Ključna razlika između ključanja i pasterizacije je u tome što ključanje može uništiti gotovo sve mikroorganizme i deaktivirati enzime u hrani na visokim temperaturama, dok pasterizacija može uništiti mikroorganizme i deaktivirati enzime u hrani na niskoj temperaturi.
Kuhanje je industrijski proces koji koristi visoke temperature da uništi svu aktivnost enzima i gotovo sve mikroorganizme u hrani. Pasterizacija je industrijski proces koji je koristan u očuvanju upakovane i neupakovane hrane.
Šta je ključanje?
Kuhanje je industrijski proces koji koristi visoke temperature da uništi svu aktivnost enzima i gotovo sve mikroorganizme u hrani. Stoga je to vrlo efikasan način konzerviranja hrane. Mikroorganizme u kiseloj hrani, uključujući voće, možemo lako uništiti grijanjem. Štaviše, moramo koristiti zatvorene i bezzračne posude za kuhane konzerve kako bismo produžili rok trajanja hrane.
Najčešće možemo koristiti kombiniranu metodu kuhanja i konzerviranja hrane kao što su meso, riba, sirup, soda voda, tekući lijekovi, itd. U većini industrijskih metoda konzerviranja hrane, staklenke s hranom se zagrijavaju tako što se potpuno prekriveno kipućom vodom.
Šta je pasterizacija?
Pasterizacija je industrijski proces koji je koristan u očuvanju upakovane i neupakovane hrane. Ove namirnice uključuju mlijeko i voćni sok. U ovom procesu, hrana se tretira blagom toplotom (obično ispod 100 stepeni Celzijusa), što pomaže u eliminaciji patogena, čime se produžava rok trajanja hrane. Pasterizacija može uništiti ili deaktivirati organizme (a ponekad i enzime) koji su odgovorni za kvarenje hrane i mogu uzrokovati bolesti kada ih konzumiramo. Međutim, ovaj proces ne može uništiti bakterijske spore.
Naziv pasterizacija dolazi po naučniku Louisu Pasteuru. Bio je francuski mikrobiolog koji je pokazao da termička obrada hrane može deaktivirati neželjene mikroorganizme u vinu. Međutim, tokom ovog termičkog tretmana, neželjeni enzimi su također bili deaktivirani. Trenutno, pasterizacija je od pomoći uglavnom u mljekarskoj industriji i nekim drugim prehrambenim industrijama gdje nam je potrebna konzervacija hrane i sigurnost hrane.
Tokom procesa pasterizacije koristimo blagu termičku obradu tečnih namirnica. Temperatura procesa ostaje ispod 100 stepeni Celzijusa kako bi se spriječila fazna promjena tečnog stanja hrane. Osim toga, vrijeme i temperatura potrebni za hranu zavise od kiselosti hrane. Nadalje, prilikom odabira temperature za proces moramo uzeti u obzir nutritivne i senzorne kvalitete hrane. Postoje dva glavna načina pasterizacije hrane: prije ili nakon pakovanja hrane u kontejnere.
Iako pasterizacija ne može uništiti spore bakterija, dvostruka metoda pasterizacije može uništiti i spore. Uključuje sekundarni proces grijanja. Stoga, može produžiti rok trajanja hrane.
Koja je razlika između ključanja i pasterizacije?
Kuhanje je industrijski proces koji koristi visoke temperature da uništi svu aktivnost enzima i gotovo sve mikroorganizme u hrani. Pasterizacija je industrijski proces koji je koristan u očuvanju upakovane i neupakovane hrane. Ključna razlika između prokuvavanja i pasterizacije je u tome što ključanje može uništiti gotovo sve mikroorganizme i deaktivirati enzime u hrani na visokim temperaturama, dok pasterizacija može uništiti mikroorganizme i deaktivirati enzime u hrani na niskoj temperaturi.
Sljedeća tabela rezimira razliku između ključanja i pasterizacije radi usporedbe.
Sažetak – Vrenje vs pasterizacija
Kuvanje i pasterizacija su važni termički procesi koji su korisni uglavnom u prehrambenoj industriji. Ključna razlika između prokuvavanja i pasterizacije je u tome što ključanje može uništiti gotovo sve mikroorganizme i deaktivirati enzime u hrani na visokim temperaturama, dok pasterizacija može uništiti mikroorganizme i deaktivirati enzime u hrani na niskoj temperaturi.
