London Broil vs Flank Steak
Za gotovo svako jelo od mesa, komad mesa koji se koristi u njima čini svijet razlike. Svaki rez ima svoj jedinstveni ukus i teksturu i stoga zahteva sopstvene metode i vreme kuvanja. Razlika između London Broila i Flank Steaka, iako je usko povezana, mora biti naglašena kako bi se razumjela jela.
Šta je London Broil?
London broil, popularno jelo od govedine u Sjevernoj Americi, priprema se pečenjem ili pečenjem mariniranog odrezaka i rezanjem na tanke trake po zrnu. Međutim, porijeklo imena nije poznato jer jelo nema nikakve veze s gradom Londonom. Iako je tradicionalno korišćeni rez mesa za London Broil odrezak, neki takođe koriste rezove kao što su gornje okruglice, pečenje sa oštricom ili pečenje na vrhu pečenja u ovom jelu. Da bi se ovo jelo pripremilo, meso je potrebno marinirati nekoliko sati. Savjetuje se da meso prije mariniranja nabijete kako bi marinada procijedila do tvrđih dijelova mesa kako bi bilo ukusnije. Zatim se rez peče na jako jakoj vatri u pećnici ili vanjskom roštilju nakon čega se reže na tanke trakice i servira. Međutim, u određenim dijelovima Kanade, pljeskavice od mljevenog mesa ili svinjske kobasice umotane u bokove ili okrugli odrezak također su poznate kao londonski broil.
Šta je Flank Steak?
Flank biftek je goveđi odrezak koji je relativno dugačak i ravno sečen, izveden iz trbušnih mišića krave, nasuprot slabinu. To je žilavi komad sa malo masti koji izgleda ravno i ima jak ukus. Korišćen kao alternativa tradicionalnom skirt bifteku u fajitasima i u pripremi popularnog jela London Broil, biftek se može pržiti u tavi, peći na roštilju, peći ili dinstati za različite nivoe teksture i mekoće.
Flank biftek dolazi od jakog, dobro uvježbanog dijela krave i smatra se najboljim kada je jarko crvene boje. Kako bi se povećala nježnost ovog komada mesa i kako bi se manje žvakalo, savjetuje se da ga narežete na zrno prije serviranja. Zbog svog jakog okusa, odrezak s boka treba minimalno začiniti i bibera, soli i laganog ulja prilikom kuhanja. Prekuhanje može uzrokovati tvrdu komadiće mesa, pa se savjetuje da se odrezak peče do srednje kako bi se dobio idealan odrezak. U Kolumbiji, flank biftek je poznat kao sobrebarriga, što znači „preko trbuha i prilično je popularan rez. Takođe se popularno koristi u azijskoj kuhinji i prodaje se u kineskim supermarketima kao goveđe meso. Međutim, mesari ponekad imaju tendenciju da označe središnje čvrste komade mesa kao gornji okrugli dio, vrh pečenice, odrezak ili plećke kao odrezak s boka i stoga morate voditi računa o rezu prije nego što ga kupite.
Koja je razlika između Flank Steaka i London Broila?
- London Broil je popularno jelo od odreska i metoda kuvanja za žilave i nemasne komade mesa. Flank biftek je komad mesa koji se koristi za London Broil.
- Mesari imaju tendenciju da označe gornje okruglo meso, vrh pečenice, odrezak sa strane ili plećke kao Londonski broil, dok je odrezak sa boka tradicionalno korišten za pripremu Londonskog broila.
Dakle, možemo zaključiti da, dok se London Broil odnosi na metodu kuvanja, flank biftek je komad mesa koji se najčešće koristi u ovom načinu pripreme.
