Rafinirano vs nerafinirano kokosovo ulje
Kokosovo ulje je ulje dobiveno iz sjemenki kokosove palme. Od pamtivijeka se koristi kao svestrano ulje u tropskim područjima širom svijeta. Kokosovo ulje se ne koristi samo u kulinarstvu zbog svog okusa i mirisa, već i u proizvodnji kozmetike i lijekova. Postoje prvenstveno dva načina da se dobije kokosovo ulje, a to su da se dobije nerafinirano ili rafinirano. Obje vrste kokosovog ulja imaju zdravstvene prednosti s određenim razlikama. Ove razlike između rafiniranog i nerafiniranog kokosovog ulja bit će istaknute u ovom članku.
Nerafinirano kokosovo ulje
Ovo ulje se naziva i djevičansko ili ekstra djevičansko kokosovo ulje, a dobiva se prešanjem mesa svježeg kokosovog voća. Čuva se u ovom prirodnom stanju bez dodavanja ikakvih hemikalija ili konzervansa. Nije izbijeljena niti dezodorirana. Ovo čisto i prirodno kokosovo ulje je napravljeno da prođe jedan od dva procesa koji se nazivaju brzo sušenje ili mokro mljevenje. U brzom sušenju, meso kokosa se osuši, a zatim se presuje da se izvuče ulje. U mokrom mljevenju, ulje se ekstrahira iz svježeg mesa i kuha i fermentira kako bi se odvojilo od kokosovog mlijeka. Ova tehnika koristi ili enzime ili centrifugu za dobivanje ulja iz svježeg voća i ulje zadržava svoj prirodni okus i aromu.
Rafinirano kokosovo ulje
Ovo je kokosovo ulje koje se ekstrahuje iz mesa ploda kokosa koji se osušio i spolja je vrlo tvrdo. Naziva se i ulje kopre da se odnosi na činjenicu da je plod stvrdnuo i naziva se kopra. Tokom procesa sušenja unutar voća nastaju mnoge nečistoće koje se uklanjaju uz pomoć sredstava za izbjeljivanje. Ovo ulje također prolazi kroz dezodoraciju kako bi se uklonila njegova izrazita aroma i dobila prilično blaga i rafinirana verzija. Hemikalija koja se zove natrijum hidroksid dodaje se ovom ulju kako bi se produžio rok trajanja. Mnoge kompanije, u pokušaju da izvuku što je moguće više ulja, dodaju hemikalije koje rade na dodavanju trans-masti. Poznato je da ove trans-masti povećavaju nivo lošeg holesterola u telu korisnika.
Koja je razlika između rafiniranog i nerafiniranog kokosovog ulja?
• Rafinirano kokosovo ulje se pravi od sušenog ploda kokosa, dok se nerafinirano kokosovo ulje, koje se naziva i čisto ili djevičansko kokosovo ulje, pravi se od mesa svježeg kokosa.
• Nerafinirano kokosovo ulje ima izrazitu aromu i ukus koji se gubi tokom rafiniranja.
• Rafinirano kokosovo ulje je pogodnije za kuvanje jer može izdržati visoke temperature bez dostizanja tačke dimljenja.
• Rafinirano kokosovo ulje može sadržavati trans-masti zbog dodavanja određenih hemikalija kako bi se produžio rok trajanja. Ove masti nisu dobre za zdravlje jer povećavaju nivo lošeg holesterola u telu korisnika.
• U nerafiniranom kokosovom ulju ima više fitonutrijenata nego u rafiniranom kokosovom ulju.
• Nerafinirano ulje takođe sadrži više antioksidansa od rafinisanog ulja.
• Ako odaberete rafinisano ulje, odaberite sortu koja ne sadrži hemikalije kako biste produžili rok trajanja.
• Nerafinirano ulje je ukusnije i aromatičnije od rafinisanog ulja. Ima okus i miriše više kao kokos.
