Pećnica protiv roštilja
I pećnica i roštilj su izuzetno popularni uređaji za kuhanje hrane koristeći suhu toplinu bez medija kao što je ulje. Od ta dva, pečenje je jedan proces koji je možda stariji jer je čovjek počeo da peče svoj ulov čim je naučio da zapali vatru koristeći kamen. Pećnica je kasniji izum, ali danas možda svestraniji način kuhanja. Postoje razlike u ove dvije metode kuhanja na suhoj toplini o kojima će biti riječi u ovom članku.
Prije pojave današnje mikrotalasne pećnice, zemljane pećnice su se intenzivno koristile za grijanje, a time i kuhanje hrane. To su bile komore koje su proizvodile intenzivnu toplinu i kuhale hranu za kratko vrijeme. U azijskim kulturama su se zvali Tandoor, a koristili su se za pravljenje različitih vrsta kruha i pečene piletine. Roštilj je samo varijacija primjene suhe topline jer uključuje stavljanje namirnice preko izvora topline, obično na drveni ugalj, ali moderni roštilj koristi plin za pružanje direktne topline u obliku plamena.
Ako pogledamo razlike, postoje mnoge, od oblika i veličine do lokacije, kao i razne vrste namirnica koje se mogu kuhati korištenjem ove dvije metode kuhanja. Roštilji, bez obzira da li se koriste na ćumur ili na plin, veći su od pećnica i obično se drže u dvorištu ili na bilo kojem drugom vanjskom mjestu kako bi dim koji nastaje pečenjem otišao u atmosferu. S druge strane, pećnice, koje su uglavnom mikrotalasne, manje su veličine i drže se u kuhinjama.
Dok je za roštiljanje potrebno da se hrana stavlja na žičanu mrežicu napravljenu od metala neposredno iznad izvora topline, pećnica daje toplinu sa svih strana namirnici i na taj način ga zagrijava ravnomjerno. U nekim pećnicama postoji odredba za pečenje hrane na roštilju kroz poseban proces koji se zove pečenje, gdje se toplina daje odozgo umjesto odozdo, što je inače karakteristično za roštiljanje.
U pečenju na roštilju suva toplota je intenzivna i sagoreva hranu, što nije slučaj u rerni. U pećnicama je toplota taman dovoljna da zapeče površinu namirnice, pa se pećnica najčešće koristi za pripremu kruha, kolača, keksa i nekog povrća. Meso se takođe može peći ili peći u rerni. Međutim, postoji velika razlika između mesa koje se peče na roštilju i mesa koje se peče u rerni jer je meso sa roštilja punog ukusa i mirisa koje upija od dima vatre odozdo. Visoka toplota koju meso dobija odozdo zatvara sokove iznutra i razvija ukuse kojih nema u rerni. Pougljenje je jedna karakteristika koja se odvija samo na roštilju, a ne u rerni, ali ovo ugljenisanje je ono što meso čini ukusnim.
Ukratko:
Razlika između pećnice i roštilja
• I pećnica i roštilj se koriste za kuhanje hrane koristeći suhu toplinu, međutim, na različite načine
• U pećnici se toplina dovodi sa svih strana i čini je ravnomjernom, dok se toplina dovodi odozdo, uzrokujući ugljenisanje namirnica.
• Upravo zbog toga se pećnica preferira za pravljenje kruha, kolača i nekog povrća jer pečenje čini površinu smeđom.
• S druge strane, roštilj je dobar za meso koje se ugljeni, a dim dodaje aromu i ukus
• Roštilj je moguć u rerni pečenjem iako se ovde toplota obezbeđuje odozgo, a ne ispod koje se radi na roštilju
