Ricotta vs Cottage Cheese
Reci sir i dobićete ne samo lepe osmehe zbog klikova fotoaparata, već i gladna lica i ljude koji očekuju ukusne recepte za hranu. Sir je mliječni proizvod koji se proizvodi od sirenja mlijeka i popularan je u svim dijelovima svijeta. Dvije vrste sireva koje posebno vole ljudi širom svijeta su Ricotta i svježi sir. Čini se da mnogi ne cijene razlike između ova dva sira i koriste ih naizmjenično za pravljenje jela. Međutim, postoji velika razlika između ova dva sira koja će biti jasna nakon čitanja ovog članka.
Ricotta
Iako ga ljudi zovu ricotta sir, on je zapravo nusproizvod koji ostaje nakon pravljenja sira. Sir nastaje koagulacijom kazeina, dok ricotta nastaje koagulacijom drugih mlečnih proteina zvanih globulin i albumin, a ne kazeina. Kada se sir napravi, ostali mlečni proteini napuštaju sir i odvajaju se. Ovaj nusproizvod koji se zove surutka koristi se za pravljenje ricotte. Možda ćete se iznenaditi, ali sav protein iz mlijeka nestaje iz sira i ostaje u tečnosti koja se zove surutka. Ova tečnost se fermentira tako što se nekoliko sati drži na sobnoj temperaturi, a zatim se zagreva da dovede do tačke ključanja. To uzrokuje stvaranje tvari nalik na skutu koja se ohladi i procijedi kroz finu tkaninu, da bi se dobila ricotta.
svježi sir
Kada se mlijeko zagrije i usivi, ono popušta i pretvara se u sir. Svježi sir je sir koji se samo ocijedi, a ne preša da mu se ukloni kiselkast okus. Ako ga i pritisnete, proizvod koji dobijete je farmerski sir ili paneer kako ga zovu u zemljama jugoistočne Azije. Za izradu svježeg sira u mlijeko se dodaje jogurt ili sirće koje odvaja skutu od surutke. Ova skuta se lako može ocijediti mekom prozirnom krpom kako bi se dobio svježi sir. Međutim, ovaj sir se mora neko vrijeme držati u frižideru da se ohladi i da dobije svoju čuvenu teksturu i neki oblik. Kada se postavi, može se izvaditi i iseći na kriške, da se doda različitim karijima.
Koja je razlika između Ricotte i svježeg sira?
• Svježi sir je najčešći sir koji se pravi od skute koja se odvaja dodavanjem sirćeta ili bilo koje kiseline u vruće mlijeko.
• Ricotta nije sir sama po sebi jer se pravi od hranljive tečne sirutke koja preostane tokom proizvodnje sira. Ipak se spominje kao ricotta sir.
• Budući da su napravljeni od različitih sastojaka, svježi sir i ricotta sir imaju različite teksture.
• Ricotta je mekša od svježeg sira i ima zrnastu teksturu.
• Svježi sir izgleda grudvije od sira ricotta.
• Svježi sir sadrži više kalorija od ricotta sira.
• Ricotta je slađa od svježeg sira koji djeluje bljutavo sa ispranom skutom.
• Ricotta se više koristi u italijanskim jelima, dok se svježi sir koristi mnogo češće širom svijeta.
