Pavlaka vs jogurt
Razlika između kisele pavlake i jogurta počinje od načina pravljenja i ide do nutritivne vrijednosti svakog od njih. Kisela pavlaka je proizvod napravljen od vrhnja, dok je jogurt proizvod napravljen od mlijeka. Svi volimo mliječne proizvode, posebno jogurt i pavlaku, zar ne? Oba su odlični recepti i ljudi ih jedu kao takve. Unatoč sličnosti u izgledu i okusu, postoje razlike između kiselog vrhnja i jogurta koje će biti istaknute u ovom članku. Dakle, hajde da prvo pogledamo svaki pojam pojedinačno, a zatim pređimo na razliku između kiselog vrhnja i jogurta.
Šta je jogurt?
Da bismo napravili jogurt, počinjemo tako što uzimamo mlijeko i stavljamo ga u fermentaciju kroz bakterije koje se nazivaju jogurtne kulture. Kravlje mlijeko se smatra idealnim za pravljenje jogurta, iako se jogurt može zgodno napraviti i od mlijeka dobivenog od drugih goveda, kao što su koze, ovce, bivolje, pa čak i jakovi i deve. Laktoza prisutna u mlijeku fermentira se uz pomoć bakterija. Ako nemate kulturu jogurta, samo dodajte kašiku ostatka jogurta u mleko i ostavite nekoliko sati da se pretvori u jogurt. Zatim kako mlijeko fermentira, okus postaje kiselkast zbog stvaranja mliječne kiseline.
U nekim kulturama jogurt se jede sirov, a neki ga jedu dodajući so, dok drugi vole zaslađeni jogurt (koji se u Bengalu zove mishti dahi). Mnogo je onih koji su alergični na mliječne proizvode. Takvim osobama ljekari savjetuju da konzumiraju jogurt jer ne samo da je hranjiv, već i ne izaziva alergiju kod ljudi. Jogurt također jača imunitet, pa se zato daje pacijentima koji se oporavljaju od raznih tegoba. Ne samo da sadrži sve proteine mlijeka, već je bogata i kalcijumom i vitaminima B6 i B12.
Šta je kiselo vrhnje?
Da bismo napravili kiselu pavlaku, moramo početi sa vrhnjem. To je bakterijska kultura koja se unosi u običnu kremu dobijenu od mlijeka, što kremu čini gustom i kiselom. Međutim, nije kiselo kao jogurt, ali je dobio naziv kiselo vrhnje jer se proces stvaranja mliječne kiseline naziva kiseljenjem. Krema nije ništa, nego mast dobijena od mleka, koja se takođe može pretvoriti u puter. Pavlaka se lako može napraviti kod kuće dodavanjem kulture od mlaćenice u kremu. Tradicionalno, pavlaka se pravila tako što se svježa pavlaka prirodno ukiseli. Kiseline u kremi to pretvaraju u kiselu pavlaku koja se može dodati i slatkim i slanim jelima. Pavlaka se ne može praviti sa pasterizovanim vrhnjem jer odsustvo bakterija znači da krema koja se proizvodi neće biti kisela; krema će se prilično pokvariti.
Pavlaka je dostupna na tržištu, ali je pametno provjeriti sastojke na etiketi jer postoje neki sastojci poput sirila, želatina, biljnih enzima, soli i natrijum citrata, itd. koji mogu biti izvor alergija na neke.
Koja je razlika između kiselog vrhnja i jogurta?
Način izrade:
• Fermentacija vrhnja daje kiselu pavlaku.
• Jogurt se dobija fermentacijom samog mleka.
Hranljive vrijednosti:
Oba su mlečni proizvodi sa različitim nutritivnim vrednostima.
Kalorije:
• Pavlaka ima 492 kalorije u jednoj šoljici.1
• Jogurt ima 154 kalorije u jednoj šoljici.2
Fat:
• Pavlaka ima 48,21 g masti u jednoj šoljici.
• Jogurt ima 3,8 g masti u jednoj šoljici.
Proteini:
• Pavlaka ima 7,27 g proteina u jednoj šoljici.
• Jogurt ima 12,86 g proteina u jednoj šoljici.
Okus:
• Ljudi smatraju da pavlaka nije kisela kao jogurt.
Hrana i začini:
• Pavlaka se uglavnom koristi kao začin da bi recepti bili ukusniji.
• Jogurt je sam po sebi prehrambeni artikl. Koristi se i kao sastojak za jela.
Upotreba:
• Pavlaka se uglavnom koristi u kulinarstvu zbog svog ukusa, a ne zbog nutritivne vrednosti.
• Jogurt koji je hranljiviji daje se trudnicama, djeci i odraslima. Daje se i bolesnim osobama dok se oporavljaju od bolesti.
Ovo su razlike između pavlake i jogurta.
Izvori:
- Pavlaka
- Jogurt
