Dvostruka krema vs vrhnje za šlag
Krema je svestrani nusproizvod mlijeka koji se koristi u slastičarstvu i kulinarstvu. Ima gušću konzistenciju od mlijeka zbog većeg sadržaja masti i lako se može skinuti rotiranjem svježeg mlijeka u mikseru. Dvostruka pavlaka je termin koji se koristi za označavanje kvaliteta vrhnja sa visokim sadržajem masti. Postoji još jedan izraz vrhnja za šlag koji koriste neki proizvođači, a odnosi se na kvalitetu kreme koja je vrlo slična duploj pavlaci. Međutim, uprkos sličnostima, postoje razlike o kojima će biti reči u ovom članku.
Double Cream
U Australiji, dupla krema je termin koji se koristi za označavanje kreme koja sadrži više od 48% masti. Ovo je vrlo gusta krema koja je dostupna i na tržištima u Velikoj Britaniji. Vrlo se lako muti i može se koristiti za dekoraciju pudinga i kolača. Postavljanje cijevi postaje jednostavno uz Double Cream. Čak iu Njemačkoj, Švicarskoj, Francuskoj i Italiji, dvostruka pavlaka je izraz koji proizvođači koriste za kremu sa najmanje 45% sadržaja masti. Dupla pavlaka se može skuvati bez odvajanja pa se može koristiti u kuvanju. Međutim, dupla pavlaka stvara probleme pri mućenju jer prekomjerno mućenje može dovesti do pojave zrna, što znači da se krema odvaja. Ovo se može spriječiti ako se u kremu doda nekoliko kašika mlijeka prije mućenja.
šlag
Ovo je laganije od duple pavlake, ali je i dalje teška krema jer sadrži oko 35% masti. Razlog zašto se zove pavlaka za šlag je zato što se tuče lako i lijepo. Na nekim mjestima se naziva i kremom za sipanje jer se slijeva sa kartona iako ima gustu konzistenciju. Takođe se smatra zdravijim od duple pavlake jer ima niži sadržaj masti bez gubitka glatkoće. Oni koji duplo vrhnje smatraju masnim imaju zadovoljstvo da koriste zdraviju kremu kada preliju slastice ili kašu za šlag. Ovu pavlaku možete umutiti i preliti preko supa, kremšnita i kečeva. Ima prozračnu teksturu nakon što je umućen, tako da je idealno punjenje za peciva i kolače. Šlag sadrži stabilizatore koji mu omogućavaju da zadrži svoj oblik nakon mućenja.
Koja je razlika između duplog vrhnja i šlaga?
• vrhnje za šlag ima manji sadržaj masti (35%) od duplog vrhnja (48%).
• Vrhnje za šlag se tako zove jer se može lako umutiti.
• Vrhnje za šlag se može lako sipati, ali duplo vrhnje se ne sipa lako.
• Dvostruka pavlaka je gušća od šlaga.
• Dvostruka pavlaka se najbolje umuti, ali se šlag lako umuti i koristi se u kolačima kao fil.
• Šlag je termin koji se češće koristi u Evropi, dok se u SAD-u koristi lagani šlag.
