Ključna razlika – svinjska mast naspram skraćivanja
I svinjska mast i šortening su polučvrste masti koje se koriste u kuvanju. Ključna razlika između svinjske masti i skraćenja leži u njihovom porijeklu; svinjska mast se stvara od svinjske masti, dok se mast stvara od biljnog ulja.
Šta je svinjska mast?
Sloj je polučvrsta mast koja se dobija od svinjske masti. Može se dobiti iz bilo kojeg dijela svinje sve dok postoji visok udio masnog tkiva. Svinjska mast ima visok sadržaj zasićenih masnih kiselina i holesterola. Međutim, ima manje zasićenih masti i holesterola od putera. Polučvrsta svinjska mast je žute boje, a rafinirana svinjska mast se obično prodaje kao blokovi umotani u papir.
Sloj se koristi u mnogim kuhinjama kao mast za skraćivanje ili kuhanje ili namaz poput putera. Neki kuhari preferiraju svinjsku mast za pripremu peciva zbog ljuskavosti koju daje proizvodu. Međutim, kvalitete svinjske masti mogu varirati u zavisnosti od dijela svinje od kojeg je mast uzeta i kako je prerađena.
Sloj se također koristi u drugim industrijskim primjenama kao što su proizvodnja sapuna, kozmetičkih proizvoda i stvaranje biogoriva.
Šta je skraćivanje?
Izvorno, termin skraćivanje se odnosio na bilo koju mast koja je ostala čvrsta na sobnoj temperaturi. Međutim, sa pronalaskom hidrogenizovanog biljnog ulja u dvadesetom veku, ovaj termin se koristio isključivo za označavanje masti napravljene od biljnih ulja kao što su sojino ulje i ulje od pamuka. Okus skraćivanja je bliži puteru. S obzirom na to da se skraćivanje dobiva iz biljnih proizvoda, mnogo ga je lakše i jeftinije dobiti. Shortening je proizvod bez glutena i mogu ga koristiti osobe koje pate od alergija na gluten. Ovo takođe preferira povrće.
Shortening se koristi za pravljenje mrvljivih peciva, hrskavih pita i drugih prehrambenih proizvoda. Može se koristiti i za proizvodnju dugog i kratkog tijesta. Dugo testo je testo koje se rasteže, dok je kratko testo testo koje se mrvi. Razlika između ova dva leži u tehnici.
Koja je razlika između svinjske masti i skraćivanja?
Izvor:
Sloj se pravi od svinjske masti.
Skraćivanje se stvara od biljnog ulja.
Ukupni sadržaj masti:
Sloj ima visok sadržaj masti (100 g masti u 100 g masti).
Shortening ima niži ukupni sadržaj masti od svinjske masti (71g masti u 100g kratka).
Smoke Point:
Sloj ima višu tačku dimljenja od skraćivanja (190 °C).
Shortening ima nižu tačku dimljenja od svinjske masti (165 °C).
Gluten:
Sloj sadrži gluten.
Shortening ne sadrži gluten.
Pogodnost:
Sloj je skuplji i nije je tako lako nabaviti kao skraćivanje.
Skraćivanje je jeftinije i lakše se dobija
Prihvatanje:
Sloj nije prihvaćen sastojak hrane u nekim kulturama (vegetarijanci, muslimani)
Skraćivanje je prihvaćeni sastojak hrane u mnogim kulturama.
Upotreba:
Sloj se koristi za kuvanje, pečenje, proizvodnju kozmetike i stvaranje novih oblika biogoriva.
Skraćivanje se prvenstveno koristi za pečenje.
Slika ljubaznošću: “Homelard” od Petera G Wernera ~ pretpostavljena commonswiki (na osnovu zahtjeva za autorska prava). Pretpostavlja se vlastito djelo (na osnovu zahtjeva za autorska prava). (CC BY 2.5) preko Commons Wikimedia “Strutto” Paoletta S. – prvobitno objavljeno na Flickr kao strutto (CC BY 2.0) preko Commons Wikimedia
