Garbanzo pasulj vs slanutak
Ako upišete garbanzo beans na Google, rezultati koje vraća uključuju i slanutak, a na svakoj informativnoj stranici koja govori o jednom od ova dva, drugo ime se automatski spominje. To zbunjuje mnoge, posebno na zapadu, gdje ova mahunarka u posljednje vrijeme izaziva talase zbog svojih nutritivnih svojstava i tako dobra za one koji imaju dijabetes. U SAD se ova mahunarka prodaje pod imenom garbanzo pasulj kao i slanutak što je ono što zbunjuje stanovništvo. Ovaj članak pokušava otkloniti sve sumnje jednom i zauvijek.
Najveći svjetski proizvođač slanutka je Indija gdje se recept od ovog slanutka obično nalazi u restoranima. Ljudi ga zovu chana masala i stoga se slanutak naziva chana sa dvije različite vrste koje su dostupne, Kabuli i Desi chana. Kabuli chana je svjetlija i okruglija sorta, dok je desi chana tamno braon boje i naziva se kala chana, bengalski gram, ili jednostavno lokalna ili autohtona u Indiji. Mahunarka je raznovrsna u smislu da se može sušiti, a njeno brašno koristiti za pravljenje hljeba (koji se u Indiji nazivaju roti), ili se može kuhati i napraviti po receptu. Često se jede kao salata sa drugim namirnicama. Klice slanutka se smatraju veoma bogatim proteinima i vitaminima i prodaju se u indijskim gradovima kao užina, uglavnom tokom ljeta. Desi chana, kada se razdvoji i skuva, jede se kao chana dal, i uobičajeno je jelo koje se jede kao kari sa pirinčem. Garbanzo grah je poznat u cijelom svijetu po svom bogatom sadržaju vlakana i svojoj sposobnosti da bude osnovna hrana za one koji imaju šećer u krvi.
Na zapadnim tržištima uobičajeno je pronaći konzervirani garbanzo pasulj kao Kabuli chana ili desi chana. Čini se da Desi chana ima tamnu dlaku koja je takođe deblja od dlake svjetlijih koje se koriste za pravljenje salata. Desi chana ima daleko više antioksidansa od Kabuli chana.
Garbanzo grah je poznat kao bengalski gram, slanutak i egipatski grašak u zavisnosti od zemlje porekla. Ovaj pasulj ima maslačku teksturu i nepravilan oblik koji podsjeća na glavu ovna i stoga se na nekim mjestima naziva malim ovnom. Okus ovog pasulja je orašasti.
Porijeklo garbanzo pasulja vodi se do Bliskog istoka prije nekih 7000 godina odakle se proširio na Indiju i Afriku. Grah je postao veoma popularan u Indiji, koja je trenutno najveći proizvođač ovog pasulja. Ovaj pasulj su uzgajali Rimljani, Grci i Egipćani zbog njihovog ukusa i zdravstvenih prednosti.
Sažetak
Ne postoji razlika između onoga što se zove Garbanzo grah ili slanutak i jedina razlika leži u njihovim nazivima u zavisnosti od zemlje proizvodnje. U Španiji ga ljudi zovu garbanzo, dok se u Velikoj Britaniji i okolnim zemljama naziva slanutak. U Indiji se zove Bengal gram, a dvije sorte, Kabuli i Desi su imena koja se koriste u sortama koje se prodaju na zapadu. I garbanzo i slanutak potiču od iste biljne vrste zvane Cicer Arietinum.
