teška krema (teška krema za šlag) vs zgusnuta krema
Krema je proizvod dobiven od svježeg mlijeka. Sadrži veći sadržaj masti od ostatka mlijeka i stoga gravitira prema vrhu površine posude u kojoj se mlijeko čuva. Može se lako izvaditi iz posude miješanjem mlijeka u centrifugi. Međutim, sve kreme nisu iste kao što je jasno iz kremastih proizvoda dostupnih na tržištima, u različitim zemljama. Za kremu se koriste različiti nazivi, kako bi se ukazalo na različite kvalitete što ga čini zbunjujućim za obične ljude. Dva takva naziva su Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) i Thickened Cream koji se odnose na vrlo slične vrste krema. Ovaj članak pokušava otkriti razlike između ove dvije vrste krema.
teška krema, teška krema za šlag
Heavy Cream je izraz koji se koristi u Sjevernoj Americi, posebno u SAD-u, za označavanje kvalitete kreme koja sadrži više od 36% masti. Ovo je krema koja se dobro umuti i udvostruči volumen. Nakon mućenja ova krema zadržava oblik, pa se krema lakše koristi za dekoraciju kolača. Koristi se u pecivu i za dekoraciju kolača i drugih konditorskih proizvoda. Poznato je i kao teška pavlaka za šlag, što ukazuje na činjenicu da nije tučeno i da se može umutiti. Preljev i zalijevanje masnim vrhnjem su laki zadaci.
Ugušćena krema
Thickened Cream je izraz koji se koristi u Australiji, a odnosi se na vrstu kreme koja je po kvalitetu vrlo bliska teškoj kremi. Sadrži oko 35% masti, ali ima dodatne sastojke u obliku zgušnjivača koji pomažu u održavanju konzistencije kreme. Zgusnuta pavlaka se najčešće koristi u slastičarstvu kada je u receptu potrebno šlag ili šlag. Ova krema nije ograničena za samo kuhanje. Krema je dovoljno rijetka da se može sipati sa kartonskih kutija. To je razlog zašto ga na nekim mjestima nazivaju i kremom za polivanje. Svrha zgušnjivača poput žvakaće gume i želatine je da olakšaju umućenje kreme. Ovi sastojci također osiguravaju da se krema ne odvaja ili zgrušava.
Koja je razlika između teške kreme (teške kreme za šlag) i zgusnutog vrhnja?
• Teška pavlaka, poznata i kao teška pavlaka za šlag, termin je koji se uglavnom koristi u SAD-u, dok je zgusnuta pavlaka termin koji se češće koristi u Australiji.
• Sadržaj masti je otprilike isti iu zgusnutoj i u debeloj pavlaci.
• Zgusnuta pavlaka sadrži aditive i sredstva za zgušnjavanje kao što su biljna guma i želatin koji omogućavaju umućenje kreme i sprečavaju njeno odvajanje.
