Ključna razlika – glicerol naspram masnih kiselina
Masti se skladište u tijelu kao triacilgliceroli u masnom tkivu. Triacilgliceroli su dobar izvor energije jer daju veću količinu energije u odnosu na izvore ugljikohidrata. Ali zbog svoje netopivosti, tijelo se ne koristi lako. Triacilgliceroli se sastoje od masnih kiselina i glicerola spojenih esterskom vezom. Masne kiseline su dugi ugljikovodični lanci sa karboksilnom grupom (COOH) na alfa kraju lanca masnih kiselina. Glicerol je poliol koji ima tri hidroksilne grupe (OH grupe) i naziva se trihidroksi šećerni alkohol. Ključna razlika između masnih kiselina i glicerola je hemijski sastav ova dva jedinjenja. Masne kiseline imaju terminalnu karboksilnu grupu, dok glicerol spada u kategoriju alkohola sa tri OH grupe.
Šta je glicerol?
Glicerol koji se takođe naziva glicerin ili glicerin je netoksično hemijsko jedinjenje. To je poliol koji je alkohol sastavljen od tri hidroksilne grupe. Formula glicerola je C3H8O3 Glicerol je slatkog ukusa, bistar, bezbojan higroskopan tečnost koja je viskozna po prirodi. Gustina glicerola je 1,261 g/ml. Njegova tačka ključanja je 290 stepeni Celzijusa, a tačka topljenja je 17,8 stepeni Celzijusa. Glicerol je gušći od vode i ima višu tačku ključanja i tačku topljenja od vode.
Glicerol je polarni molekul. Veoma je rastvorljiv i meša se u vodi zbog prisustva OH grupa. Ove OH grupe su također odgovorne za davanje higroskopnih svojstava vodi. Tako glicerol lako upija vodu i zadržava je. Stoga, prilikom skladištenja glicerola treba koristiti posebne hermetičke posude.
Tijelo zadovoljava svoje potrebe za glicerolom iz razgradnje lipida koju kataliziraju lipaze. Glicerol u tijelu se skladišti u jetri i masnom tkivu gdje se ponovo koristi za stvaranje triacilglicerola kada je to potrebno. Osim toga, glicerol se također koristi za podizanje osmolalnosti krvne plazme. Povećanjem osmolalnosti, više vode se ekstrahuje iz tkiva u intersticijsku tečnost. Glicerol ili glicerin također djeluje kao sredstvo za sprječavanje reapsorpcije vode u bubrezima preko proksimalnih uvijenih tubula. To dovodi do manjeg volumena krvi i većeg izlučivanja vode i natrijuma.
Glicerol se takođe komercijalno koristi u prehrambenoj industriji kao emulgator za hranu i arome. Glicerol se koristi u proizvodima za ličnu njegu kao što su paste za zube, gel za tuširanje, parfemi i drugi pomoćni masti i kreme. Također se koristi za proizvodnju farmaceutskih proizvoda.
Šta su masne kiseline?
Masne kiseline su dugi lanci ugljikovodika i imaju karboksilni terminal. Oni su nepolarni molekuli i stoga su nerastvorljivi u vodi, ali rastvorljivi u organskim rastvaračima. Masne kiseline su često jedinjenja ravnog lanca i mogu imati ili neparan ili paran broj atoma ugljika. Neparne masne kiseline se uglavnom nalaze u bakterijama i nižim biljkama ili životinjama. Na osnovu broja atoma ugljika, njegova sinteza i razgradnja u organizmu se neznatno razlikuju. Broj atoma ugljika u lancu masnih kiselina kreće se od 2 do 80. Ali uobičajene masne kiseline sadrže oko 12 do 24 atoma ugljika. Na osnovu broja atoma ugljika i dužine lanaca postoje tri tipa lanaca masnih kiselina.
Lanci masnih kiselina
- Kratkolančane masne kiseline – 2 do 6 ugljenika
- Masne kiseline srednjeg lanca - 8 do 10 ugljenika se zovu i 12 do 24 se zovu
- Dugolančane masne kiseline – 12 do 24
Slika 02: Zasićene i nezasićene masne kiseline
Prema prisustvu i odsustvu dvostrukih veza, masne kiseline se mogu kategorisati kao zasićene i nezasićene masne kiseline. Zasićene masne kiseline ne čine nikakve dvostruke veze. Nezasićene masne kiseline mogu sadržavati ili jednu dvostruku vezu – mononezasićene masne kiseline ili više od jedne dvostruke veze – polinezasićene masne kiseline. Polinezasićene masne kiseline se također nazivaju esencijalnim masnim kiselinama jer igraju važnu korisnu ulogu i treba ih unositi hranom. Polinezasićene masne kiseline su dugolančane masne kiseline i stoga se ne mogu sintetizirati u tijelu (omega 3 i omega 6 masne kiseline)
Koje su sličnosti između glicerola i masnih kiselina?
- Oba se sastoje od ugljenika, vodonika i kiseonika.
- Oba jedinjenja učestvuju u reakcijama esterifikacije za proizvodnju triacilglicerola.
- Oba jedinjenja igraju funkcionalnu i strukturnu ulogu u metabolizmu masti
Koja je razlika između glicerola i masnih kiselina?
Glicerol protiv masnih kiselina |
|
| Glicerol je poliol koji ima tri hidroksilne grupe (OH grupe) i naziva se trihidroksi šećerni alkohol. | Masne kiseline su dugi ugljikovodični lanci sa karboksilnom grupom (COOH) na kraju lanca masnih kiselina. |
| Klasifikacija | |
| Ništa | Može se klasificirati prema dužini lanca i stepenu zasićenosti i nezasićenosti |
| Rastvorljivost u vodi | |
| Glicerol je rastvorljiv u vodi. | Masne kiseline su nerastvorljive u vodi. |
| Polaritet | |
| Glicerol je polarna molekula. | Masna kiselina je nepolarna molekula. |
| Broj ugljenika | |
| Tri atoma ugljika su prisutna u glicerolu. | Broj ugljenika može varirati od 2-80 u masnim kiselinama. |
Sažetak – Glicerol protiv masnih kiselina
Masne kiseline i glicerol su važna jedinjenja koja se opsežno proučavaju zbog činjenice da su prekursori triacilglicerola i drugih funkcionalnih lipidnih jedinjenja. Razlika između masnih kiselina i glicerola je u tome što su masne kiseline nepolarni linearni ugljikovodični lanci, dok je glicerol polarni i sastoji se od fiksirana 3 ugljika od kojih je svaki spojen hidroksilnom grupom. Oba se podvrgavaju esterifikaciji kako bi se proizveli masni acilgliceroli koji imaju glavnu funkcionalnu ulogu u fiziologiji organizama. Obje komponente pojedinačno imaju svoja svojstva i primjenu.
Preuzmite PDF verziju Glicerol protiv masnih kiselina
Možete preuzeti PDF verziju ovog članka i koristiti ga za vanmrežne svrhe prema napomeni o citatu. Molimo preuzmite PDF verziju ovdje Razlika između glicerola i masnih kiselina
