Ključna razlika između cis i trans masti je u tome što su u cis mastima dva H atoma prisutna na istoj strani dvostruke veze dok su u trans mastima dva H atoma prisutna na suprotnim stranama dvostruke veze obveznica.
Masti ili masne kiseline su karboksilne kiseline koje se sastoje od ravnog lanca parnog broja atoma ugljika, sa atomima vodonika duž dužine lanca i karboksilnom grupom na drugom kraju. Ovi dugi alifatski lanci su ili zasićeni ili nezasićeni. Zasićene masne kiseline nemaju dvostruke veze ugljik-ugljik, dok nezasićene masne kiseline imaju dvostruke veze između atoma ugljika. Kada se dvostruka veza pojavi u sredini lanca, ona može biti ili cis ili trans. U cis mastima, dvostruka veza se formira sa dva atoma vodika na istoj strani dvostruke veze. U trans mastima, dvostruka veza se formira sa dva atoma vodika na suprotnim stranama dvostruke veze.
Šta je Cis Fat?
Cis mast je oblik nezasićenih masnih kiselina. U cis mastima, dva atoma vodika nalaze se na istoj strani dvostruke veze okosnice ugljičnog lanca masne kiseline. Cis masti su savijeni lanci. Zbog toga su manje stabilne u odnosu na trans masti. Štaviše, cis veze formiraju konfiguraciju visoke energije. Tokom hidrogenacije, neke od cis veza u masnim kiselinama se transformišu u trans veze, što rezultira transmasnim kiselinama.
Slika 01: Cis i trans masti
Šta je trans masti?
Trans masti ili transmasne kiseline su vrsta nezasićenih masnih kiselina. U trans mastima, dva atoma vodika nalaze se na suprotnim stranama dvostruke veze okosnice ugljičnog lanca masne kiseline. Prema tome, u trans mastima, svaki kraj dvostruke veze će imati jedan atom vodika koji se drži sa strane. U poređenju sa cis mastima, trans masti su stabilne i pomažu u očuvanju namirnica. Trans masti se prirodno javljaju samo u malom stepenu. Stoga se stvaraju hidrogenacijom. Mlijeko, puter i meso sadrže prirodne trans masti, dok krofne, kolači, kore za pite, smrznuta hrana kao što su pizza, kolačići, krekeri, margarin, puter od kikirikija, mliječne kreme, umaci u prahu i prelivi i kakao u prahu sadrže umjetne trans masti.
Slika 02: Transmasna hrana
Trans masti doprinose povećanju holesterola lipoproteina niske gustine, što može povećati rizik od kardiovaskularnih bolesti. Stoga je potrebno minimizirati unos trans masti.
Koje su sličnosti između cis i trans masti?
- Cis i trans masti su dvije podvrste masnih kiselina.
- Imaju potpuno istu molekularnu strukturu.
- Njihov broj atoma ugljika, vodika i kisika je isti i istim redoslijedom.
- Imaju dvostruku vezu u sredini molekula.
- Tokom procesa hidrogenacije, neke cis veze u masnim kiselinama se transformišu u trans veze, što rezultira transmasnim kiselinama.
- Zasićene masne kiseline imaju više tačke topljenja od trans i cis masnih kiselina
Koja je razlika između cis i trans masti?
Cis masti imaju dva atoma vodonika na istoj strani dvostruke veze. Transmasti imaju dva atoma vodika na suprotnim stranama dvostruke veze. Dakle, sa hemijskog aspekta, ovo je ključna razlika između cis i trans masti. Štaviše, još jedna važna razlika između cis i trans masti je ta što su trans masti termodinamički stabilnije od cis masti. Nadalje, trans masti imaju višu tačku topljenja od cis masti.
Infografika ispod pokazuje više razlika između cis i trans masti u tabelarnom obliku za usporedbu.
Sažetak – Cis vs Trans Fat
Cis i trans masti su dva oblika nezasićenih masnih kiselina. U cis mastima, dva atoma vodika su na istoj strani dvostruke veze. Stoga, cis veza formira savijeni lanac. U trans mastima, dva atoma vodika nalaze se na suprotnim stranama dvostruke veze. Štaviše, trans veza formira ravan lanac. Trans masti su geometrijski izomeri cis masti. Dakle, ovo je sažetak razlike između cis i trans masti.
