Ključna razlika između vinske kiseline i limunske kiseline je u tome što vinska kiselina (krema od tartara, C4H6 O6) je diprotična dok je limunska kiselina (C6H8 O7) je triprotičan. Vinska kiselina je komercijalno dostupna u obliku bijelog praha i vrlo je slabo rastvorljiva u vodi, dok je limunska kiselina jedinjenje bez mirisa i dostupna je kao čvrsto kristalno jedinjenje.
Vinska kiselina i limunska kiselina su kisela jedinjenja jer njihove karboksilne grupe mogu osloboditi atome vodika u mediju koji čini medijum kiselim. Oba ova spoja prisutna su u biljkama, a najviše u plodovima. Vinska kiselina je prisutna u grožđu, dok je limunska kiselina prisutna u limunu.
Šta je vinska kiselina?
Vinska kiselina, poznata kao krema od kamenca, je organsko jedinjenje koje ima hemijsku formulu C4H6O 6 IUPAC naziv ove kiseline je 2,3-dihidroksibutandioična kiselina. Molarna masa ove kiseline je 150,08 g/mol i veoma je slabo rastvorljiva u vodi. Jedinjenje je dostupno u obliku bijelog praha i iritantno je u koncentrovanom obliku.
Vinska kiselina je prirodno dostupna u grožđu i formira se spontano tokom procesa proizvodnje vina koristeći grožđe. Nadalje, uobičajen je u obliku kalijeve soli – kalijum bitartrat. Prašak za pecivo, uobičajeno sredstvo za dizanje u proizvodnji hrane, mješavina je natrijum bikarbonata i kalijum bitartrata. Štaviše, vinska kiselina funkcioniše kao antioksidans u nekoj hrani.
Vinska kiselina je alfa-hidroksi-karboksilna kiselina. Ova kategorizacija je zbog dvije grupe karboksilne kiseline u ovoj molekuli i obje ove grupe imaju hidroksilnu grupu na svom položaju alfa ugljika. Nadalje, molekul je diprotičan jer je moguće ukloniti atome vodika u dvije karboksilne grupe kao protone.
Slika 1: Molekul vinske kiseline
Molekul vinske kiseline koji se prirodno pojavljuje je kiralno jedinjenje. To znači da ovaj molekul ima enantiomere; ima L i D enantiomere. Prirodni enantiomer je L-(+)-vinska kiselina. Ovi enantiomeri su optički aktivni jer mogu rotirati ravno polariziranu svjetlost.
Šta je limunska kiselina?
Limunska kiselina je organsko jedinjenje koje ima hemijsku formulu C6H8O7 IUPAC naziv ovog jedinjenja je 2-hidroksipropan-1,2,3-trikarboksilna kiselina. Njegova molarna masa je 192,12 g/mol, a tačka topljenja je 156 °C. To je jedinjenje bez mirisa i dostupno je kao čvrsto kristalno jedinjenje.
Molekul limunske kiseline ima tri grupe karboksilne kiseline, što ukazuje da je trobazna ili triprotična, ali ima samo jednu hidroksilnu grupu. Kiselina je triprotična jer molekul kiseline može osloboditi tri protona po molekulu (tri grupe karboksilne kiseline mogu osloboditi atome vodika u sebi kao protone).
Slika 2: Molekul limunske kiseline
Limunska kiselina je prirodno dostupna u limunu i drugom voću iz porodice Rutaceae, odnosno citrusima. Nadražuje kožu i oči. Ovo jedinjenje ima različite primjene, kao što su aditivi za hranu, piće, helirajući agens, sastojak određenih kozmetičkih proizvoda, itd.
Koja je razlika između vinske kiseline i limunske kiseline?
Vinska kiselina vs limunska kiselina |
|
| Vinska kiselina je organsko jedinjenje koje ima hemijsku formulu C4H6O6. | Limunska kiselina je organsko jedinjenje koje ima hemijsku formulu C6H8O7. |
| IUPAC ime | |
| 2, 3-dihidroksibutandioična kiselina | 2-hidroksipropan-1, 2, 3-trikarboksilna kiselina |
| Molarna masa | |
| 150,08 g/mol | 192,12 g/mol |
| Tačka topljenja | |
| 206 °C (u racemskoj mješavini D i L enantiomera) | 153 °C |
| Tačka ključanja | |
| 275 °C | 310 °C |
| Broj grupa karboksilnih kiselina | |
| Ima dvije grupe karboksilnih kiselina | Ima tri grupe karboksilnih kiselina |
| Prisustvo enantiomera | |
| Dva oblika enantiomera: L-vinska kiselina i D-vinska kiselina | Bez enantiomera |
| Prisustvo hidroksilne grupe | |
| Ima dvije hidroksilne grupe | Ima jednu hidroksilnu grupu |
| Prirodni izvor | |
| Prirodno dostupno u voću kao što je grožđe | Dostupno u prirodnom obliku citrusa |
| Komercijalni proizvod | |
| Prodato kao soda bikarbona | Prodato kao kristalno bijela čvrsta supstanca |
| Prijave | |
| Koristi se u farmaceutskoj industriji i kao helirajući agens za kalcij i magnezij | Koristi se kao sastojak u hrani i pićima, kao helirajući agens, u proizvodnji farmaceutskih i kozmetičkih proizvoda, itd. |
Sažetak – vinska kiselina vs limunska kiselina
Ključna razlika između vinske kiseline i limunske kiseline je u tome što je vinska kiselina diprotična dok je limunska kiselina triprotična. To znači da molekula vinske kiseline ima dva atoma vodika koja se oslobađaju kao protoni, dok molekula limunske kiseline ima tri atoma vodika koja se oslobađaju kao protoni. Oba ova kisela jedinjenja su obično dostupna u biljkama, posebno u voću; ali, grožđe je uobičajen izvor vinske kiseline, dok su citrusi uobičajeni izvor limunske kiseline.
