Ključna razlika između trans masti i zasićenih masti je u tome što su trans masti vrsta nezasićenih masti koje imaju dvostruke veze između molekula ugljika, dok su zasićene masti vrsta molekula masti koje nemaju dvostruke veze između molekula ugljika.
Lipidi ili masti su četvrta glavna grupa molekula prisutnih u biljkama i životinjama. Važni su u skladištenju energije i biljnih i životinjskih tijela. Štaviše, kalorije koje možemo dobiti iz 1 g lipida veće su od kalorija iz 1 g ugljikohidrata. Općenito, masti su hidrofobne; stoga su nerastvorljivi u vodi. Međutim, mogu se ekstrahovati u organske rastvarače kao što su eter, hloroform i benzol. Molekul lipida se sastoji od molekula masne kiseline i alkohola. Masne kiseline generalno imaju formulu R-COOH, a R može biti vodonik ili alkil grupa kao što su CH2, C2H5 itd. Masne kiseline mogu imati paran broj (14 do 22) atoma ugljika. Neki lanci masnih kiselina mogu imati dvostruke veze između atoma ugljika; shodno tome, postoje dvije vrste masti kao što su nezasićene masti i zasićene masti.
Šta je trans masti?
Trans masti ili transmasne kiseline su vrsta nezasićenih masti. Dehidrogenacija je proces koji daje trans masti. U prisustvu katalizatora i plinovitog vodonika, pri zagrijavanju tekućeg biljnog ulja nastaje trans-mast. Cis konfiguracija dvostrukih veza u masnim kiselinama izomerizira se u trans konfiguraciju tehnološkim i mikrobiološkim tehnikama. Dakle, trans masti su nezasićene trans-izomerne masne kiseline. Ovo su djelomično hidrogenizovana ulja i manja je vjerovatnoća da će se pokvariti, tako da produžava vijek trajanja.
Slika 01: Hrana koja sadrži trans masti
Hidrogenacija pretvara ulje u čvrsto stanje. Prilikom obrade hrane, posebno u brzoj hrani, mogu se formirati djelimično hidrogenizovane masti. Također, trans masti se prirodno mogu pojaviti u goveđoj masti i mliječnim mastima kod preživara u malim količinama. Visok unos trans masti će povećati nivo holesterola u krvotoku. Dakle, trans masti mogu negativno uticati na zdravlje od zasićenih masti jer zasićene masti povećavaju LDL u krvi dok smanjuju lipoproteine visoke gustine (HDL).
Šta je zasićena mast?
Zasićene masti su vrsta masti koje nemaju dvostruke veze između atoma ugljika u lancima masnih kiselina. Stoga su ovi molekuli potpuno reducirani ili zasićeni vodikovim vezama. Biohemijski, ovo su vrlo fleksibilni molekuli, koji mogu imati brojne konformacije koje imaju slobodne rotacije oko C-C veza. Primjeri zasićenih masnih kiselina su laurinska kiselina, miristinska kiselina, palmitinska kiselina, itd.
Slika 02: Zasićene masti – palmitinska kiselina
Zasićene masti su prirodno dostupne u životinjskim proizvodima kao što su meso, jaja i mliječni proizvodi te u biljnim uljima kao što su kokosovo ulje, palmino ulje. Zasićene masti podižu lipoproteine niske gustine (LDL) u krvotoku, koji prenosi kolesterol iz jetre u ostatak tijela. Dakle, unos zasićenih masti povećava mnoge zdravstvene probleme uključujući kardiovaskularne bolesti.
Koje su sličnosti između trans masti i zasićenih masti?
- I trans masti i zasićene masti su vrste masti.
- One su dijetetske masti.
- Takođe, oba su nezdrave masti.
- Mogu podići loš holesterol.
- Štaviše, oba mogu povećati rizik od srčanih bolesti i moždanog udara.
- Postoje kao čvrsti na sobnoj temperaturi.
Koja je razlika između trans masti i zasićenih masti?
I trans masti i zasićene masti su loše masti. Ključna razlika između trans masti i zasićenih masti je u tome što trans masti sadrže dvostruke veze između atoma ugljika njihovih lanaca masnih kiselina, dok zasićene masti ne sadrže dvostruke veze. Trans masti su najgore masti jer povećavaju rizik od srčanih bolesti, dijabetesa i moždanog udara. Zasićene masti takođe povećavaju rizik od srčanih bolesti i moždanog udara. Međutim, trans masti su nezdravije od zasićenih masti. Dakle, ovo je značajna razlika između trans masti i zasićenih masti.
Štaviše, trans masti se mogu formirati tokom obrade hrane poput brze hrane, dok se zasićene masti ne mogu proizvesti takvom obradom. Dakle, ovo je takođe razlika između trans masti i zasićenih masti.
Infografika ispod sažima razliku između trans masti i zasićenih masti.
Sažetak – Trans masti naspram zasićenih masti
Postoje dvije glavne vrste masti kao što su zasićene masti i nezasićene masti. Nezasićene masti se općenito smatraju dobrim ili zdravim mastima. Međutim, trans masti su vrsta nezasićenih masti koja je lošija za naše zdravlje. Zasićene masti takođe spadaju u loše masti jer mogu sniziti dobar holesterol i povećati nivo holesterola u krvi slično kao trans masti. Međutim, trans masti su nezdravije od zasićenih masti. Dakle, ovo je sažetak razlike između trans masti i zasićenih masti.
