Ključna razlika između natrijum citrata i limunske kiseline je u tome što natrijum citrat sadrži natrijum kao kation, dok limunska kiselina sadrži vodonik kao kation.
U stvari, natrijum citrat je izveden iz limunske kiseline i u tom procesu, kationi vodonika u molekulu limunske kiseline su zamenjeni kationima natrijuma.
Šta je natrijum citrat?
Natrijum citrat je neorgansko jedinjenje koje sadrži natrijum katione i citratne anjone u različitim omjerima. Postoje tri glavne vrste molekula natrijum citrata kao što su mononatrijum citrat, dinatrijum citrat i molekul trinatrijum citrata. Zajedno, ove tri soli poznate su pod E brojem 331. Međutim, najčešći oblik je sol trinatrijum citrata.
Slika 01: Hemijska struktura natrijum citrata
Trizodijum citrat ima hemijsku formulu Na3C6H5O7. U većini slučajeva, ovaj spoj se obično naziva natrijum citrat jer je to najzastupljeniji oblik soli natrijum citrata. Ova supstanca ima blago kiselkast okus poput slanog. Nadalje, ovo jedinjenje je blago bazično i možemo ga koristiti za pravljenje puferskih otopina zajedno s limunskom kiselinom. Ova supstanca izgleda kao bijeli kristalni prah. Uglavnom, natrijum citrat se koristi u prehrambenoj industriji kao aditiv za hranu. Svrha upotrebe ovog jedinjenja je da dobije aromu ili kao konzervans.
Šta je limunska kiselina?
Limunska kiselina je slaba organska kiselina koju prirodno možemo naći u citrusnom voću. Postoje mnoge namjene ovog spoja, tako da proizvođači imaju tendenciju da proizvode veliku količinu limunske kiseline godišnje. Neke važne upotrebe uključuju upotrebu kao sredstvo za zakiseljavanje, kao sredstvo za poboljšanje okusa i keliranje. Postoje dva glavna oblika ovog jedinjenja kao bezvodni oblik i monohidratni oblik.
Bezvodni oblik limunske kiseline je oblik bez vode. Izgleda kao bezbojna supstanca, a takođe je i bez mirisa. Nema vode u suvom, granuliranom obliku. Ovo jedinjenje možemo proizvesti kristalizacijom iz tople vode.
Bezvodna limunska kiselina se formira iz monohidratnog oblika na 78 °C. Gustina bezvodnog oblika je 1,665 g/cm3. Topi se na 156 °C, a tačka ključanja ovog jedinjenja je 310 °C. Hemijska formula ovog jedinjenja je C6H8O7 dok je molarna masa 192,12 g/ mol.
Monohidrat limunske kiseline je oblik limunske kiseline koji sadrži vodu. Ima jedan molekul vode povezan s jednim molekulom limunske kiseline. Ovu vodu nazivamo vodom kristalizacije. Ovaj oblik limunske kiseline nastaje kristalizacijom iz hladne vode.
Koja je razlika između natrijum citrata i limunske kiseline?
Natrijum citrat potiče od limunske kiseline. Međutim, ključna razlika između natrijum citrata i limunske kiseline je u tome što natrijum citrat sadrži natrijum kao kation, dok limunska kiselina sadrži vodonik kao kation. Osim toga, natrijum citrat se pojavljuje kao bijeli kristalni prah, dok je limunska kiselina bezbojna tekućina na sobnoj temperaturi. Štaviše, natrijum citrat je blago bazičan, dok je limunska kiselina kisela. Ipak, oba ova spoja su važna kao arome hrane i kao konzervansi.
Sljedeća infografika navodi više razlika između natrijum citrata i limunske kiseline u obliku tabele.
Sažetak – Natrijum citrat vs limunska kiselina
I natrijum citrat i limunska kiselina sadrže organski hemijski deo. Natrijum citrat potiče od limunske kiseline. Ključna razlika između natrijum citrata i limunske kiseline je u tome što natrijum citrat sadrži natrijum kao kation, dok limunska kiselina sadrži vodonik kao kation.
