Askorbinska kiselina vs natrijum askorbat
Razliku između askorbinske kiseline i natrijum-askorbata određuje oblik u kojem svaki postoji. I askorbinska kiselina i natrijum askorbat su oblici vitamina C i uobičajeni su aditivi u hrani, pri čemu tačnije natrijum askorbat spada u kategoriju mineralnih soli. Stoga, dok je askorbinska kiselina čisti oblik vitamina C, natrijum askorbat je natrijumova so askorbinske kiseline.
Šta je askorbinska kiselina?
Kao što ime govori, askorbinska kiselina je kisele prirode i dobro se otapa u vodi dajući blago kisele rastvore. To je organski hemijski spoj s polihidroksilnom funkcijom koja mu daje antioksidativna svojstva. Stoga se askorbinska kiselina koristi kao uobičajeni antioksidativni aditiv u hrani.
Mnoge životinje i biljke mogu sintetizirati askorbinsku kiselinu iz glukoze. Međutim, ljudi i neki viši primati nisu u mogućnosti to učiniti zbog nedostatka važnog enzima u putu biosinteze askorbinske kiseline. Stoga su ljudi primorani da ga unose hranom kako bi izbjegli nedostatak vitamina C. Nedostatak vitamina C može dovesti do nekoliko bolesti kao što je „skorbut“, koji može biti smrtonosan. Askorbinska kiselina se ranije zvala "L-heksuronska kiselina", a glavni oblik koji se javlja u prirodi je "L" izomer. Međutim, postoji D-askorbinska kiselina koja je prilično slična L-askorbinskoj kiselini po antioksidativnom djelovanju, ali manje po aktivnosti vitamina C. Nadalje, antioksidativna aktivnost askorbinske kiseline ima samo malu ulogu u ukupnoj aktivnosti vitamina. Ali, za specifičnu reakciju u organizmu važno je da je prisutan tačan izomer.
Hemijska struktura askorbinske kiseline
Šta je natrijum askorbat?
Natrijum askorbat je natrijumova so askorbinske kiseline i uobičajena je mineralna so koja se koristi kao antioksidativni aditiv za hranu. Proizvodi se reakcijom između jednakih količina askorbinske kiseline i natrijum bikarbonata uz daljnje taloženje korištenjem izopropanola.
Budući da je mineral askorbat, on je puferovan i stoga je manje kisel od askorbinske kiseline. Obično se natrijum askorbat preporučuje osobama koje imaju gastrointestinalne probleme povezane sa askorbinskom kiselinom. Natrijum askorbat se smatra blagim i pogodnijim za abdomen. Međutim, kada uključujete natrijum askorbat u ishranu, važno je imati na umu da se natrijum takođe veoma dobro apsorbuje u telu zajedno sa askorbinskom kiselinom. Stoga je potrebno pažljivo pratiti dozu uzimanja. Natrijum askorbat je rastvorljiv u vodi i stoga može samo zaštititi oblike rastvorljive u vodi od oksidacije. Ne može zaštititi masti od oksidacije. Za ovu svrhu su potrebni esteri askorbinske kiseline rastvorljivi u mastima sa dugim masnim lancima.
Hemijska struktura (+)-natrijum L-askorbata
Koja je razlika između askorbinske kiseline i natrijum askorbata?
• Askorbinska kiselina je organska kiselina dok je natrijum askorbat mineralna so askorbinske kiseline.
• Evropski aditiv za hranu E broj za askorbinsku kiselinu je E300, a za natrijum askorbat je E301.
• Natrijum askorbat je blaži od askorbinske kiseline jer je puferovan i ima manju kiselost. To čini natrijum askorbat povoljnijim za želudac od askorbinske kiseline.
• Natrijum askorbat ima estersku funkciju dok askorbinska kiselina nema estersku funkciju u sebi.
