Heavy Cream vs Double Cream
Krema je mliječni proizvod dobiven od nehomogeniziranog mlijeka. U cijelom mlijeku postoji sadržaj masti koji je manje gust od ostatka mlijeka i gravitira prema vrhu površine. Za komercijalno pravljenje kreme, ova mast se nastoji podići naviše korištenjem mašina koje rotiraju mlijeko na brz način. Ovi separatori se zovu centrifuge. U različitim zemljama svijeta, različita nomenklatura se koristi za označavanje različitih kvaliteta kreme koja se prodaje ovisno o sadržaju maslaca. Ljudi često brkaju fraze teška pavlaka i dupla pavlaka jer zvuče slično. Ovaj članak pokušava naglasiti njihove razlike.
Heavy Cream
Teška krema je fraza koja se u SAD koristi za kremu koja sadrži maksimalnu količinu masti. Uobičajena nomenklatura za različite vrste krema koje se prodaju u zemlji je pola-pola, lagana krema, lagana pavlaka za šlag i na kraju teška krema. Dok Half and Half ima najniži sadržaj masti od 10-18%, teška krema je ta koja je masna i sadrži više od 36% masti.
Double Cream
Dvostruka krema je termin koji se koristi u Australiji i Velikoj Britaniji, za označavanje kvaliteta kreme koja se prodaje i koja sadrži visok postotak masti. Zapravo, Double Cream u obje ove zemlje sadrži više od 48% brzog sadržaja. Dupla pavlaka je guste konzistencije i može se lako umutiti da se koristi preko pudinga ili za pravljenje deserta.
Koja je razlika između teške kreme i dvostruke kreme?
• Teška krema u SAD je termički obrađena, ali dvostruka krema u Britaniji i ostatku Evrope nije termički obrađena.
• Dvostruka krema ima veći sadržaj maslaca nego teška krema.
• Dvostruka krema je gušća od teške kreme.
• Zbog većeg sadržaja masti, Double Cream se može preliti preko vrućih predmeta hrane, i ne odvaja se.
