Ključna razlika između zasićenih i nezasićenih masti je u tome što zasićene masti nemaju dvostruke veze između lanaca masnih kiselina, dok nezasićene masti imaju dvostruke veze u lancima masnih kiselina.
Mast ili lipid je važna makromolekula koja sadrži centralni molekul glicerola i tri lanca masnih kiselina povezana zajedno. Postoje dvije vrste masti zasnovane na vezama između molekula lanaca masnih kiselina; to su zasićene i nezasićene masti.
Šta su zasićene masti?
Zasićene masti su vrsta masti koje nemaju dvostruke veze između molekula lanaca masnih kiselina. Sve veze su jednostruke u ovim mastima. Većina hrane životinjskog porijekla sadrži zasićene masti. Čvrsti su na sobnoj temperaturi i imaju visoku tačku topljenja u poređenju sa nezasićenim mastima.
Slika 01: Zasićene masti
Pored toga, zasićene masti se takođe smatraju nezdravim mastima jer mogu povećati nivo holesterola u krvi i mogu blokirati arterije, uzrokujući srčane i moždane udare. Maslačna kiselina, palmitinska kiselina, laurinska kiselina, miristinska kiselina su neki od primjera zasićenih masnih kiselina.
Šta su nezasićene masti?
Nezasićene masti su vrsta masti koje imaju dvostruke veze između C atoma lanaca masnih kiselina. Ostaju u tečnosti na sobnoj temperaturi. Biljna hrana i riba su bogate njima. Takođe imaju nisku tačku topljenja. Nadalje, nezasićene masti ne podižu razinu kolesterola u našoj krvi niti uzrokuju rizik od kardiovaskularnih bolesti. Stoga služe kao korisne masti.
Slika 02: Nezasićene masti
Međutim, nezasićene masti koje sadrže ne sadrže visok sadržaj energije. Tako daju niske kalorije. Palmitoleinska kiselina, oleinska kiselina, miristoleinska kiselina, linolna kiselina i arahidonska kiselina su samo neki od njih.
Koje su sličnosti između zasićenih i nezasićenih masti?
- Zasićene i nezasićene masti sadrže glicerol i masne kiseline.
- Obje masti prisutne u našoj ishrani.
- Obje vrste masti daju energiju.
Koja je razlika između zasićenih i nezasićenih masti?
Zasićene naspram nezasićenih masti |
|
| Zasićene masti su vrsta masti koje imaju pretežno jednostruke veze između molekula u lancu masnih kiselina | Nezasićene masti su vrsta masti koje imaju dvostruke veze između molekula lanca masnih kiselina. |
| Država | |
| Čvrste materije na sobnoj temperaturi | Tečnosti na sobnoj temperaturi |
| Dvostruke obveznice | |
| Nemojte imati dvostruke veze između molekula | Imaju dvostruke veze između molekula |
| Važnost | |
| Može povećati rizik od srčanog i moždanog udara | Korisno za zdravlje |
| Izvori | |
| Uglavnom se nalazi u životinjskoj hrani kao što su meso i mliječni proizvodi | Nalazi se u biljnoj hrani (biljno ulje, orasi i sjemenke) i ribi |
| Sadržaj holesterola | |
| Može sadržavati visok nivo holesterola | Ne sadrže kolesterol |
| Povećanje holesterola | |
| Povećajte nivo holesterola u krvi | Ne povećavajte nivo holesterola u krvi |
| Tačka topljenja | |
| Imaju relativno višu tačku topljenja | Imaju relativno nižu tačku topljenja |
| Energija | |
| Imajte nešto više energije | Imajte nešto manje energije |
| Primjeri | |
| Butirna kiselina, palmitinska kiselina, laurinska kiselina, miristinska kiselina | Palmitoleinska kiselina, oleinska kiselina, miristoleinska kiselina, linolna kiselina i arahidonska kiselina |
Sažetak – Zasićene naspram nezasićenih masti
Sve u svemu, razlika između zasićenih i nezasićenih masti leži u odsustvu i prisustvu dvostrukih veza između C atoma lanaca masnih kiselina. Budući da zasićene masti mogu povećati nivo holesterola u krvi i povećati rizik od kardiovaskularnih bolesti, one se uglavnom svrstavaju u kategoriju nezdravih masti. Nezasićene masti su korisne masti koje se nalaze u biljnoj hrani i ribi.
