Ključna razlika između intereseterifikacije i transesterifikacije je u tome što je interesterifikacija reakcija između estera i alkohola kako bi se dobio drugačiji ester, dok je transesterifikacija reakcija između estera i alkohola za zamjenu alkoksi grupe.
Interesterifikacija je biohemijski proces u kojem dolazi do preuređivanja u masnoj kiselini masnog proizvoda. Transesterifikacija se može opisati kao proces koristan za modifikaciju strukture estera.
Šta je interesterifikacija?
Interesterifikacija je biohemijski proces u kojem dolazi do preuređivanja u masnoj kiselini masnog proizvoda. To se obično dešava sa mješavinom triglicerida. Ovaj proces je važan u prehrambenoj industriji. Uključuje razbijanje i reformisanje esterskih veza koje su važne u povezivanju lanaca masnih kiselina sa čvorištima glicerola molekula masti. Možemo izvršiti intereterifikaciju koristeći neorganske katalizatore koji mogu izazvati hemijsku intereterifikaciju u industriji. Ako koristimo enzime, možemo to nazvati enzimskom interesom.
Slika 01: Primjer intereseterifikacije
Generalno, proces intereseterifikacije može prilagoditi fizičke karakteristike masnog proizvoda. Svojstva koja može podesiti uključuju tačku topljenja, plastičnost, itd., za određene primjene. Na primjer, možemo koristiti intereseterifikaciju za pretvaranje ulja u čvrste ili polučvrste proizvode kombiniranjem ulja s drugim čvrstim mastima.
Šta je transesterifikacija?
Transesterifikacija je proces koristan za modifikaciju strukture estera. Ovaj proces uključuje ester i alkohol kao reaktante. Proces transesterifikacije se odvija kada se alkil grupa estera razmeni sa alkil grupom alkohola. Tamo se alkohol ponaša kao nukleofil. Proces zahtijeva ili kiseli katalizator ili bazni katalizator. Katalizator može smanjiti energetsku barijeru aktivacije procesa.
Slika 02: Transesterifikacija
Prvo, alkohol se pretvara u nukleofil uklanjanjem terminalnog atoma vodonika kao protona. Transesterifikacija započinje nukleofilnim napadom; alkohol napada atom ugljika estera koji je vezan za dva atoma kisika. To je zato što ovaj atom ugljika ima djelomično pozitivan naboj jer dva atoma kisika privlače elektrone veze prema sebi (atomi kisika su elektronegativniji od atoma ugljika).
Napad alkoholnog nukleofila rezultira formiranjem intermedijarnog jedinjenja koje ima i estar i alkohol koji su međusobno povezani preko atoma ugljenika napadnutog od nukleofila. Ovo srednje jedinjenje je vrlo nestabilno. Tu dolazi do preuređivanja kako bi se dobio stabilan oblik. Ovo daje novi oblik estera. Transesterifikacija daje nukleofil kao nusproizvod.
Koje su sličnosti između intereseterifikacije i transesterifikacije?
- Interesterifikacija i transesterifikacija uključuju estre kao reaktante.
- Oba daju alkohol kao proizvod.
Koja je razlika između intereseterifikacije i transesterifikacije?
Interesterifikacija i transesterifikacija su povezani procesi koji se razlikuju jedan od drugog prema cilju procesa. Ključna razlika između interesterifikacije i transesterifikacije je u tome što je interesterifikacija reakcija između estera i alkohola kako bi se dobio drugačiji ester, dok je transesterifikacija reakcija između estera i alkohola za zamjenu alkoksi grupe..
U nastavku je sažetak razlike između intereseterifikacije i transesterifikacije u tabelarnom obliku radi usporedbe.
Sažetak – Interesterifikacija vs Transesterifikacija
Interesterifikacija je biohemijski proces u kojem dolazi do preuređivanja u masnoj kiselini masnog proizvoda. Transesterifikacija je proces koristan za modifikaciju strukture estera. Ključna razlika između interesterifikacije i transesterifikacije je u tome što je intereterifikacija reakcija između estera i alkohola kako bi se dobio drugačiji ester, dok je transesterifikacija reakcija između estera i alkohola za zamjenu alkoksi grupe.
