Ključna razlika – svinjska mast naspram kapanja
Sloj i dipping su dvije vrste masti proizvedene od životinjskih proizvoda. Ove masti se koriste kao mast za kuvanje, za kratenje ili namaz. Ključna razlika između svinjske masti i kapanja je njihov izvor; svinjska mast se uglavnom proizvodi od svinjske masti, dok se kapanje proizvodi od goveđe masti. Iako su se ove dvije masti uobičajeno koristile u prošlosti, one se ne koriste mnogo u savremenoj kuhinji zbog visokog sadržaja zasićenih masti i kolesterola.
Šta je svinjska mast?
Sloj je polučvrsta mast koja se dobija od svinjske masti. Koristi se u pripremi jela kao šortening, mast za kuvanje ili namaz. Salo se može dobiti iz bilo kojeg dijela svinje koji ima visoku koncentraciju masnog tkiva. Svinjska mast se može dobiti na dva načina: mokrom i suhom metodom. U suhom mljevenju uključuje postupak sličan prženju slanine; svinjska mast je izložena visokoj temperaturi bez prisustva vode. U mokrom topljenju mast se pari ili kuva u vodi na visokoj temperaturi. Svinjska mast, koja je nerastvorljiva u vodi, može se skinuti s površine smjese. Okus, aroma i drugi kvaliteti svinjske masti mogu zavisiti od procesa kaljenja i dijela svinje iz kojeg je uzeta mast.
Šta kaplje?
Dripping je životinjska mast koja se proizvodi od masnih ili neupotrebljivih dijelova leševa krava ili svinja. Iako se dripping može napraviti od govedine i svinjetine, uglavnom se povezuje s govedinom. Proces izrade kapanja uključuje pretvaranje otpadnog materijala u koristan i jestiv proizvod.
Rendering odvaja mast od vezivnog tkiva i mesa i prerađuje je u bistru tečnost. Ova tečnost ne sadrži proteine i nečistoće. U čvrstom obliku je glatka i kremasta, a kada se rastopi zlatne je boje.
Dripping se može napraviti i kod kuće. U domaćoj kuhinji, kapanje se pravilo tako što se vruća mast koja je ostala u posudi za pečenje skuplja u posudu otpornu na toplotu, pokrije se i ostavi da se ohladi.
U današnje vrijeme, kapanje se uglavnom koristi kao mast za kuhanje koja se koristi ili za plitko prženje mesa ili za tačku preko džointa kako bi se održalo vlažno tokom kuvanja. Međutim, u prošlosti se kapanje koristilo i kao namaz; kao puter, namazan je na kruh.
Koja je razlika između svinjske masti i kapanja?
Meso:
Sloj se uglavnom pravi od svinjetine.
Dripping se uglavnom pravi od govedine.
Rendering:
Sloj se može proizvesti suvim ili mokrim načinom kaljenja.
Dripping se obično proizvodi suvim načinom renderiranja.
