Bakterije mogu razgraditi hranu razlažući je u različite proizvode kao što su kiseline i otpad; raspadnuti proizvodi mogu biti opasni. Ipak, sam mikroorganizam može, ali i ne mora negativno utjecati na domaćina. U tom slučaju može doći do bolesti koje se prenose hranom zbog konzumiranja tih hemijski toksičnih spojeva. Opet, neke namirnice koje se sastoje od visokog sadržaja šećera će se razgraditi zbog aktivnosti kvasca. Ova karakteristika se takođe primenjuje u prehrambenoj industriji u pripremi raznih prehrambenih artikala kao što su hleb, jogurt i alkoholna pića.
Koja je razlika između trovanja hranom i kvarenja hrane?
Oba procesa su povezana sa hranom i mikrobnom aktivnošću na njima. Pokvareni prehrambeni artikli će uticati na kvalitet hrane, dok zatrovana hrana utiče na bezbednost hrane. Konačno, oboje negativno utječu na zdravlje ljudi i smanjuju ekonomski profit za industriju.
