Ključna razlika između denaturacije proteina i hidrolize je u tome što u denaturaciji proteina, protein gubi svoju trodimenzionalnu strukturu i funkciju, dok se u hidrolizi proteina proteini uglavnom pretvaraju u svoje pojedinačne aminokiseline pomoću enzima.
Proteini su makromolekule sastavljene od aminokiselina. U proteinu postoje stotine ili hiljade aminokiselina koje su vezane jedna za drugu. Kako bi se formirao funkcionalni protein, polipeptidni lanci međusobno djeluju i formiraju intramolekularnu vezu kako bi formirali jedinstvenu trodimenzionalnu strukturu proteina. Konačni oblik proteina je energetski najpovoljniji i stabilniji. Štaviše, biološki je aktivan. Postoje hiljade hemijskih veza unutar proteinske 3D strukture. Neki faktori remete trodimenzionalnu strukturu ili konačni oblik proteina. Zbog toga protein gubi svoj oblik i funkciju. Mi to zovemo denaturacija proteina. Hidroliza proteina razbija protein na njegove pojedinačne aminokiseline. To u osnovi rade enzimi.
Šta je denaturacija proteina?
Proteini imaju svoje jedinstvene trodimenzionalne oblike. Trodimenzionalna struktura je veoma važna za protein zbog njegove specifične funkcije. Međutim, zbog različitih uzroka, protein može izgubiti svoj oblik i funkciju. Ovaj proces nazivamo denaturacijom proteina. Proteini gube svoj oblik kada se poremeće veza i interakcija odgovorna za sekundarne i tercijarne strukture proteina. Visoka temperatura, promjene pH vrijednosti, određene hemikalije i izloženost zračenju, itd., mogu denaturirati proteine. Štoviše, proteini se mogu denaturirati tretiranjem alkalnom ili kiselinom, oksidacijskim ili redukcijskim agensima i određenim organskim rastvaračima kao što su etanol ili aceton. Urea i gvanidinijum hlorid su dva najčešće korišćena denaturirajuća agensa.
Slika 01: Denaturacija proteina
Denaturacija proteina je nepovratna u ekstremnim situacijama. Rijetko se originalna struktura denaturiranog proteina može regenerirati. Ako su primarna struktura i drugi faktori netaknuti, ponekad postoji mogućnost renaturacije (obrnute denaturacije).
Šta je hidroliza proteina?
Hidroliza proteina je pretvaranje proteina u aminokiseline i peptide. To se može uraditi enzimski kao i hemijski. Tokom hidrolize, veze između aminokiselina se prekidaju kako bi se formirale slobodne aminokiseline. Hidroliza proteina odvija se prirodno u organizmima zahvaljujući enzima kao što su proteaze pankreasa, itd. Kada konzumiramo hranu bogatu proteinima, enzimi se hidroliziraju u male peptide tokom procesa probave.
Slika 02: Hidroliza proteina
Hidroliza proteina je važna jer omogućava izolaciju pojedinačnih aminokiselina. Na primjer, histidin se može izolirati iz crvenih krvnih stanica. Slično, cistin se može izolovati iz hidrolize kose. U nekim slučajevima, kada je potrebno kvantificirati ukupan sadržaj aminokiselina u uzorku, potrebno je provesti više postupaka hidrolize. Kisela hidroliza je najčešća tehnika analize proteina. Osim toga, alkalna hidroliza se također može koristiti za mjerenje triptofana. Stoga, metoda izbora za hidrolizu proteina zavisi od njihovog izvora.
Koje su sličnosti između denaturacije proteina i hidrolize?
- Denaturacija i hidroliza proteina uzrokuju promjenu strukture proteina.
- Denaturacija često prethodi hidrolizi.
- Temperatura i pH su dva uobičajena faktora koja utiču i na denaturaciju i na hidrolizu.
Koja je razlika između denaturacije proteina i hidrolize?
Denaturacija proteina čini da proteini gube svoj trodimenzionalni oblik, dok hidroliza proteina stvara slobodne aminokiseline i peptide. Dakle, ovo je ključna razlika između denaturacije proteina i hidrolize. Štaviše, denaturacija proteina se dešava zbog visoke temperature, pH promena, određenih hemikalija, itd. Hidroliza proteina se može obaviti korišćenjem enzima i hemikalija.
U infografici je prikazano više razlika između denaturacije proteina i hidrolize.
Sažetak – Denaturacija proteina vs hidroliza
Denaturacija proteina se odnosi na poremećaj sekundarne ili tercijarne strukture proteina, posebno uništavanje alfa-heliksa i beta listova. Međutim, primarna struktura proteina ostaje i nakon denaturacije. Najčešća opažanja pri denaturaciji proteina je taloženje ili koagulacija. Hidroliza proteina se odnosi na pretvaranje proteina u njihove aminokiseline i peptide. To je važan proces pri izolaciji pojedinačnih aminokiselina. Dakle, ovo rezimira razliku između denaturacije proteina i hidrolize.
