Ključna razlika – MUFA vs PUFA
Mast je poznata i kao lipid. To je organski molekul i jedan je od tri makronutrijenta. Sastoji se od tri molekula masnih kiselina vezanih za centralni molekul glicerola. Stoga je molekul masti poznat i kao triglicerid. Masti su neophodna komponenta naše prehrane. Masti mogu biti dvije vrste, odnosno zasićene masti i nezasićene masti ovisno o načinu na koji su atomi vodika povezani s atomima ugljika u lancima masnih kiselina. Zasićene masti nemaju dvostruko vezane molekule ugljika u svom lancu masnih kiselina. Nezasićene masti sadrže jednu ili više dvostruko vezanih molekula ugljika u svojim lancima masnih kiselina. Nezasićene masti su dvije vrste; mononezasićene masne kiseline (MUFA) i polinezasićene masne kiseline (PUFA). MUFA sadrži jednu dvostruku vezu u lancu masnih kiselina molekula masti. PUFA sadrži dvije ili višestruke dvostruke veze u lancu masnih kiselina. Ovo je ključna razlika između MUFA i PUFA. I MUFA i PUFA su zdrave masti jer smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti i holesterola u krvi.
Šta je MUFA?
Mononezasićene masne kiseline (MUFA), kao što ime govori, su nezasićene masne kiseline koje sadrže jedan (mono) dvostruko vezan atom ugljika u lancu masnih kiselina. MUFA nedostaju sa jednim parom atoma vodonika iz lanca masnih kiselina. MUFA se smatraju zdravim mastima jer mogu sniziti nivo holesterola u krvi i smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti i moždanog udara. Ostaju u tečnosti na sobnoj temperaturi. MUFA su bogate vitaminom E, koji je antioksidans, neophodan za održavanje zdravlja našeg tijela štiteći oštećenja stanica.
Slika 01: Mononezasićena masna kiselina – oleinska kiselina
MUFA se nalaze u izvorima hrane kao što su biljna ulja, maslinovo ulje, kikiriki, avokado, sjemenke, susam, suncokret itd. Oleinska kiselina je primjer za MUFA.
Šta je PUFA?
Polinezasićene masne kiseline (PUFA) su vrsta nezasićenih masnih kiselina koje sadrže dva ili više dvostruko vezanih atoma ugljika u lancu masnih kiselina. Dakle, više od jednog para atoma vodika nedostaje u PUFA. Međutim, pošto su PUFA nezasićene masne kiseline, one su korisne masti slične MUFA.
Slika 02: Struktura polinezasićenih masnih kiselina
PUFA su također potencijalne masti koje smanjuju kolesterol u krvi i time smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti i moždanog udara. PUFA su tečnosti na sobnoj temperaturi. Ove masti se nalaze u sojinom ulju, kukuruznom ulju, ulju šafranike, lososu, pastrmci, sjemenkama suncokreta, ribi, mesu, itd.
Koje su sličnosti između MUFA i PUFA?
- I MUFA i PUFA su nezasićene masne kiseline.
- I MUFA i PUFA su korisne masti od zasićenih masti.
- I MUFA i PUFA su važne masti u našem unosu ishranom.
- I MUFA i PUFA daju istu količinu kalorija (9 kalorija po gramu).
- I MUFA i PUFA mogu sniziti LDL kolesterol.
- I MUFA i PUFA su tekućine na sobnoj temperaturi.
- I MUFA i PUFA su zdrave masti koje smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti.
Koja je razlika između MUFA i PUFA?
MUFA vs PUFA |
|
| MUFA je vrsta nezasićenih masti koje sadrže jedan dvostruko vezan atom ugljika u lancu masnih kiselina. | PUFA je još jedna vrsta nezasićenih masti koja sadrži dva ili više dvostruko vezanih atoma ugljika u lancu masnih kiselina. |
| Broj dvostrukih obveznica | |
| Jedna dvostruka veza se nalazi u MUFA. | Dvije ili višestruke dvostruke veze se nalaze u PUFA. |
| Nedostaju parovi vodika u lancu masnih kiselina | |
| Jedan par vodonika nedostaje u lancu masnih kiselina MUFA. | Dva ili više para vodonika nedostaju u lancu PUFA. |
| Proizvodnja dobrog holesterola (HLD) | |
| MUFA povećava proizvodnju dobrog holesterola. | PUFA ljubitelj proizvodnje dobrog holesterola. |
| Izvori | |
| MUFA se nalazi u biljnim uljima poput uljane repice, kikirikija i maslinovog ulja, u orašastim plodovima, itd. | PUFA se nalazi u biljnim uljima kao što su kukuruzno, sezamovo, suncokretovo, šafranovo i sojino, u masnoj ribi, itd. |
| Primjeri | |
| Oleinska kiselina je primjer MUFA. | Omega-3 masne kiseline, omega-6 masne kiseline su primjeri PUFA. |
Sažetak – MUFA vs PUFA
Nezasićene masne kiseline se smatraju korisnim mastima koje uključuju našu ishranu. Oni su dva glavna tipa; MUFA i PUFA. MUFA su nezasićene masne kiseline koje sadrže samo jednu dvostruku vezu ugljik=ugljik u lancu masnih kiselina. PUFA su nezasićene masne kiseline s dvije ili višestruke dvostruke veze ugljik-ugljik. I MUFA i PUFA mogu sniziti nivo holesterola u krvi i smanjiti rizik od srčanih bolesti i moždanog udara. Ovo je razlika između MUFA i PUFA.
