Ključna razlika između glacijalne octene kiseline i sirćeta je u tome što je glacijalna sirćetna kiselina koncentrirani oblik sirćetne kiseline, dok je ocat manje koncentrirani oblik sirćetne kiseline.
Sirćetna kiselina je organsko jedinjenje koje ima hemijsku formulu CH3COOH, a njena molarna masa je 60 g/mol. IUPAC naziv ovog jedinjenja je etanska kiselina. Dolazi u različitim koncentracijama: niske koncentracije i visoke koncentracije. Razlika između glacijalne octene kiseline i octa leži u njihovoj koncentraciji octene kiseline.
Šta je ledena octena kiselina?
Glacijalna sirćetna kiselina može se opisati kao koncentrirani oblik sirćetne kiseline. Sirćetna kiselina je organsko jedinjenje koje ima hemijsku formulu CH3COOH. Stoga je molarna masa ovog jedinjenja 60 g/mol, dok je IUPAC naziv ovog jedinjenja etanska kiselina. Štaviše, na sobnoj temperaturi, glacijalna sirćetna kiselina je bezbojna tečnost kiselog ukusa.
Štaviše, glacijalna sirćetna kiselina ima oštar miris, koji je sličan mirisu sirćeta i ima karakterističan kiselkast ukus. Također je slaba kiselina jer se djelimično disocira u vodenom rastvoru, oslobađajući acetat anion i proton. Općenito, sirćetna kiselina ima jedan disocijabilni proton po molekulu. Međutim, glacijalna kiselina je iritant koji je vrlo korozivan.
Glacijalnu sirćetnu kiselinu možemo nazvati karboksilnom kiselinom zbog prisustva grupe karboksilne kiseline (-COOH). Glacijalna octena kiselina je jednostavna karboksilna kiselina; u stvari, to je druga najjednostavnija karboksilna kiselina. U čvrstom stanju ove supstance, molekuli formiraju lance molekula putem vodonične veze. Međutim, u parnoj fazi ovog spoja, on formira dimere (dva molekula međusobno povezana vodoničnim vezama). Budući da je tečna glacijalna octena kiselina polarni protični rastvarač, može se miješati sa mnogim polarnim i nepolarnim otapalima.
Šta je sirće?
Ocat je vodeni rastvor sirćetne kiseline zajedno sa jedinjenjima u tragovima, uključujući arome. Obično se sastoji od 5 – 8% octene kiseline po zapremini. Osim toga, octena kiselina nastaje procesom dvostruke fermentacije u kojem se jednostavni šećeri pretvaraju u etanol u prisustvu kvasca. Takođe pretvara etanol u sirćetnu kiselinu u prisustvu bakterija sirćetne kiseline.
Postoji mnogo različitih varijanti sirćeta, ovisno o izvornim materijalima. Koristi se u kulinarstvu kao aromatičan, kiseli sastojak za kuvanje, kao i za kiseljenje. Štaviše, možemo koristiti različite vrste sirćeta kao začine ili ukrase, kao što su balzamiko sirće i sirće od slada.
Kada se uzme u obzir kemija sirćeta, pretvaranje etanola i kisika u octenu kiselinu putem sljedeće reakcije;
CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + H2O
Dalje, u sirćetu postoje mnoge vrste flavonoida, fenolne kiseline i aldehida. Ova jedinjenja se razlikuju jedni od drugih u zavisnosti od izvornog materijala koji je koristan u pravljenju sirćeta, na primer, kore od pomorandže ili raznih koncentrata voćnih sokova.
Koja je razlika između ledene octene kiseline i sirćeta?
Sirćetna kiselina je važno organsko jedinjenje koje ima mnogo različitih upotreba i aplikacija u različitim industrijama. Ključna razlika između glacijalne octene kiseline i octa je u tome što je glacijalna octena kiselina koncentrirani oblik octene kiseline, dok je ocat manje koncentrirani oblik octene kiseline.
Infografika ispod predstavlja razlike između glacijalne octene kiseline i sirćeta u obliku tabele radi usporedbe.
Sažetak – ledena octena kiselina vs sirće
Ključna razlika između glacijalne octene kiseline i octa leži u njihovoj koncentraciji octene kiseline. Ledena octena kiselina je koncentrirani oblik sirćetne kiseline, dok je ocat manje koncentrirani oblik sirćetne kiseline.
