Ključna razlika između jabučne kiseline i limunske kiseline je u tome što je jabučna kiselina dikarboksilna kiselina koju proizvode svi živi organizmi, dok je limunska kiselina trikarboksilna kiselina koja je uobičajena u citrusnom voću.
I jabučna kiselina i limunska kiselina su jedinjenja organske kiseline. Kategoriziramo ih kao karboksilne kiseline jer imaju karboksilne grupe (-COOH grupe). Obje ove kiseline su odgovorne za kiselkast okus određenog voća. Stoga su ova jedinjenja korisna i kao aditivi u hrani.
Šta je jabučna kiselina?
Jabučna kiselina je dikarboksilna kiselina koja ima hemijsku formulu C4H6O5Svi živi organizmi mogu proizvesti ovo jedinjenje. Osim toga, zaslužan je za prijatno kiselkast ukus nekih plodova. Na primjer: jabuke. Stoga je koristan i kao dodatak hrani. Postoje dva stereoizomerna oblika ovog jedinjenja; to su L-enantiomer i D-enantiomer.
Slika 01: Hemijska struktura jabučne kiseline
Međutim, samo L-enantiomer se javlja prirodno. Kada ovu kiselinu proizvodimo sintetički, možemo dobiti racemsku mješavinu oba oblika. IUPAC naziv ovog jedinjenja je 2-hidroksibutandioična kiselina. Molarna masa ovog jedinjenja je 134,09 g/mol dok je tačka topljenja 130◦C.
Šta je limunska kiselina?
Limunska kiselina je trikarboksilna kiselina koja ima hemijsku formulu C6H8O7Ovo jedinjenje je uobičajeno u citrusnom voću. Ima tri grupe karboksilne kiseline (-COOH) zajedno sa hidroksilnom grupom (-OH). Molarna masa ovog jedinjenja je 192 g/mol. Štaviše, ovo jedinjenje bez mirisa lako kristališe iz svog rastvora. I ovi kristali izgledaju kao bijeli prah i lako se otapaju u vodi i bezvodnom etanolu.
Slika 02: Hemijska struktura limunske kiseline
Dalje, karboksilne grupe uzrokuju da ovo jedinjenje ima jake vodonične veze. Ova kiselina je korisna kao dodatak hrani i kao piće. Osim toga, djeluje i kao helirajući agens i sastojak u nekim kozmetičkim proizvodima.
Koja je razlika između jabučne i limunske kiseline?
Jabučna kiselina je dikarboksilna kiselina koja ima hemijsku formulu C4H6O5Svi živi organizmi proizvode ovu kiselinu. Njegova molarna masa je 134,09 g/mol. Ima dvije karboksilne grupe, tako da ima dva zamenljiva atoma vodika. Limunska kiselina je trikarboksilna kiselina koja ima hemijsku formulu C6H8O7 Citrusno voće je uobičajeno izvor toga. Nadalje, molarna masa ovog jedinjenja je 192 g/mol. Ima tri karboksilne grupe, tako da ima tri zamenljiva atoma vodika. Ovo je glavna razlika između jabučne i limunske kiseline.
Sažetak – jabučna kiselina vs limunska kiselina
Jabučna kiselina i limunska kiselina su jedinjenja organske kiseline. Razlika između jabučne i limunske kiseline je u tome što je jabučna kiselina dikarboksilna kiselina koju proizvode svi živi organizmi, dok je limunska kiselina trikarboksilna kiselina koja je uobičajena u citrusnom voću.
