enzim vs protein
Proteini i enzimi su biološke makromolekule, sastavljene od mnogih aminokiselina povezanih u linearne lance. Aminokiselina je osnovna strukturna i funkcionalna jedinica ovih makromolekula. Molekul aminokiseline se sastoji od četiri osnovne grupe; naime, amino grupa, bočni lanac (R- grupa), karboksilna grupa i atom vodonika, koji su vezani za centralni atom ugljika. U osnovi postoji dvadeset prirodnih aminokiselina, a razlikuju se samo po bočnom lancu (R-grupa). Redoslijed aminokiselina određuje strukturu i funkcije proteina i enzima.
Enzimi
Enzimi su posebni trodimenzionalni globularni proteini koji mogu djelovati kao biološki molekuli, da kataliziraju i regulišu hemijske reakcije u organizmima. U jednoj ćeliji postoje hiljade različitih enzima. To je zato što gotovo svaka reakcija u ćeliji zahtijeva svoj specifični enzim. Obično enzimi uzrokuju da se stanične reakcije događaju milion puta brže od odgovarajućih nekataliziranih reakcija. Aktivna mjesta prisutna na površini enzima određuju njihov stupanj specifičnosti. Tipovi specifičnosti enzima uključuju apsolutnu specifičnost, stereohemijsku specifičnost, grupnu specifičnost i specifičnost veze. Aktivna mjesta su pukotine ili šupljine na površini enzima uzrokovane formiranjem tercijarne strukture. Neka aktivna mjesta vezuju samo jedno određeno jedinjenje, dok druga mogu vezati grupu blisko povezanih spojeva. Na enzime ne utiče reakcija koju katalizuju. Na aktivnost enzima utiču četiri faktora, i to; temperatura, pH, koncentracija supstrata i koncentracija enzima.
Proteini
Proteini su najraznovrsnije biološke makromolekule, kako funkcionalno tako i strukturno. Oni su polimeri aminokiselina. Redoslijed aminokiselina određuje njihovu osnovnu strukturu i funkciju. Osnovne funkcije proteina su enzimska kataliza, odbrana, transport, podrška, kretanje, regulacija i skladištenje. Struktura proteina može se izraziti u smislu hijerarhije od četiri nivoa; primarni, sekundarni, tercijarni i kvartarni. Aminokiselinska sekvenca je primarna struktura proteina. Formiranje sekundarne strukture nastaje zbog pravilne interakcije grupa u peptidnoj kičmi sa formiranjem vodoničnih veza. Ovo proizvodi dvije različite vrste struktura, naime; beta (β) – nabrane ploče, i alfa (α) – spirale ili zavojnice. Preklop i veze proteinskog molekula konačno čine njegov 3-D oblik koji se naziva tercijarna struktura. Proteini sa više polipeptida rezultiraju kvaternarnom strukturom.
Koja je razlika između enzima i proteina?
• Svi enzimi su globularni proteini, ali nisu svi proteini globularni. Neki proteini su globularni dok neki nisu (vlaknasti dijelovi imaju dugu tanku strukturu).
• Za razliku od drugih proteina, enzimi mogu djelovati kao katalizatori, da katalizuju i regulišu biološke reakcije.
• Enzimi su funkcionalni proteini, dok proteini mogu biti funkcionalni ili strukturni.
• Za razliku od drugih proteina, enzimi su visoko specifični molekuli za supstrat.
• Proteini se mogu probaviti ili razgraditi enzimima (proteazama).
