Avokado vs Guacamole
Avokado je voće u obliku kruške, koje potiče iz Meksika. Jestivi dio ploda avokada može se koristiti kao sastojak u nekoliko prerađenih prehrambenih proizvoda. Dip koji se zove guacamole, namazi za tost, milkshake, sladoledi i grickalice su neki od dobro poznatih prehrambenih proizvoda na bazi avokada. Zbog velike količine masnoće u mesu, koristi se za zamjenu masne komponente u prerađenoj hrani. U nekim sladoledima i jogurtima, meso avokada se koristi kao alternativni izvor masti.
Avokado
Prema biološkoj klasifikaciji, avokado pripada porodici Lauraceae. Naučno je nazvana Persea Americana. Kategoriziran je kao mesnati plod zbog prisustva velikih bobica koje sadrže jednu sjemenku. A jestivi endokarp je veoma mesnat u avokadu. Opet spada u kategoriju klimakteričnog voća. Ti plodovi sazrevaju na drveću i sazrevaju sa drveća. Etilen može stimulirati sazrijevanje plodova avokada.
U nutritivnom smislu avokado je voće koje je veoma bogato mastima koje obezbjeđuju 75 posto kalorija cijelog voća. Mononezasićene masti u avokadu su veće od jedinjenja zasićenih i polinezasićenih masti. Osim toga, sadrži ugljikohidrate (šećer i dijetalna vlakna), proteine, vitamine (B, E i K) i neke minerale. 25 posto dijetalnih vlakana u avokadu je rastvorljivo dok je ostatak nerastvorljiv. Zbog ovog posebnog sastava, avokado je veoma nutritivno korisno voće. Može pomoći u smanjenju LDL kolesterola, koji je štetan za zdravlje, dok povećava količinu korisnog HDL kolesterola. Ne samo za zdravlje, već je i sastav avokada od pomoći na razne načine kao što su uljepšavanje, priprema sapuna, kreme u kozmetičkoj industriji.
Biljke avokada se razmnožavaju na nekoliko načina. Prirodno, vrše samooprašivanje uz korištenje njegove dihogamije u cvjetanju. Ali komercijalno se razmnožava nekim tehnikama kao što su kalemljenje, pupanje i kultura tkiva. Primenom ovih metoda razmnožavanja moguće je dobiti kvalitetan prinos, u velikim količinama. Subtropska i tropska klima su najbolja za rast stabala avokada. U suprotnom, ne mogu tolerisati uslove niske temperature i održavati svoje fiziološke aktivnosti na optimalnom nivou.
Guacamole
Guacamole je jedan od poznatih meksičkih umaka na bazi mesa avokada. Ne postoji nijedan značajan, originalan recept za pravljenje guacamolea, ali postoji nekoliko različitih recepata. Često se pravi od dobro natrganog avokada, pomiješanog s paradajzom, sokom od limete, morskom soli, biberom, čili prahom, bijelim lukom, crvenim lukom i nekim drugim začinima ili začinima. U slučaju pripreme guacamolea, prvi korak je zgnječenje zrelog avokada. Prekomjerno natrgan ili neistrgnut avokado će rezultirati nižim organoleptičkim kvalitetima i nižim rokom trajanja. Gusta pasta od pire avokada u kombinaciji sa svim ili nekim sastojcima naziva se guacamole. Sok od limete se dodaje guacamoleu kako bi se spriječilo enzimsko smeđe boje i pomoglo da se dobije lijepa boja u konačnom proizvodu. Postoji nekoliko načina čuvanja koji se mogu pridržavati kako bi se produžio rok trajanja guacamolea. Zamrzavanje, pakovanje pod visokim pritiskom i umjetni konzervansi koriste se kao metode konzerviranja guacamolea. Čuvanje kao rashlađeni proizvodi će poboljšati očuvanje.
Koja je razlika između avokada i guacamolea?
• Avokado je voće dok je guacamole jedan od prerađenih prehrambenih proizvoda na bazi mesa avokada.
• Neki drugi sastojci kao što su luk, čili, biber i začini se dodatno dodaju mesu avokada u slučaju pripreme guacamolea.
• Na osnovu odstupanja u sastavu, nutritivni sastav može varirati u dva.
• Rok trajanja svježeg avokada je duži od prerađenog guacamolea. Zbog toga se guacamole mora čuvati kao rashlađen proizvod radi boljeg trajanja.
