Sirćetna kiselina protiv sirćeta
Sirćetna kiselina pripada porodici organskih jedinjenja poznatih kao karboksilne kiseline. Imaju funkcionalnu grupu –COOH. Ova grupa je poznata kao karboksilna grupa. Karboksilna kiselina ima sljedeću opću formulu.
U najjednostavnijem tipu karboksilne kiseline, R grupa je jednaka H. Ova karboksilna kiselina je poznata kao mravlja kiselina. Uprkos mravljoj kiselini, postoje mnoge druge vrste karboksilnih kiselina sa različitim R grupama. R grupa može biti ravan ugljikov lanac, razgranati lanac, aromatična grupa, itd. Sirćetna kiselina, heksanska kiselina, benzojeva kiselina, neki su od primjera karboksilnih kiselina.
octena kiselina
Ocetna kiselina je karboksilna kiselina u kojoj je R grupa gornje strukture –CH3 U IUPAC nomenklaturi, karboksilne kiseline se imenuju ispuštanjem završnog – e od naziv alkana koji odgovara najdužem lancu u kiselini i dodavanjem –oične kiseline. Uvek se karboksilnom ugljeniku dodeljuje broj 1. Prema tome, IUPAC naziv za sirćetnu kiselinu je etanska kiselina. Dakle, sirćetna kiselina je njen uobičajeni naziv.
Kao što ime kaže da je kiselina, tako da može donirati jon vodonika u rastvor. To je monoprotična kiselina. To je bezbojna tečnost kiselkastog ukusa i karakterističnog mirisa. Sirćetna kiselina je polarna molekula. Zbog –OH grupe, mogu formirati jake vodonične veze međusobno i sa vodom. Kao rezultat toga, octena kiselina ima visoku tačku ključanja koja je oko 119 °C. Sirćetna kiselina se lako otapa u vodi. Pošto je karboksilna kiselina, ona prolazi kroz sve reakcije karboksilnih kiselina. Pošto su kiseli, oni lako reaguju sa NaOH i NaHCO3rastvorima i formiraju rastvorljive natrijumove soli. Sirćetna kiselina je slaba kiselina i postoji u ravnoteži sa svojom konjugiranom bazom (acetatnim jonom) u vodenom mediju. Sirćetna kiselina je glavna komponenta sirćeta, koji se koristi u preradi hrane. Koristi se kao polarni rastvarač za pripremu sistema rastvarača. Takođe se koristi kao hemijski reagens za sintetizaciju jedinjenja. Na primjer, koristi se s alkoholom za proizvodnju estera
Sirćetna kiselina se prirodno sintetizira anaerobnom fermentacijom koristeći supstrate šećera. To provode anaerobne bakterije. Glavna metoda sintetičke proizvodnje octene kiseline je metoda karbonilacije metanola.
Ocet
Ovo je tečnost koja sadrži sirćetnu kiselinu i vodu. Sirće se proizvodi fermentacijom ugljikohidrata od strane mikroorganizama. Za proizvodnju sirćeta mogu se koristiti razne supstrate. Slad, kokos, pirinač, palma, trska, pivo, vino, jabukovača su neki od njih. Prirodno sirće se proizvodi sporim procesom, koji može trajati nedeljama ili mesecima, ali na današnjem tržištu postoji i veštačko sirće. U komercijalne svrhe, proces fermentacije se može ubrzati. Sirće se koristi u mnoge svrhe. Najčešće se koristi za pripremu hrane. Može se koristiti i kao herbicid. Dalje sirće se koristi u medicinske svrhe kao što je za dijetu i kontrolu dijabetesa, kao antimikrobno sredstvo, itd.
Koja je razlika između sirćetne kiseline i sirćeta?
• Ocat sadrži octenu kiselinu i vodu.
• Stoga se u sirćetu nalazi nešto razrijeđena sirćetna kiselina.
• Osim octene kiseline, prirodni ocat može sadržavati i druga jedinjenja kao što su limunska kiselina, vinska kiselina, itd.
