Ključna razlika između zasićenih i nezasićenih triglicerida je u tome što zasićeni trigliceridi imaju samo jednostruke veze između atoma ugljika, dok nezasićeni trigliceridi imaju dvostruke ili trostruke veze između atoma ugljika.
Izraz zasićen znači da su atomi ugljika u molekulu zasićeni vodonikom ili drugim atomima povezanim sa četiri kovalentne sigma veze oko svakog atoma ugljika. Stoga ne postoje dvostruke ili trostruke veze između atoma ugljika. Nasuprot tome, nezasićeni znači da atomi ugljika nisu potpuno zasićeni vodikom ili drugim atomima, pa su oko sebe formirali dvostruke ili trostruke veze.
Šta su trigliceridi?
Trigliceridi su esterska jedinjenja izvedena iz glicerola i tri lanca masnih kiselina. Ova jedinjenja su glavne komponente telesne masti kod ljudi i drugih kičmenjaka (kao i u biljnoj masti). Štaviše, trigliceridi su prisutni u krvi kako bi omogućili dvosmjerni prijenos masne masti i glukoze u krvi iz jetre.
Postoji mnogo različitih tipova triglicerida, uključujući zasićene i nezasićene trigliceride, koji su klasifikovani na osnovu prisustva ili odsustva dvostrukih i trostrukih veza između atoma ugljenika u lancu ugljenika masnih kiselina. Prema tome, zasićeni trigliceridi nemaju C=C veze, dok nezasićeni trigliceridi imaju jednu ili više C=C veza.
Šta su zasićeni trigliceridi?
Zasićeni trigliceridi su organska jedinjenja koja nemaju dvostruke ili trostruke veze između atoma ugljenika u lancu ugljenika. Ovi trigliceridi u svojoj strukturi imaju prevlast zasićenih masnih kiselina. Drugim riječima, zasićeni trigliceridi su zasićeni sigma kovalentnim vezama oko atoma ugljika, a također imaju maksimalan broj atoma vodika za dati broj atoma ugljika u strukturi lanca masnih kiselina.
Generalno, zasićeni trigliceridi imaju visoku tačku topljenja od odgovarajućih nezasićenih oblika slične molekularne težine. Stoga je veća vjerovatnoća da će zasićeni trigliceridi biti čvrsti na sobnoj temperaturi. Npr. loj i mast.
Šta su nezasićeni trigliceridi?
Nezasićeni trigliceridi su organska jedinjenja koja imaju jednu ili više dvostrukih ili trostrukih veza između atoma ugljenika u lancu ugljenika. Ovi trigliceridi u svojoj strukturi imaju prevlast nezasićenih masnih kiselina. Stoga, nezasićeni trigliceridi nisu zasićeni sigma kovalentnim vezama oko atoma ugljika; dakle, imaju minimalan broj atoma vodika za dati broj atoma ugljika u strukturi lanca masnih kiselina.
Ova jedinjenja možemo dalje klasifikovati u dve grupe kao mononezasićene trigliceride i polinezasićene trigliceride. Jednostruko nezasićeni oblik sadrži samo jednu dvostruku vezu po ugljičnom lancu, dok polinezasićeni oblik može imati dvije ili više dvostrukih veza po ugljičnom lancu u istoj molekuli.
Uobičajeno, polinezasićeni trigliceridi imaju važnu primjenu u prehrambenoj industriji zbog nutritivnih aspekata, ali mogu postojati i neke neprehrambene primjene. Neprehrambene primjene uključuju proizvodnju ulja za sušenje, uključujući laneno, tungovo, makovo, perilo i orahovo ulje.
Možemo pretvoriti nezasićeni triglicerid u zasićeni oblik reakcijom sa vodonikom u prisustvu katalizatora. Naziva se procesom hidrogenacije. Ovu reakciju možemo koristiti za pretvaranje biljnih ulja u čvrste ili polučvrste biljne masti kao što je margarin.
Koja je razlika između zasićenih i nezasićenih triglicerida?
Izrazi zasićeni i nezasićeni odnose se na odsustvo ili prisustvo dvostrukih ili trostrukih veza između atoma ugljenika, respektivno, u organskom jedinjenju. Ključna razlika između zasićenih i nezasićenih triglicerida je u tome što zasićeni trigliceridi imaju samo jednostruke veze između atoma ugljika, dok nezasićeni trigliceridi imaju dvostruke ili trostruke veze između atoma ugljika.
Sljedeća infografika sastavlja razlike između zasićenih i nezasićenih triglicerida u obliku tabele za usporedbu.
Sažetak – zasićeni vs nezasićeni trigliceridi
Izrazi zasićeni i nezasićeni odnose se na odsustvo ili prisustvo dvostrukih ili trostrukih veza između atoma ugljenika, respektivno, u organskom jedinjenju. Ključna razlika između zasićenih i nezasićenih triglicerida je u tome što zasićeni trigliceridi imaju samo jednostruke veze između ugljikovih atoma, dok nezasićeni trigliceridi imaju dvostruke ili trostruke veze između atoma ugljika. Prema tome, zasićeni trigliceridi nemaju C=C veze, dok nezasićeni trigliceridi imaju jednu ili više C=C veza.
