Divlji losos protiv lososa uzgojenog na farmi
Losos kao veoma popularan izvor proteina za ljude, potražnje za njim se zadovoljavaju proizvodnjom divlje ulovljene i uzgojene ribe. Postoji nekoliko vrsta riba koje se smatraju lososom, a sve se uzgajaju i na farmama. Međutim, ljudi se često pitaju koji bi losos bio bolji od drugog ili postoji li razlika između ta dva. U stvari, postoji mnogo značajnih razlika između divljeg lososa i lososa uzgojenog na farmama, a ovaj članak pokušava o njima raspravljati.
Divlji losos
Divlji losos je veoma skupa i veoma hranljiva hrana, a uglavnom naseljava umerene vode sveta. Kao anadromne ribe, lososi plivaju uzvodno da bi se razmnožavali i uginuli, a potom mladunci koji tamo rastu plivaju niz rijeke, kako bi stigli do mora i proveli ostale faze svog životnog ciklusa. Ove ribe obično moraju uvijek biti aktivne tijekom cijelog života da bi se održale do sljedeće generacije. Stoga je svaka jedinka u svakoj divljoj populaciji dovoljno jaka da preživi sve prepreke dok migrira u i iz mora kroz potoke i rijeke. Obično su svi divlji lososi vitki, a tijelo je vrlo aerodinamično. Imaju snažan muskulaturni sistem koji efikasno funkcioniše, posebno kada se kreću uzvodno kroz vodopade. Kada se posmatra kao riba za ishranu, čini se da je sadržaj nutrijenata bogat visokokvalitetnim proteinima. Esencijalne masti kao što su omega-3 i omega-6 prisutne su u uravnoteženom omjeru 1:1. Ukupne masti u divljem lososu u prosjeku su oko 2 – 6 grama po porciji, a ukupne kalorije po porciji variraju od 95 do 145. Međutim, samo manje od 20% potražnje tržišta moglo bi se ispuniti divljim lososom.
Losos uzgojen na farmi
Zbog velike potražnje za lososom kao ribom za ishranu, lososi su uzgajani na farmama u zatočeništvu, u velikom broju. Više od 80% svjetskog lososa dolazi s farmi, a ta brojka je blizu 90% u Sjedinjenim Državama. Većina ih se uzgaja u otvorenim mrežama (više od 50% lososa na svjetskom tržištu), dok oko 30% lososa na svjetskom tržištu dolazi iz tradicionalnih mrijestilišta. Lososi koji se uzgajaju na farmi su dobro hranjene životinje sa stvarnom stalnom prehranom svaki dan. Obično su preventivnim tehnikama izuzetno dobro zaštićeni od gljivičnih, bakterijskih i virusnih napada. Vlasnici farmi lososa uvode antibiotike, bakar sulfat i pesticide kako bi spriječili napad lososa od strane nepotrebnih mikroorganizama. Uobičajena je praksa da se kantaksantini koriste za dobijanje karakteristične divlje ružičaste boje u mesu ribe. Međutim, zbog prisutnosti svih tih praksi, lososi uzgojeni na farmama znatno odstupaju od svojih divljih srodnika. Nutritivna vrijednost postaje niska s visokim sadržajem masti (5 – 10 grama po porciji), različitim omjerima omega-3 i omega-6, visokim nivoom ukupnih kalorija po porciji (135 – 185) i niskim sadržajem proteina. Prisustvo polikloriranih bifenila (PCB) je izrazito visoko među lososima u zatočeništvu sa značajno visokim nivoom kancerogenih PCB-a. Upotreba pesticida i drugih hemikalija za sprečavanje napada mikroorganizama mogla bi biti štetna za njihove potrošače. Uprkos svim zdravstvenim efektima povezanim s njima, losos uzgojen na farmama je pristupačan ljudima u smislu cijena.
Koja je razlika između divljeg lososa i lososa uzgojenog na farmi?
• Divlji losos se mogao naći samo u njihovim prirodnim staništima, dok se lososi u zatočeništvu uzgajaju širom svijeta.
• Divlji lososi su vitki i veoma aerodinamičnog oblika svog tijela, dok su lososi uzgojeni na farmi krupnog tijela.
• Divlji lososi su aktivniji i jači od onih uzgojenih na farmama.
• Štetne zdravstvene posljedice mogle bi biti velike zbog konzumiranja lososa uzgojenog na farmama, ali divlji lososi ne predstavljaju veliku prijetnju za svoje potrošače.
• Tržište lososa se sastoji od znatno više uzgojenih na farmama nego divljih lososa. Dakle, divlje su skuplje od drugih.
