Ključna razlika između hidrogenizovanog i delimično hidrogenizovanog ulja je u tome što je hidrogenizovano ulje ulje koje ima redukovane sve C=C veze, dok je delimično hidrogenizovano ulje ulje koje ima promenjene neke C=C veze, a neke C=C obveznice nepromijenjene.
Izrazi hidrogenizovana i delimično hidrogenizovana ulja spadaju u temu hidrogenacije masti. Hidrogenacija masti je proces kombinovanja masti kao što je biljno ulje sa vodonikom, što ga čini zasićenijim. Tipično, ovaj proces se izvodi u uvjetima visokog tlaka i zahtijeva katalizator od nikla. Hidrogenacija smanjuje sve dvostruke veze ugljik-ugljik. Ali ako je reakcija djelomična, smanjit će se samo neke od dvostrukih veza ugljik-ugljik, dok ostale veze ugljik-ugljik ostaju nepromijenjene.
Šta je hidrogenizirano ulje?
Hidrogenirano ulje je ulje koje ima smanjene sve C=C veze. Hidrogenizirano ulje je oblik masti koji neki proizvođači hrane koriste kako bi hrana bila svježa dugo vremena. Ovaj proces uključuje dodavanje vodika u tečnu mast kao što je biljno ulje. Pretvara ulje u čvrstu mast na sobnoj temperaturi. Hidrogenizovano ulje možemo kategorizovati na delimično hidrogenizovano ulje i potpuno hidrogenizovano ulje. Međutim, termin hidrogenizovano ulje generalno se odnosi na potpuno hidrogenizovano ulje.
U potpuno hidrogenizovanom ulju, tečna mast je na sobnoj temperaturi pretvorena u čvrstu. U ovoj vrsti ulja, skoro sve C=C veze su reducirane zbog dodavanja vodonika. Smanjuje trans-masti u konačnom proizvodu. Potpuno hidrogenizovana ulja su još uvek u upotrebi za razliku od delimično hidrogenizovanog ulja.
Hidrogenirana ulja mogu biti sigurna za konzumiranje. Međutim, to ne znači da je ovo ulje nužno dobro za naše zdravlje. To je zato što se namirnice koje se sastoje od hidrogenizovanog ulja često obrađuju sa dodatkom šećera i soli.
Šta je djelomično hidrogenizirano ulje?
Delimično hidrogenizovano ulje je oblik hidrogenizovanog ulja gde su neke od C=C veza redukovane dok druge C=C veze ostaju nepromenjene. U prošlosti su proizvođači koristili ovu vrstu ulja tokom proizvodnje hrane, ali se sada ne koristi prema propisima FDA. Ova vrsta ulja je poznata kao trans masti. Prehrambeni proizvodi koji se sastoje od velikih količina trans masti uključuju pečene proizvode, margarin, glazuru, kreme za kafu i grickalice.
Generalno, delimično hidrogenizovana ulja ili trans masti nisu bezbedni u prehrambenim proizvodima. Stoga su ga proizvođači morali postupno ukinuti do 2018. prema pravilima FDA. Neke namirnice još uvijek sadrže trans masti; u prehrambenim proizvodima, uključujući životinjsko meso kao što je kravlje, trans masti se prirodno javljaju.
Koja je razlika između hidrogenizovanog i delimično hidrogenizovanog ulja?
Ključna razlika između hidrogenizovanog i delimično hidrogenizovanog ulja je u tome što je hidrogenizovano ulje ulje koje ima redukovane sve C=C veze, dok je delimično hidrogenizovano ulje ulje koje ima promenjene neke od C=C veza, a neke C=C obveznice nepromijenjene. Štaviše, hidrogenizovano ulje ima nizak ili nikakav sadržaj trans masti, dok delimično hidrogenizovano ulje ima veoma visok sadržaj trans masti.
Infografika ispod predstavlja razlike između hidrogenizovanog i delimično hidrogenizovanog ulja u tabelarnom obliku za usporedbu.
Sažetak – hidrogenirano naspram djelomično hidrogenizirano ulje
Hidrogenirana ulja su ulja sa smanjenim C=C vezama. Postoje dvije vrste hidrogenizovanih ulja kao što su potpuno hidrogenizovana ulja i delimično hidrogenizovana ulja. Ključna razlika između hidrogenizovanog i delimično hidrogenizovanog ulja je u tome što je hidrogenizovano ulje ulje koje ima redukovane sve C=C veze, dok je delimično hidrogenizovano ulje ulje koje ima promenjene neke C=C veze, a neke C=C veze.
