Port vs Sherry
Za one koji su trezvenjaci, riječi kao što su porto i šeri ne znače ništa ili mogu dobiti druge ideje iz ovih riječi, ali za one koji vole alkoholna pića, posebno vina, Port ad Sherry su dva različita vina različitog okusa. Iako su i Sherry i Port obogaćeni, što znači da je alkoholna jačina oba pojačana nakon fermentacije. Oba se nazivaju desertnim vinima jer se konzumiraju nakon večere. Mnogi ostaju zbunjeni razlikama između porta i šerija zbog njihovih sličnosti. Međutim, postoje mnoge razlike koje će biti istaknute u ovom članku.
Port Wine
Port je tamno (crveno) slatko vino, porijeklom iz regije zvane Douro Valley u Portugalu. U stvari, naziv ojačanog vina potiče od grada koji se zove Oporto u ovoj regiji. Iako se porto vina danas proizvode u mnogim dijelovima svijeta, uključujući Australiju i SAD, poznavaoci portuka koji dolazi iz Portugala smatraju pravim portom.
Mnoge različite sorte grožđa proizvedene u dolini Douro mogu se koristiti za pravljenje porto vina. Neke od najčešćih sorti su Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Cao i Tinta Borocca. Možda ćete biti iznenađeni kada znate da se berba na strmim padinama, u dolini, još uvijek obavlja ručno, jer je mašinama teško brati grožđe na ovim padinama. Grožđe se drobi u sok i čuva u velikim čeličnim rezervoarima. Fermentacija ovog soka odvija se samostalno uz pomoć prirodnog kvasca. Nakon nekog vremena kada je gotovo polovina šećera u soku fermentirana, dodaje se alkohol da ojača vino. Ovo obogaćivanje takođe signalizira kraj fermentacije jer port treba da ostane malo sladak. Nakon fermentacije, vino se čuva u drvenim bačvama da odleži još skoro godinu dana.
Sherry Wine
Sherry je ojačano vino svijetle boje koje dolazi iz Španije. Područje proizvodnje šerija je u i oko grada koji se zove Jerez, u provinciji Cadiz. Šeri nije šeri osim ako nije napravljen u ovoj regiji Španije. Izrađuje se od samo 3 vrste grožđa. U stvari, oko 90% šerija koji dolazi iz Španije koristi grožđe Pedro Ximenez. Nakon berbe, grožđe se suši na suncu, kako bi se povećala koncentracija šećera u plodu.
Nakon drobljenja i dobijanja sokova, fermentacija počinje i ostavlja se da se završi tako da se sav šećer u soku pretvori u alkohol. Ovo ne ostavlja slatkoću u soku i postoji sloj prirodnog kvasca koji se zove Flor koji lebdi iznad soka u buradi.
Koja je razlika između porta i šerija?
• Luka dolazi iz doline Douro u Portugalu, dok Sherry dolazi iz grada Jereza i obližnjih područja u Španiji
• Port je tamne boje dok je sherry svijetle boje
• Fermentacija se zaustavlja na pola puta u slučaju porta, da ostane malo slatko, dok je fermentacija dozvoljena da se završi u šeriju, da ne bi bilo slatkoće. Zbog toga je Port slatkast i bogate teksture dok je šeri suh
• Ojačavanje se vrši prije završetka fermentacije, dok se obogaćivanje šerija vrši nakon završetka fermentacije
• Sadržaj alkohola je veći u portu nego u šeriju (oko 20% u portu, u poređenju sa oko 12% u šeriju)
• Port vino se pravi od više različitih sorti grožđa, dok se šeri pravi od samo 3 sorte grožđa
