Ključna razlika – Roštilj vs Tandoor
Roštilj i tandoor odnose se na dva načina i uređaja kuhanja. Roštilj se odnosi na kuhanje mesa na laganoj vatri i dimu, a roštilj (imenica) je mašina koja se koristi za kuhanje hrane na ovaj način. Tandoor je posebna pećnica koja se koristi u azijskim i bliskoistočnim zemljama. Ključna razlika između roštilja i tandira je u tome što se roštilj posebno koristi za kuhanje mesa, dok se tandoor može koristiti za kuhanje raznih jela.
Šta je roštilj?
Riječ roštilj odnosi se na način kuhanja i uređaj koji se koristi u ovoj metodi. Tradicionalni roštilji uključivali su stavljanje većeg komada mesa u zatvorenu jamu i puštanje da se kuha direktno (bez direktnog kontakta s vatrom) na laganoj vatri i dimu drva ili drvenog uglja. Ovaj proces koristi temperaturu oko 225-250 stepeni i traje dosta vremena jer koristi nisku toplotu. Međutim, ova spora i niska toplota koja se isporučuje tokom dužeg vremenskog perioda pomaže u razgradnji vezivnog tkiva mesa i pretvara čvrste rezove u meku, ukusnu hranu. Roštilji u restoranima koriste velike peći od cigle ili metala.
Pečenje na roštilju se često pogrešno smatra pečenjem na roštilju, što uključuje umjerenu do jaku direktnu toplinu i manje dima. Roštilj obično koristi meso poput svinjetine i govedine.
Šta je tandoor?
Tandoor je posebna vrsta peći koja se koristi u azijskim i bliskoistočnim zemljama. Tradicionalni tandoori su cilindričnog oblika i imaju otvoreni vrh koji omogućava ventilaciju. Iako su obično napravljeni od gline i obloženi izolacijskim materijalom poput blata, na modernom tržištu postoje i metalni tandiri. Tandoor može biti ili mala i prijenosna pećnica ili velika i trajna konstrukcija u kuhinji.
Tradicionalno se hrana kuvala u tandooru tako što je na dnu ložio vatru, izlažući hranu direktnoj toploti. Tandoor kuva hranu živom vatrom, kuvanjem na zračenju toplote, konvekcijom i dimljenjem. Temperatura tandoora može ići čak i do 900° Fahrenheita (≅480° Celzijusa).
Tandoors se uglavnom koriste za kuhanje indijske i arapske hrane. Somuni poput tandoori naan, tandoori lachcha paratha, tandoori roti i mesa kao što su tandoori piletina, piletina tikka i grickalice kao što su kalmi ćevapi kuhaju se pomoću tandoora. Međutim, postoje različite metode za pripremu ovih različitih jela; meso se peče u dugim ražnjićima koji se stavljaju preko otvora tandira ili ubacuju u tandir, dok se somuni lupaju o stranice tandira.
Koja je razlika između roštilja i tandoora?
Upotreba:
Roštilj je popularan u zapadnim zemljama.
Tandoor se koristi u azijskim i bliskoistočnim zemljama.
Načini kuhanja:
Roštilj koristi nisku, indirektnu toplotu i dim za kuvanje hrane.
Tandoor koristi razne metode kao što su živa vatra, kuhanje na zračenju toplinom, kuhanje u konvekciji i pušenje.
Hrana:
Roštilj može kuhati meso kao što su svinjetina i govedina.
Tandoor može kuhati meso, somun, kao i grickalice poput samosa.
Temperatura:
Roštilj koristi nisku temperaturu.
Tandoor koristi visoku temperaturu.
Slika ljubaznošću: “Tandoori piletina sa pećnicom” Nitinmaul – Vlastiti rad (CC BY-SA 4.0) preko Commons Wikimedia
