Ključna razlika između limunske i octene kiseline je u tome što limunska kiselina ima tri grupe karboksilnih kiselina, dok octena kiselina ima jednu grupu karboksilne kiseline.
I limunska kiselina i sirćetna kiselina su organska jedinjenja karboksilne kiseline koja imaju funkcionalnu grupu karboksilne kiseline (-COOH). Međutim, oni se međusobno razlikuju prema broju grupa karboksilne kiseline u ovim molekulima.
Šta je limunska kiselina?
Limunska kiselina je organsko jedinjenje koje ima hemijsku formulu HOC(COOH). To je bezbojna slaba organska kiselina i prirodno se nalazi u citrusnom voću. U biohemijskom smislu, limunska kiselina je intermedijer u ciklusu limunske kiseline tokom metabolizma svih aerobnih organizama. Obično se godišnje proizvede oko 2 miliona tona limunske kiseline. Ova supstanca je veoma važna kao sredstvo za zakiseljavanje i kao aroma. Također je važan kao helirajući agens.
Molarna masa ovog jedinjenja je 192 g/mol u njegovom bezvodnom stanju. Kada se izoluje, limunska kiselina izgleda kao bijela krutina bez mirisa. Gustina bezvodnog oblika je oko 1,66 g/cm3. Njegova tačka topljenja je 156 stepeni Celzijusa, a tačka ključanja je 310 stepeni Celzijusa. Međutim, počinje da se raspada na oko 175 stepeni Celzijusa. Štaviše, limunska kiselina je rastvorljiva u acetonu, alkoholu, eteru, etil acetatu, ali je nerastvorljiva u toluenu. Kristalna struktura čvrste limunske kiseline je monoklinska.
Slika 01: Citrusno voće
Uobičajeno, ova kiselina se može naći u mnogo različitog voća i povrća, ali uglavnom u citrusnom voću. Na primjer, limun i limeta imaju vrlo visok sadržaj limunske kiseline. Prilikom industrijske pripreme ove supstance, prvo se radilo tako što je sok tretiran hidratizovanim vapnom (kalcijum hidroksidom) da bi se dobio talog kalcijum citrata, koji se potom izoluje i ponovo pretvara u limunsku kiselinu pomoću sumporne kiseline. Međutim, u modernim industrijama, limunska kiselina se priprema metodama gljivične fermentacije.
Šta je sirćetna kiselina?
Sirćetna kiselina je organsko jedinjenje koje ima hemijsku formulu CH3COOH. Takođe je poznata kao etanska kiselina i javlja se kao kisela, bezbojna tečnost koja ima jak miris na ocat. Molarna masa ovog jedinjenja je 60 g/mol. Gustina se može dati kao 1,05 g/cm3. Tačka topljenja se kreće od 61 do 62 stepena Celzijusa, a tačka ključanja može biti od 118 do 119 stepeni Celzijusa. Može se mešati sa vodom.
Možemo reći da je sirćetna kiselina druga najjednostavnija karboksilna kiselina jer ima jednu funkcionalnu grupu karboksilne kiseline vezanu za atom ugljika. (Najjednostavnija karboksilna kiselina je mravlja kiselina – HCOOH, grupa karboksilne kiseline nije vezana ni za jedan atom ugljika). Sirćetna kiselina je važna u mnogim različitim industrijama, kao što je proizvodnja celuloznog acetata, polivinil acetata, sintetičkih vlakana, itd. U prehrambenoj industriji ova hemikalija je korisna kao aditiv za hranu sa E brojem E260.
Slika 02: Dimeri octene kiseline u parnoj fazi
Funkcionalna grupa karboksilne kiseline u molekulu octene kiseline može biti podvrgnuta parcijalnoj jonizaciji da bi se formirao acetatni jon i vodikov kation (proton). Oslobađanje ovog protona uzrokuje kiselu prirodu octene kiseline. Stoga ovu hemikaliju možemo nazvati slabom monoprotskom kiselinom (što znači da se djelomično disocira i daje jedan proton po molekulu). Tipično, čvrsta octena kiselina ima lance molekula, a ovi molekuli su međusobno povezani vodikovom vezom. U njegovoj parnoj fazi možemo otkriti dimere molekula octene kiseline. U svom tekućem stanju, to je hidrofilni polarni protični rastvarač.
Koja je razlika između limunske i octene kiseline?
Limunska kiselina i sirćetna kiselina su važna organska jedinjenja koja imaju funkcionalne grupe karboksilne kiseline. Ova dva spoja se međusobno razlikuju po broju funkcionalnih grupa po molekulu, a samim tim i po njihovim hemijskim i fizičkim svojstvima. Ključna razlika između limunske i octene kiseline je u tome što limunska kiselina ima tri grupe karboksilnih kiselina, dok octena kiselina ima jednu grupu karboksilne kiseline.
Sažetak – limunska kiselina vs octena kiselina
Funkcionalna grupa karboksilne kiseline ima hemijsku formulu –COOH. Limunska kiselina i octena kiselina sadrže ovu vrstu funkcionalne grupe u svojim molekulima. Ključna razlika između limunske i octene kiseline je u tome što limunska kiselina ima tri grupe karboksilnih kiselina, dok octena kiselina ima jednu grupu karboksilne kiseline.
