masti vs zasićene masti
Masti su heterogena grupa jedinjenja, koja su jedan od glavnih sastojaka hrane neophodnih za održavanje normalnih funkcija tela, jer obezbeđuju i energiju i esencijalne molekule. Ovisno o hemijskoj strukturi, ova grupa je široko kategorizirana na zasićene masti i nezasićene masti u kojima se razlikuju u pogledu strukture atoma, izvora iz kojeg su dobili, fizičkih i kemijskih svojstava. Ovaj članak naglašava kako se zasićene masti razlikuju od ostalih članova ove grupe, posebno sa nezasićenim mastima.
Fat
Kao što je gore pomenuto, mast je velika heterogena grupa jedinjenja. Masnoća igra važnu ulogu u tijelu, a ne kao izvor energije. Oni su važni u povećanju ukusa hrane, stvarajući osjećaj sitosti i apsorpciju vitamina A, D, E i K topljivih u mastima. Pruža esencijalne nutrijente za tjelesne funkcije koje tijelo ne može sintetizirati ili se ne mogu sintetizirati. stopa dovoljna da zadovolji potrebe za rastom i održavanjem. Među njima, mast je jedna od najvažnijih komponenti ishrane.
Kada se uzme u obzir atomska struktura, ona se uglavnom sastoji od atoma ugljika, vodika i kisika s jednostrukim ili dvostrukim vezama između atoma ugljika. Ovisno o prisutnosti jednostrukih ili dvostrukih veza ova grupa se kategorizira kao zasićene i nezasićene masne kiseline.
Zasićene masti
U hemijskoj strukturi zasićenih masnih kiselina, atomi ugljenika su potpuno zasićeni atomima vodonika i ne sadrže dvostruke veze. Prvi član ove serije je sirćetna kiselina (CH3-COOH) na kojoj se zasnivaju ostali članovi ove grupe progresivnim dodavanjem –CH2- grupa između terminalnih CH3- i –COOH grupa. Propionska, butirna, valerijanska, kaproična, laurinska, miristična i palmitinska su neki od primjera ove grupe.
Zasićene masne kiseline se uglavnom dobijaju iz životinjskih izvora sa izuzetkom ribe, u kojoj su masne kiseline uglavnom nezasićene. Nasuprot tome, nezasićene masne kiseline mogu biti mononezasićene, što uključuje maslinovo ulje i ulje kanole, ili polinezasićene, što uključuje kukuruzno ulje i sojino ulje, od kojih su svi biljni izvori s izuzetkom kokosovog ulja i palminog ulja koji se prvenstveno sastoje od zasićene masne kiseline.
Uopšteno govoreći, nezasićene masne kiseline su tečne na sobnoj temperaturi, dok zasićene masne kiseline ostaju čvrste. Ovo svojstvo se koristi u mnogim industrijskim procesima kao što je proizvodnja margarina iako je od čistog povrća; podvrgava se različitim stupnjevima hidratacije ili zasićenja kako bi bio čvršći i stabilniji kao namaz.
Nekoliko studija je pokazalo da nisu zdravi za srce i da mogu uzrokovati povećanje nivoa holesterola uglavnom lipoproteina niske gustine. Stoga su ciljevi ishrane postavljeni tako da se potrošnja masti smanji na 30% ukupnih kalorija, posebno smanjenje zasićenih masti.
Koja je razlika između masti i zasićenih masti?
• Zasićene masti su podkategorija velike grupe masnih kiselina.
• U zasićenim mastima, atomi ugljika su potpuno zasićeni atomima vodika i ne sadrže dvostruke veze između atoma ugljika, dok nezasićena masna kiselina sadrži dvostruke veze.
• Glavni izvor zasićenih masti su životinjski proizvodi, a nezasićene masti su biljni proizvodi sa nekim izuzecima.
• Zasićene masti ostaju čvrste na sobnoj temperaturi, dok su nezasićene masne kiseline tečne na sobnoj temperaturi.
• Utvrđeno je da zasićene masne kiseline povećavaju rizik od kardiovaskularnih bolesti pa se savjetuje da se smanji potrošnja u ishrani.
