Paleo protiv glutena
U svijetu koji vodi računa o zdravlju, ishrana je veoma važna. Međutim, različite vrste dijeta postale su toliko raznolike da je zaista teško uočiti razlike između njih.
Šta je Paleo / Paleo dijeta?
Paleolitska dijeta, poznatija kao paleo, dijeta kamenog doba, ishrana pećinskog čoveka i dijeta lovaca-sakupljača, je plan ishrane koji se zasniva na pretpostavljenoj ishrani paleolitskih ljudi na osnovu toga da se ljudska geneza gotovo nije promenila tokom kraja paleolitske ere, da su moderni ljudi već navikli na paleolitsku ishranu i da se uz pomoć moderne nauke može utvrditi razlikovanje takve prehrane.
Kontroverzna tema među antropolozima i dijetetičarima, paleo dijetu je prvi put uveo gastroenterolog W alter L. Voegtlin sredinom 1970-ih. Ovaj obrok se sastoji od ribe, jaja, mesa uzgojenog na pašnjacima, voća, povrća, gljiva, orašastih plodova i korijena i naglašava pravilne porcije, kako bi se uspostavila ravnoteža između nutrijenata. To su hrana koja se može loviti, loviti ili sakupljati. Isključuje poljoprivredne proizvode kao što su mahunarke, žitarice, krompir, rafinirani šećer, rafinirana so, prerađena ulja i mliječni proizvodi.
Paleo praktikantima je dozvoljeno da uglavnom piju vodu, dok neki podstiču i konzumaciju čaja. Otprilike 56-65% njihove prehrambene energije dolazi iz hrane životinjskog porijekla, dok 36-45% dolazi iz biljne hrane. Preporuča se dijeta bogata proteinima i malo ugljikohidrata sa reguliranom količinom unosa masti sličnom onoj u zapadnjačkoj dijeti. Iako se hrana može kuhati, neki praktičari vjeruju da, budući da ljudi još nisu prilagodili metodu kuhanja hrane prije izuma vatre od strane Homo erectusa, jedenje nekuvane hrane je ispravan način.
Šta je bez glutena?
Gluten je proteinski kompozit koji se nalazi u žitaricama kao što su pšenica, ječam, tritikale i raž, a dijeta bez glutena u osnovi znači ishranu koja je lišena ovog proteinskog kompozita. Hrana bez glutena, za koju se zna da je jedini medicinski prihvaćen lijek za celijakiju, može uključivati svježe voće i povrće, meso, mliječne proizvode, jaja i druge vrste hrane bez bilo kakvog sastojka koji je direktno povezan ili potiče iz izvora koji uključuju gluten. Nekoliko škroba i žitarica kao što su krompir, kukuruz, pirinač, tapioka, amarant, proso, arrorot, razne vrste pasulja i soje, montina, kvinoja, lupin, sirak, chia seme, taro, teff, brašno od badema, brašno od graška, kokos brašno, kukuruzni škrob i jam mogu se uvesti kao hrana bez glutena i konzumiraju ih oni koji su osjetljivi na gluten i alergični na hranu na gluten.
Koja je razlika između Paleo i bezglutenskog?
• Paleo je plan ishrane koji se zasniva na pretpostavljenoj ishrani ljudi iz paleolita. Dijeta bez glutena jednostavno se sastoji od hrane koja ne sadrži gluten koji je sastavni dio proteina.
• Paleo dijeta se ne sastoji od prerađene, rafinirane, konzervirane ili pakirane hrane i sastoji se samo od prirodnih sastojaka koji se mogu ili uhvatiti ili ubrati. Dijeta bez glutena može uključivati konzerviranu, pakiranu, prerađenu i rafiniranu hranu.
• Paleo dijeta ne sadrži mliječne proizvode, mahunarke, žitarice ili krompir. Dijeta bez glutena uključuje ove stvari.
• Osobe osjetljive na gluten i osobe koje pate od celijakije medicinski se savjetuju da imaju dijetu bez glutena. Paleo dijeta je još uvijek kontroverzna tema među dijetetičarima i nije medicinski preporučena za bilo koje bolesti.
Stoga je lako uočiti da, iako Paleo dijeta nije bez glutena, ni dijeta bez glutena nije u skladu sa standardima Paleo dijeta i, stoga, veoma se razlikuju jedna od druge.
