Ključna razlika između mononezasićenih i polinezasićenih masti je u tome što mononezasićene masti imaju jednu nezasićenu ugljeničnu vezu dok polinezasićene masti imaju više od jedne nezasićene ugljenične veze. Još jedna bitna razlika između mononezasićenih i polinezasićenih masti je da nam mononezasićene masti ne mogu osigurati esencijalne masti, dok nam polinezasićene masti osiguravaju esencijalne masti koje tijelo ne može proizvesti; odnosno omega-3 i omega-6.
I mononezasićene i polinezasićene masti su oblici masnih kiselina. Ove masti imaju najmanje jednu dvostruku vezu između dva atoma ugljika u svojoj hemijskoj strukturi. Štaviše, ove masti imaju zdravstvene prednosti jer su obje to oblici dijetalnih masti.
Šta su mononezasićene masti?
Mononezasićene masti su masne kiseline koje imaju samo jednu nezasićenu ugljeničnu vezu (dvostruka veza između dva atoma ugljenika). Svi ostali atomi ugljika u lancu masnih kiselina imaju jednostruke veze između sebe. Pošto se viskozitet i temperatura topljenja masne kiseline povećavaju sa smanjenjem broja dvostrukih veza, mononezasićene masti imaju veći viskozitet i temperaturu topljenja u poređenju sa drugim masnim kiselinama.
Neki primjeri mononezasićenih masti uključuju miristoleinsku kiselinu, palmitoleinsku kiselinu, vakcensku kiselinu, oleinsku kiselinu, itd. Zdravstvene prednosti ovih masti uključuju smanjenje rizika od raka dojke, smanjenje nivoa holesterola, niži rizik od srčanih bolesti i korisne za gubitak težine.
Šta su polinezasićene masti?
Polinezasićene masti su masne kiseline koje imaju više od jedne nezasićene ugljenične veze. Nezasićena ugljikova veza je dvostruka veza između dva atoma ugljika. Stoga ove masti imaju mnogo dvostrukih veza između atoma ugljika. Ulja koja imaju ove masne kiseline su tečna na sobnoj temperaturi, ali se stvrdnjavaju kada se ohlade. Primjer: maslinovo ulje.
Slika 01: Suncokretovo ulje je polinezasićeno masno jedinjenje
Jedenje umjerene količine ovih masnih kiselina umjesto konzumiranja zasićenih ili trans masti daje zdravstvene prednosti. Štaviše, ove masti nam obezbjeđuju esencijalne masti koje tijelo ne može proizvesti, odnosno omega-3 i omega-6. Polinezasićene masti mogu smanjiti LDL holesterol (mi to nazivamo lošim holesterolom). Stoga se smanjuje rizik od srčanih oboljenja. Namirnice sa visokim sadržajem ovih masti uključuju ulje sjemenki grožđa, ulje sjemenki gorušice i suncokretovo ulje.
Koja je razlika između mononezasićenih i polinezasićenih masti?
Mononezasićene masti su masne kiseline koje imaju samo jednu nezasićenu ugljeničnu vezu, dok su polinezasićene masti masne kiseline koje imaju više od jedne nezasićene ugljenične veze. Štaviše, mononezasićene masti imaju samo jednu dvostruku vezu ugljik-ugljik. S druge strane, polinezasićene masti imaju više od jedne dvostruke veze ugljik-ugljik.
Mononezasićene masti nam ne obezbeđuju esencijalne masti, dok nam polinezasićene masti obezbeđuju esencijalne masti kao što je omega-3 koje telo ne može da proizvede.
Sažetak – Mononezasićene naspram polinezasićene masti
I mononezasićene i polinezasićene masti su tekućine na sobnoj temperaturi. Razlika između mononezasićenih i polinezasićenih masti je u tome što mononezasićene masti imaju jednu nezasićenu ugljičnu vezu, dok polinezasićene masti imaju više od dvije nezasićene ugljične veze.
