Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise i Hollandaise su umaci koji se obično koriste u francuskoj i drugim kuhinjama. Riječ je o toplim umacima koji prate i meso i povrće i vrlo su slični po izgledu, okusu i mirisu. Postoje neki, posebno oni izvan Francuske, koji vjeruju da su dva sosa jedan te isti. Béarnaise je nastao mnogo kasnije i vjeruje se da je varijanta starijeg holandskog sosa. Ovaj članak pokušava otkriti razlike, ako ih ima, između dva vrlo slična umaka.
Hollandaise Sos
Hollandaise je žuti sos napravljen od smesa od jaja i putera sa mnogo više sastojaka kao što su so, biber i limunov sok za ukus i aromu. Postoje mnoge varijacije ovog umaka popularnog u cijeloj Francuskoj s mnogim područjima u kojima se koriste sastojci poput timijana i ljutike. Sos se servira topao preko različitih recepata i čak i dosadan recept čini izuzetno ukusnim i zanimljivim. Toliko je glatke teksture da ga ljudi ližu prstima i traže još. Upotreba žumanaca čini sos zaista kremastim. Jedna zanimljiva činjenica za koju mnogi ne znaju o ovom ukusnom sosu je da je bio poznat kao Isigny, što je ime jednog francuskog grada. Tokom Prvog svetskog rata puter za pravljenje ovog sosa postao je retkost i morao je da se uvozi iz Holandije, pa je ime sosa postalo holandski sos.
Bearnaise sos
Béarnaise je sos koji je emulzija putera i žumanjaka, a služi se topao kao začin uz mnoštvo različitih jela. Postoji mnogo drugih različitih sastojaka dodanih u ovaj sos sa regionalnim varijacijama. Ovi sastojci se kreću od ljutike, estragona, sirćeta, krebulja, pa čak i vina. Nakon razmućenja žumanca dodaje se puter da se napravi emulzija, a kasnije se dodaju ostali sastojci dok se pravi sos na tiganju. Iako sastojaka može biti malo, a način da se napravi bearnaez sos jednostavan, potrebno je mnogo prakse da biste postali stručnjak za pravljenje ovog sosa. Mnogo je ljudi koji ga zovu Bernaise sos misleći da potiče iz Berna, glavnog grada Švicarske. Ako ništa drugo, ime je izvedeno iz Bearn, provincije u jugozapadnoj Francuskoj.
Koja je razlika između Bearnaisea i Hollandaisea?
• Dok je tijesto holandskog i bearnaez umaka isto, postoje razlike u aromama.
• Hollandaise koristi sok od limuna, dok bearnaise sos ima sastojke kao što su biber u zrnu, sirće i vrančić, pored sastojaka holanda koji su so, kajenski čaj, timijan i ljutika.
• Hollandaise je vrlo star sos, dok je bearnaise izdanak holandskog.
• Hollandaise se koristi uz jela od jaja i povrća, dok se bearnaise češće koristi kao začin uz recepte za meso i ribu.
• Zbog sličnosti, neki ova dva sosa nazivaju rođacima, dok neki bearnaise nazivaju djetetom Hollandaisea.
• Béarnaise je kremastiji od ova dva, dok je Hollandaise gušći od dva sosa.
