Ključna razlika između limunske kiseline i askorbinske kiseline je u tome što je askorbinska kiselina aktivni spoj u onome što uzimamo kao vitamin C, dok se limunska kiselina koristi u tabletama vitamina C samo za davanje okusa.
Limunska kiselina i askorbinska kiselina su organska jedinjenja koja mogu delovati kao kiseline. Organske kiseline u suštini sadrže vodonik i ugljik s drugim elementom. Druge najčešće organske kiseline su octena kiselina, mravlja kiselina, mliječna kiselina, itd. Ove kiseline imaju –COOH grupu. Stoga mogu djelovati kao donori protona. I limunska i askorbinska kiselina se nalaze u agrumima, tako da postoji zabuna između njih. Međutim, to su potpuno različite dvije molekule.
Šta je limunska kiselina?
Limunska kiselina je organska kiselina koja se nalazi u citrusnom voću. Na primjer, limeta, limun, narandže su agrumi. Zajednička karakteristika svih ovih plodova je njihov kiselkast ukus, a za to je zaslužna limunska kiselina. U zavisnosti od količine, kiselost varira od voća do voća.
Takođe, ova kiselina je prisutna u nekom povrću. Ovo je slaba kiselina u odnosu na neorganske kiseline poput HCl ili sumporne kiseline, sa hemijskom formulom C6H8O7Pojavljuje se kao bijela kristalna čvrsta supstanca, a nakon rastvaranja u tečnosti, djeluje kao donor protona. Štaviše, rastvorljiv je u vodi. Limunska kiselina ima tri –COOH grupe, stoga pokazuje svojstva drugih karboksilnih kiselina. Na primjer, pri zagrijavanju se razgrađuje dajući ugljični dioksid i vodu. U poređenju sa drugim karboksilnim kiselinama, limunska kiselina je jača jer se anjon može stabilizovati intramolekularnom vodikovom vezom.
Slika 01: Linearna struktura limunske kiseline
Među brojnim upotrebama, svakodnevno koristimo limunsku kiselinu kao dodatak hrani. Dodaje aromu pićima. Ova kiselina je dobro prirodno sredstvo za čišćenje. Stoga je koristan za proizvode za čišćenje i kozmetičke proizvode. Drugi razlog za korištenje limunske kiseline u proizvodima za kožu je njena sposobnost da djeluje kao antioksidans.
Dalje, limunska kiselina je dobar helat. Može se vezati sa metalima i mineralima. Tako pomaže tijelu da ih lakše apsorbira i probavi. Nadalje, ova kiselina je međuprodukt u ciklusu limunske kiseline; dakle, to je molekul prisutan u svim živim bićima.
Šta je askorbinska kiselina?
Askorbinska kiselina je takođe prirodna organska kiselina. L-askorbinska kiselina je poznata i kao vitamin C, a ovo je esencijalni nutrijent za ljude. Ima molekularnu formulu C6H8O6 Ovo je čvrsta supstanca bijele boje, ali ponekad može pojavljuju se iu blago žutoj boji.
Slika 02: Ciklička struktura askorbinske kiseline
Askorbinska kiselina je rastvorljiva u vodi i drugim polarnim organskim rastvaračima. Kada je labav proton iz hidroksilne grupe vezan za vinil ugljik, molekul se stabilizira rezonantnom stabilizacijom. Ova stabilnost deprotonirane konjugirane baze askorbinske kiseline čini je kiselijom od ostalih hidroksilnih grupa. Štaviše, askorbinska kiselina je antioksidans poput limunske kiseline.
Koja je razlika između limunske kiseline i askorbinske kiseline?
Limunska kiselina je organska kiselina prisutna u citrusnom voću, dok je askorbinska kiselina prirodna organska kiselina koju nazivamo vitamin C. Ključna razlika između limunske kiseline i askorbinske kiseline je u tome što je askorbinska kiselina aktivni spoj u onome što uzimamo kao vitamin C, dok se limunska kiselina koristi u tabletama vitamina C samo za davanje okusa. Štaviše, askorbinska kiselina ima cikličnu strukturu, ali limunska kiselina ima linearnu strukturu.
Kao još jedna značajna razlika između limunske kiseline i askorbinske kiseline, možemo reći da limunska kiselina ima tri karboksilne grupe, i da mogu donirati protone kada djeluju kao kiseline, ali u askorbinskoj kiselini nema nijedne –COOH grupe (ako se prsten otvori, može postojati –COOH). Donacija protona je od hidroksilnih grupa u molekuli. Nadalje, još jedna razlika između limunske kiseline i askorbinske kiseline je u tome što se u limunskoj kiselini deprotonirani ion stabilizira intramolekularnom vodikovom vezom, dok je u askorbinskoj kiselini deprotonirani molekul stabiliziran rezonancijom.
Sažetak – limunska kiselina vs askorbinska kiselina
Tablete vitamina C imaju kiselkast ukus; to nije zbog prisustva askorbinske kiseline, već zbog limunske kiseline. Stoga je ključna razlika između limunske kiseline i askorbinske kiseline u tome što je askorbinska kiselina aktivni spoj u onome što uzimamo kao vitamin C, dok se limunska kiselina koristi u tabletama vitamina C samo za davanje okusa.
