masne kiseline vs trigliceridi
Lipidi su klasa nutrijenata koji uglavnom uključuju trigliceride (masti i ulja), fosfolipide i sterole. Masne kiseline i trigliceridi su organske supstance; sadrže atome ugljika, vodika i kisika.
Šta su masne kiseline?
Masne kiseline su organske supstance sastavljene od dugog ugljičnog lanca sa vezanim atomima vodika i metil grupom (-CH3) na jednom kraju i kiselinskom grupom (-COOH) na drugom kraju. U zavisnosti od prisutnosti C=C dvostrukih veza, masne kiseline se mogu podijeliti na dva tipa; zasićene i nezasićene masne kiseline. Zasićene masne kiseline ne sadrže nikakvu C=C dvostruku vezu, dok nezasićene masne kiseline sadrže. Većina prirodnih masnih kiselina sadrži paran broj atoma ugljika, dužine do 24 atoma. Međutim, struktura i funkcija masnih kiselina mogu varirati ovisno o njihovoj dužini ugljičnog lanca, količini i lokaciji dvostrukih veza prisutnih u lancu.
Postoje dvije vrste nezasićenih masnih kiselina, i to mononezasićene i polinezasićene masne kiseline. Jednostruko nezasićene masne kiseline su masne kiseline kojima nedostaju dva H atoma i sadrže jednu dvostruku vezu između dva susjedna atoma ugljika. Ove vrste masnih kiselina formiraju mononezasićene masti. Višestruko nezasićene masne kiseline sadrže dvije ili više C=C dvostrukih veza i nemaju četiri ili više H atoma i odgovorne su za formiranje polinezasićenih masti. Masne kiseline su izvedene iz triglicerida i fosfolipida. Neki primjeri za masne kiseline su linolna kiselina, stearinska kiselina i oleinska kiselina.
trigliceridi
Trigliceridi uključuju masti i ulja i smatraju se najzastupljenijom vrstom lipida u hrani i tijelu. Triglicerid je organski ester nastao esterifikacijom molekula glicerola i tri lanca masnih kiselina. Mješavina molekula triglicerida koja sadrži visok postotak dugolančanih zasićenih masnih kiselina naziva se masti, dok se mješavina triglicerida koji sadrže visok postotak nezasićenih masnih kiselina ili kratkolančanih zasićenih masnih kiselina nazivaju ulja. Neki molekuli triglicerida se sastoje od tri identične masne kiseline. Međutim, u većini slučajeva dvije ili tri različite molekule masnih kiselina nalaze se u molekulima triglicerida. Trigliceridi su nerastvorljivi u vodi zbog prisustva velikih ugljikovodičnih lanaca.
Koja je razlika između masnih kiselina i triglicerida?
• Masne kiseline su karboksilne kiseline sa -COOH dijelovima, dok su trigliceridi organski estri.
• Masne kiseline su izvedene iz triglicerida.
• Tri molekula masnih kiselina i jedan molekul glicerola prolaze kroz esterifikaciju da bi formirali jedan molekul triglicerida.
• Za razliku od triglicerida, masne kiseline se mogu podijeliti u dvije kategorije ovisno o prisutnosti C=C dvostrukih veza. Međutim, oba ova tipa su uključena u formiranje molekula triglicerida.
