Zasićene naspram nezasićenih masnih kiselina
Masne kiseline se sastoje od nerazgranatih ugljeničnih lanaca sa karboksilnom grupom na jednom kraju. Sastoje se od različitih komponenti u tijelu, uključujući fosfolipide, trigliceride, digliceride, monogliceride i estere sterola. Najčešće masne kiseline imaju dužinu lanca od 16 do 18 ugljika. Na osnovu hemijske strukture lanca masnih kiselina, u telu postoje dve vrste masnih kiselina; odnosno zasićene i nezasićene masne kiseline. Jednostavne masti se uglavnom sastoje od glicerida i masnih kiselina. Najčešća jednostavna mast je triglicerid, koji se sastoji od glicerida i tri masne kiseline.
Šta su zasićene masne kiseline?
Zasićene masne kiseline sastoje se od nerazgranatih ugljičnih lanaca bez dvostrukih veza. Ove masne kiseline formiraju zasićene masti. Zasićenih masti ima u izobilju u mesu, životinjskoj masti, punomasnom mleku, puteru, kokosovom ulju i palminom ulju. Ove masti su prisutne u čvrstom stanju na sobnoj temperaturi. Zasićene masti povećavaju nivo holesterola u krvi, a samim tim povećavaju rizike povezane sa LDL holesterolom.
Šta su nezasićene masne kiseline?
Nezasićene masne kiseline imaju ugljične lance sa jednom ili više C=C veza. Ove masne kiseline formiraju nezasićene masti. Glavni izvori nezasićenih masti uglavnom se nalaze u biljkama. Postoje dvije vrste masnih kiselina na osnovu njihovog broja C=C veza; naime (a) mononezasićene masne kiseline, koje sadrže samo jednu C=C dvostruku vezu duž lanca masnih kiselina i nalaze se u repici, kikiriki, maslinama, avokadu i indijskim orah, i (b) polinezasićene masne kiseline, koje sadrže dva ili više C=C dvostruke veze i nalaze se u ribi, bademima i pekanima. Nezasićene masne kiseline nazivaju se zdravim masnim kiselinama jer snižavaju nivoe LDL holesterola, čime se smanjuje rizik povezan sa lošim holesterolom.
Koja je razlika između zasićenih i nezasićenih masnih kiselina?
• Zasićene masne kiseline formiraju zasićene masti, dok nezasićene masne kiseline formiraju nezasićene masti.
• Zasićene masne kiseline nemaju dvostruke C=C dvostruke veze u lancu masnih kiselina, pa stoga zasićene masne kiseline imaju maksimalan broj atoma vodonika. Međutim, nezasićene masne kiseline imaju jednu ili više tačaka nezasićenosti, gdje u lancu nedostaju atomi vodika.
• Izvori zasićenih masnih kiselina su životinjska mast, kokosovo ulje, palmino ulje, dok su izvori nezasićenih masnih kiselina većina biljna ulja i riblje ulje.
• Zasićene masti su čvrste na sobnoj temperaturi, dok su nezasićene masne kiseline tečne na sobnoj temperaturi.
• Rok trajanja zasićenih masnih kiselina je mnogo duži od roka trajanja nezasićenih masnih kiselina.
• Za razliku od nezasićenih masnih kiselina, zasićene masne kiseline su rastvorljive u vitaminima.
• Zasićene masti povećavaju serumski holesterol, dok nezasićene masti smanjuju ukupni serum i LDL holesterol.
