Ključna razlika – dijetalna vlakna naspram sirovih vlakana
Dijetalna vlakna su neprobavljivi dio hrane dobivene iz biljaka. To je zbir i rastvorljivih i nerastvorljivih grupa vlakana. Sirova vlakna su dio nerastvorljivih vlakana koja se nalaze u jestivom dijelu biljnog ćelijskog zida. Ovo je ključna razlika između dijetalnih vlakana i sirovih vlakana. Daljnje razlike su opisane u ovom članku.
Šta su dijetalna vlakna?
Dijetalna vlakna, poznata i kao rinfuzna ili gruba hrana, nalaze se u jestivom dijelu biljne ćelijske stijenke (nalazi se u voću, povrću, cjelovitim žitaricama i mahunarkama) i ljudsko tijelo ih ne može probaviti. To je zbir polisaharida i lignina. Glavne komponente su celuloza, hemiceluloze, necelulozni polisaharidi, pektin, lignin i hidrokoloidi (gume, sluzi i polisaharidi algi). Prosječan udio celuloze, hemiceluloze (neceluloznih polisaharida) i lignina je 20%, 70% i 10% respektivno.
Definicija dijetalnih vlakana – predložili Trowell et al., (1985)
“Dijetalna vlakna se sastoje od ostataka biljnih ćelija otpornih na hidrolizu (probavu) od strane alimentarnih enzima čovjeka čije su komponente hemiceluloze, celuloza, lignin, oligosaharidi, pektini, gume i voskovi.”
Dijetalna vlakna se mogu klasificirati u dvije grupe na osnovu njihove rastvorljivosti u vodi na sljedeći način.
| Karakteristike | Vlaknasta komponenta | Opis | Glavni izvori hrane |
| Nerastvorljivo u vodi/Manje fermentirano | celuloza | Glavna strukturna komponenta zida biljne ćelije. Nerastvorljiv u koncentrovanoj lužini, rastvorljiv u koncentrovanoj kiselini. | Biljke (povrće, šećerna repa, razne mekinje) |
| Hemiceluloza | Polisaharidi ćelijskog zida, koji sadrže okosnicu od β-1,4 glukozidnih veza. Rastvorljivo u razrijeđenim alkalijama. | Zrna žitarica | |
| Lignin | Komponenta ćelijskog zida bez ugljikohidrata. Složeni umreženi fenil propan polimer. Otporan na bakterijsku degradaciju. | Drvene biljke | |
| Rastvorljivo u vodi/Dobro fermentirano | pektin | Komponente primarnog ćelijskog zida sa D-galakturonskom kiselinom kao glavnim komponentama. Generalno, rastvorljiv u vodi i formira gel | Voće, povrće, mahunarke, šećerna repa, krompir |
| žvake | Izlučuje se na mjestu ozljede biljke od strane specijaliziranih sekretarskih ćelija. Prehrambena i farmaceutska upotreba | Sjemenke mahunarki (guar, rogavac), ekstrakti morskih algi (karagenan, alginati), mikrobne gume (ksantan, gelan) | |
| Mucilages | Sintetizirana od strane biljke, sprječavaju isušivanje endosperma sjemena. Upotreba u prehrambenoj industriji, hidrofilna, stabilizator. | Biljni ekstrakti (guma bagrema, guma karaya, guma tragakant) |
Prednosti dijetalnih vlakana
Normalizirajte rad crijeva
Povećavaju težinu i veličinu stolice i omekšavaju ih kako bi olakšali prolaz. Oni također smanjuju mogućnost zatvora i učvršćuju vodenastu stolicu i izbjegavaju labavo kretanje.
Promovirajte zdravlje crijeva
Dijetalna vlakna smanjuju rizik od razvoja hemoroida i divertikularne bolesti.
Smanjite nivo holesterola
Pasulj, zob, laneno seme i zobene mekinje mogu smanjiti lipoprotein niske gustine (LDL) u ukupnom holesterolu.
Kontrola nivoa šećera u krvi
Rastvorljiva vlakna smanjuju apsorpciju šećera i održavaju normalan nivo šećera u krvi. Nerastvorljiva vlakna također pomažu u smanjenju dijabetesa tipa 11.
Podrška za održavanje zdrave težine
Dijetalna vlakna daju manje energije jer omogućavaju unos nekoliko kalorija iz iste količine hrane. Oni imaju tendenciju da budu zasitni od hrane sa malo vlakana.
Šta je sirova vlakna?
Sirova vlakna su dio nerastvorljivih vlakana koja se nalaze u jestivom dijelu biljnog ćelijskog zida. To je u osnovi celulozni materijal dobijen kao ostatak hemijskom analizom biljnih supstanci.
Sirova vlakna se analiziraju u laboratoriji sušenjem uzorka u pećnici nakon podvrgavanja nizu tretmana sumpornom kiselinom i rastvorom natrijum hidroksida. Ono što ostaje kao sirova vlakna nema nutritivnu vrijednost.
Glavna zdravstvena korist od sirovih vlakana je da olakšavaju redovno pražnjenje crijeva. Lisnato povrće, cjelovite žitarice i pasulj (crni pasulj) su neki uobičajeni primjeri sirovih vlakana.
Koja je razlika između dijetalnih vlakana i sirovih vlakana?
Karakteristike dijetalnih vlakana i sirovih vlakana:
Porijeklo:
Dijetalna vlakna: Dijetalna vlakna su zbir grupa rastvorljivih i nerastvorljivih vlakana.
Sirova vlakna: Sirova vlakna su dio nerastvorljivih vlakana koja se nalaze u jestivom dijelu biljnog zida.
Rastvorljivost:
Dijetalna vlakna: Dijetalna vlakna su ili rastvorljiva ili nerastvorljiva u vodi.
Sirova vlakna: Sirova vlakna nisu rastvorljiva u vodi.
Fermentacija:
Dijetalna vlakna: Neka dijetalna vlakna su podvrgnuta fermentaciji unutar probavnog sistema.
Sirova vlakna: Sirova vlakna se ne fermentiraju unutar probavnog trakta.
Priroda unutar probavnog trakta:
Dijetalna vlakna: Dijetalna vlakna mogu biti relativno netaknuta kada prođu kroz probavni trakt, ali to se zasniva na vrsti dijetalnih vlakana.
Sirova vlakna: Sirova vlakna su relativno netaknuta kroz period prolaska.
Sastav:
Dijetalna vlakna: Dijetalna vlakna sadrže pektine, gume i sluzi.
Sirova vlakna: Sirova vlakna ne sadrže pektine, gume i sluzi.
