White vs Black Pepper
Umjetnost gastronomije nikada neće biti ista bez začinskog bilja, začina i drugih začina, koji kada se miješaju u odgovarajuća jela, rasplamsavaju nepce okusa. Jedna takva vrsta začina je biber koji dodaje aromu, daje i peckanje jelima, pružajući tako potreban zalogaj. Paprika je dostupna u dvije varijante; bijeli biber i crni biber. Međutim, kako se tačno razlikuju? Hajde da saznamo.
Šta je bijeli biber?
Bijeli biber, proizveden od sjemena cvjetnice iz porodice Piperaceae, koristi se kao začin i aroma u raznim prehrambenim proizvodima. Da bi se dobio bijeli biber, bobice se beru kada su potpuno zrele i namaču se u vodi oko jedne sedmice. Za to vrijeme, koža oko sjemena, nakon što se razgradi u vodi, sama se osipa. Ovaj proces se naziva retting. Nakon toga se sjemenke trljaju pri čemu se uklanja i ono što je ostalo od mesa, nakon čega se sjeme suši i melje u prah. U većini slučajeva, uklanjanje vanjskog sloja ili mesa sjemena se postiže biološkim i hemijskim metodama.
Bijeli biber se uglavnom koristi u jelima svijetlih boja isključivo zbog efekta održavanja izgleda jela. Uglavnom se koristi u kineskim jelima svijetlih boja ili jelima kao što su svijetli umaci, salate ili pire krompir.
Šta je crni biber?
Crni biber se takođe dobija iz cvjetne loze porodice Piperaceae. Da bi se dobio crni biber, još nezrele koštice paprike čupaju se dok su još zelene. Da bi se ove koštunice očistile od nepotrebne kožice i mesa, one se zatim kuvaju u vrućoj vodi gde toplota lomi zidove semena, čime se ubrzava proces enzima posmeđivanja, efekat koji se primećuje tokom procesa sušenja.. Ove sjemenke se zatim suše, bilo na suncu ili mašini, pri čemu se preostala kožica i meso oko sjemena, nakon što se skuplja na vrućini, taloži u crnim naborima oko koštice, dajući joj naborani izgled. Oni se zatim mogu u prahu ili koristiti kao cjelina u raznim jelima.
Koja je razlika između crnog i bijelog bibera?
I bijeli i crni biber se dobijaju od iste loze iz porodice Piperaceae. Razlika u boji je najočitija razlika između njih. Vjerno svom nazivu, bijeli biber je bijele boje, dok je crni biber tamno smeđe boje, graniči se s crnom. Međutim, metode pripreme ova dva se također značajno razlikuju.
• Bijeli biber se koristi u jelima svijetlih boja gdje je potrebno izbjeći promjenu boje.
• Da bi se dobio bijeli biber, bobice se beru kada su potpuno zrele, kada je kožica ili crvena ili žuta. Da bi se dobio crni biber, bobice se moraju otrgnuti kada su nezrele i još uvek zelene boje.
• Jednom ubrane, bobice bijelog bibera se podvrgavaju procesu zvanom retting. Tu se potapaju u vodi oko nedelju dana dok se kožica oko njih ne pokvari, uklanjajući u potpunosti kožicu i meso bobice. Međutim, da bi se dobio crni biber, kožica i meso se ostavljaju na samom sjemenu. Koštice paprike se kratko prokuvaju u vrućoj vodi nakon čega se suše pri čemu se kožica i meso skupljaju i savijaju oko sjemenke u crne nabore.
• Crni biber je mnogo jači po ukusu i mirisu od belog. To je zbog prisustva kožice i mesa na crnom biberu.
• Takođe zbog gore navedenog razloga, crni biber sadrži više esencijalnih alkoholnih pića i ulja zbog kojih se crni biber najčešće koristi za kozmetičke proizvode kao i za medicinske prakse.
• I crni i bijeli biber se koriste za liječenje stanja kao što su bolovi, želučane tegobe, šuga, itd. Međutim, dok se bijeli biber obično koristi kao lijek za malariju i koleru, crni biber se uglavnom koristi za liječenje bronhitisa.
• Bijeli mljeveni biber je znatno skuplji od crnog mljevenog bibera.
• Bijeli biber je popularan u istočnoazijskoj zajednici. Crni biber je popularniji na tržištima jugoistočne Azije.
