Adzuki pasulj vs crveni pasulj
Različiti recepti zahtevaju različite sastojke i od upotrebljenih sastojaka zavisi uspeh jela. Uobičajeno je doći do zabune između različitih sastojaka navedenih u receptu, posebno ako postoji veliki broj varijacija u jednom sastojku. Grah je jedan od takvih sastojaka od kojih postoje mnoge sorte od kojih će veliki broj zbuniti najiskusnije kuhare. Od ovih adzuki pasulja i crvenog pasulja dva su imena koja se često koriste naizmjenično, čime doprinose takvim kulinarskim zabunama.
Šta su Adzuki grah / Crveni pasulj?
Adzuki pasulj ili Vigna angularis se takođe naziva crvenim pasuljem, zbog svoje boje. Međutim, nisu svi adzuki pasulj crven jer su poznate i bijele, crne, sive i šarene sorte, iako je crvena sorta najpopularnija u azijskoj kuhinji. Bere se u mjesecu novembru i decembru, jednogodišnja je loza koja se široko uzgaja u Japanu i Kini. Adzuki ili Azuki se prevodi sa japanskog na 'mali', čime je adzuki pasulj dobio i naziv mali pasulj. Na kineskom, adzuki pasulj je poznat kao hongdou ili chidou što oba prevoda znači crveni pasulj.
Crveni pasulj ili adzuki pasulj odlikuje se jakim slatkim i orašastim okusom što ga čini idealnim za konzumaciju zaslađenog u istočnoazijskoj kuhinji. Kuvan sa šećerom, glavni je sastojak paste od crvenog graha koja se zauzvrat koristi u raznim jelima kao što su deserti, peciva, lepinje itd. Pasta od crvenog graha se popularno koristi u kineskim jelima kao što su zongi, tangyuan, mooncakes, crveni led od pasulja i baozi, kao i u japanskim jelima kao što su dorayaki, anpan, imagawayaki, monaka, manjū, anmitsu, daifuku i taiyaki. Supa od crvenog pasulja, omiljeno jelo među Japancima, pravi se tako što se supa od crvenog pasulja prokuha sa solju i šećerom i postane tečnija. Takođe se konzumiraju proklijale ili kuvane u čajnim napitcima. Također u Japanu, adzuki pasulj s rižom priprema se za konzumiranje u posebnim prilikama.
Sa visokim sadržajem magnezijuma, gvožđa, kalijuma, mangana, cinka bakra i vitamina B kao što su niacin, tiamin i riboflavin, adzuki pasulj ima malo natrijuma što ga čini idealnim za regulaciju visokog krvnog pritiska, a istovremeno deluje kao diuretik. Poznati su i kao sorta pasulja koja sadrži najmanje masti, ali najveću količinu proteina što ga čini ne samo zdravom alternativom mesu i drugim vrstama životinjskih proteina, već i učinkovitim izvorom hranjivih tvari za one koji su zainteresirani za gubitak težine..
Adzuki pasulj je također poznat po svom blagotvornom djelovanju na mjehur, bubrege i reproduktivne funkcije. Takođe je zaslužan za prevenciju raka dojke smanjenjem nivoa estrogena u tijelu, što je prepoznato kao jedan od njegovih glavnih uzroka. Njegova velika količina rastvorljivih vlakana podstiče redovno pražnjenje creva, a ovo takođe doprinosi snižavanju nivoa lošeg holesterola u telu.
Koja je razlika između Adzuki pasulja i crvenog graha?
• Zapravo ne postoji razlika između adzuki pasulja i crvenog graha jer se adzuki pasulj naziva i crvenim pasuljem zbog svoje crvene boje.
• Vrlo rijetko se mahunarke nazivaju crvenim pasuljem. Međutim, ove su veličine veće od adzuki pasulja.
• Iako je najčešći oblik adzuki pasulja crvene boje, postoje i bijele, crne, sive i šarene sorte.
| Azuki pasulj, kuhan, bez soli | |
| Hutritivna vrijednost po 1 šoljici 230 g | |
|
Energija |
1, 233 kJ (295 kcal) |
| Ugljikohidrati | 56.97 g |
| Dijetalna vlakna | 16.8 g |
| Fat | 0,23 g |
| Protein | 17.3 g |
| Vitamini | |
| Tijamin (B1) | (23%) 0,264 mg |
| Riboflavin (B2) | (12%) 0,147 mg |
| Niacin (B3) | (11%) 1.649 mg |
| Pantotenska kiselina (B5) | (20%) 0,989 mg |
| Vitamin B6 | (17%) 0,221 mg |
| Folate (B9) | (70%) 278 μg |
| Trag metals | |
| Kalcijum | (6%) 64 mg |
| Iron | (35%) 4,6 mg |
| Magnezijum | (34%) 120 mg |
| fosfor | (55%) 386 mg |
| Kalijum | (26%) 1224 mg |
| Natrijum | (1%) 18 mg |
| Cink | (43%) 4,07 mg |
Izvor: https://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean, 2014-07-16
